Yumuşak kuzu eti, karamelize soğan, safran renginde pirinç ve kurutulmuş meyveden oluşan şenlikli bir Özbek pilavı tatil tabağı.
Özbekistan'ın ulusal yemeği olan Plov, ülke çapındaki düğünlerde, tatillerde ve aile toplantılarında ön planda yer alıyor; geleneksel olarak ağır bir kazanda dikkatli aşamalarda pişiriliyor; yağ eritiliyor, et kızartılıyor, soğanlar ve havuçlar iyice karamelize ediliyor, ardından pirinç lapalaşmak yerine farklı kalsın diye üstte karıştırılmadan buharda pişiriliyor. Safran, birçok bölgesel versiyonda özel bir durum ilavesi olup, yemeğe uygun bir şenlik hissi veren altın rengi bir renk ve narin çiçek aroması katmaktadır. Derin lezzetli bir temel oluşturmak için önce kızartılan kuzu omzu, tercih edilen geleneksel proteindir ve her şey birlikte buharlaştıkça yumuşatmak ve yumuşatmak için bütün sarımsak başları genellikle pirincin içine yerleştirilir. Sonuna doğru karıştırılan bir avuç kuru üzüm veya kuru kayısı, zengin, yağlı kuzuya karşı oynayan tatlılık cepleri ekler. Gerçek Özbek tarzında büyük bir ortak tabakta, et ve sebzelerin karıştırılmak yerine pirincin üzerine yığılmasıyla servis edilen bu tatil tabağı, plov'u Özbek kutlamalarının merkezi haline getiren hem tekniği hem de cömert ruhu yakalıyor.
Porsiyonlar 6
Safran ipliklerini 2 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika kadar bekletin.
Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi kuzu parçalarını gruplar halinde, her tarafı iyice kızarıncaya kadar 4-5 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kızartma sırasında tencereyi doldurmayın; bunu gruplar halinde yapın, böylece kuzu kendi suyunda buharda pişirmek yerine kızarır.
Aynı tencerede soğanları orta-yüksek ateşte, iyice altın rengi oluncaya kadar 10-12 dakika pişirin.
Havuç ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 10 dakika daha pişirin. Kuzu eti, kimyon tohumu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye geri koyun.
Kalan sıcak suyu ve safranlı suyu ekleyip kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayıncaya kadar 40-45 dakika pişirin.
Pirinci karıştırmadan kuzu karışımının üzerine eşit şekilde dağıtın. Sarımsak başının tamamını pirincin içine yerleştirin. Pirincin 1 cm üzerine oturacak kadar ekstra sıcak su ekleyin, üzerini sıkıca örtün ve 25-30 dakika kısık ateşte buharda pişirin.
Isıyı kapatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Sarımsak baş kısmını çıkarın, kuru üzümleri pirinçle yavaşça karıştırın ve kabartın.
Pirinci geniş bir tabağa koyun, üzerine kuzu eti ve havuç ekleyin, yumuşatılmış sarımsak dişlerini üstüne sıkın ve aile tarzında servis yapın.
Taneleri topaklanmak yerine ayrı ve kabarık tutan yüzeydeki fazla nişastayı çıkarmak için pirinci eklemeden önce iyice durulayın.
Pirinç etin üzerine girdiğinde karıştırmaya karşı koyun; yumuşak hale gelmeden eşit şekilde pişmesi için rahatsız edilmeden buharda pişirilmesi gerekir.
Toz değil, bütün safran iplikleri en gerçek rengi ve aromayı verir; Tencereye eklemeden önce aromalarının tam olarak ortaya çıkması için önce ılık suda bekletin.
Daha erişilebilir, biraz daha hafif bir versiyon için kuzu eti yerine dana eti kullanın.
Zengin etle geleneksel bir tart kontrastı oluşturmak için kuru üzümle birlikte kurutulmuş kızamık ekleyin.
Aroma olarak sadece kimyon kullanarak, plovun daha günlük, daha az özel durum versiyonu için safranı atlayın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi yeniden dağıtmak için hafifçe karıştırarak, üzeri kapalı, düşük ateşte veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Özbekistan'da derin bir kültürel öneme sahip olan plov (oş), geleneksel olarak profesyonel plov aşçıları (oshpaz) tarafından düğünler ve büyük topluluk toplantıları için hazırlanır, muazzam kazanlarda pişirilir ve safran yemeğin daha şenlikli, özel bir gün versiyonuna işaret eder.
Uzun kaynama sırasında yumuşamaya yetecek kadar yağ ve bağ dokusuna sahip olduğu için omuz veya bacak tercih edilir; pirzola gibi daha yağsız kesimler kuruyabilir ve daha hızlı pişirme yöntemlerine daha uygundur.
Tencerenin kenarlarına birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyip kapağını tekrar sıkıca kapatın ve hiç karıştırmadan 5-10 dakika daha buharda pişirin.
Pirincin buharda pişirilmesi aşamasında muhtemelen çok fazla sıvı eklenmiştir veya pirinç önceden yeterince durulanmamıştır. Bir dahaki sefere iyice durulayın ve pirinç tabakasının çok üstünde olmayacak şekilde su ekleyin.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
