Özbek Kuzulu ve Safranlı Plov Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Özbekistan'ın ulusal yemeği olan Plov, ülke çapındaki düğünlerde, tatillerde ve aile toplantılarında ön planda yer alıyor; geleneksel olarak ağır bir kazanda dikkatli aşamalarda pişiriliyor; yağ eritiliyor, et kızartılıyor, soğanlar ve havuçlar iyice karamelize ediliyor, ardından pirinç lapalaşmak yerine farklı kalsın diye üstte karıştırılmadan buharda pişiriliyor. Safran, birçok bölgesel versiyonda özel bir durum ilavesi olup, yemeğe uygun bir şenlik hissi veren altın rengi bir renk ve narin çiçek aroması katmaktadır. Derin lezzetli bir temel oluşturmak için önce kızartılan kuzu omzu, tercih edilen geleneksel proteindir ve her şey birlikte buharlaştıkça yumuşatmak ve yumuşatmak için bütün sarımsak başları genellikle pirincin içine yerleştirilir. Sonuna doğru karıştırılan bir avuç kuru üzüm veya kuru kayısı, zengin, yağlı kuzuya karşı oynayan tatlılık cepleri ekler. Gerçek Özbek tarzında büyük bir ortak tabakta, et ve sebzelerin karıştırılmak yerine pirincin üzerine yığılmasıyla servis edilen bu tatil tabağı, plov'u Özbek kutlamalarının merkezi haline getiren hem tekniği hem de cömert ruhu yakalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 900 gkuzu omuz(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 0.5 su bardağıbitkisel yağ
• 3soğan(dilimlenmiş)
• 4havuç(kalın kibrit çöpleri halinde kesin)
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(iyice durulandı)
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri
• 1.5 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1bütün sarımsak kafa(dış kağıtsı katman kaldırıldı)
• 0.33 su bardağıkuru üzüm
• 2.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 3.5 su bardağısıcak su

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini 2 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika kadar bekletin.

2. 2

   Kuzu kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi kuzu parçalarını gruplar halinde, her tarafı iyice kızarıncaya kadar 4-5 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Kızartma sırasında tencereyi doldurmayın; bunu gruplar halinde yapın, böylece kuzu kendi suyunda buharda pişirmek yerine kızarır.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Aynı tencerede soğanları orta-yüksek ateşte, iyice altın rengi oluncaya kadar 10-12 dakika pişirin.

4. 4

   Havuçları pişirin

   Havuç ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 10 dakika daha pişirin. Kuzu eti, kimyon tohumu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye geri koyun.

5. 5

   Sıvıyı ekleyip kaynatın

   Kalan sıcak suyu ve safranlı suyu ekleyip kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayıncaya kadar 40-45 dakika pişirin.

6. 6

   Pirinci katlayın ve buharda pişirin

   Pirinci karıştırmadan kuzu karışımının üzerine eşit şekilde dağıtın. Sarımsak başının tamamını pirincin içine yerleştirin. Pirincin 1 cm üzerine oturacak kadar ekstra sıcak su ekleyin, üzerini sıkıca örtün ve 25-30 dakika kısık ateşte buharda pişirin.

7. 7

   Dinlendirin ve kuru üzümleri karıştırın

   Isıyı kapatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Sarımsak baş kısmını çıkarın, kuru üzümleri pirinçle yavaşça karıştırın ve kabartın.

8. 8

   Tabaklayıp servis yapın

   Pirinci geniş bir tabağa koyun, üzerine kuzu eti ve havuç ekleyin, yumuşatılmış sarımsak dişlerini üstüne sıkın ve aile tarzında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha erişilebilir, biraz daha hafif bir versiyon için kuzu eti yerine dana eti kullanın.

• •

  Zengin etle geleneksel bir tart kontrastı oluşturmak için kuru üzümle birlikte kurutulmuş kızamık ekleyin.

• •

  Aroma olarak sadece kimyon kullanarak, plovun daha günlük, daha az özel durum versiyonu için safranı atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi yeniden dağıtmak için hafifçe karıştırarak, üzeri kapalı, düşük ateşte veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular