Horeş Bademjan

Bu Tarif Hakkında

Khoresh Bademjan, İran'ın en sevilen güveçlerinden biridir; yumuşak kuzu veya dana eti, kızarmış patlıcan, domates ve safranla yavaş yavaş pişirilerek çok lezzetli, ipeksi bir güveç haline getirilir. Patlıcan sosun içinde eriyerek lüks bir doku yaratır. Farsça safranlı pilavın üzerinde servis edilen bu yemek, İran khoreş mutfağının incelik ve derinliğini temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gKuzu omuzu, küp şeklinde
• 3 largepatlıcan, dilimlenmiş ve tuzlanmış
• 2 mediumdomates, doğranmış
• 1 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 1 pinchsıcak suda çiçek açan safran
• 1 tspzerdeçal
• 1/2 tsptarçın
• 2 tbspdomates salçası
• 2 tbsplimon suyu
• 4 tbspkızartmak için yağ
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan kızartma

   Tuzlu patlıcanı durulayın, kurulayın ve altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   Kahverengi kuzu

   Bir tencerede soğanı yağda altın rengi olana kadar karamelize edin. Kuzu eti, zerdeçal ve tarçını ekleyin. Her tarafı kahverengi.

3. 3

   kaynamaya

   Domates, salça, safranlı su, limon suyu ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. 1 saat kadar ağzı kapalı olarak pişirin.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   Patlıcan ekle

   Kızaran patlıcanları yavaşça tencereye koyun. 20 dakika daha ağzı açık pişirin. Baharatlayın ve basmati pirincinin üzerinde servis yapın.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Mantar ve cevizle vejetaryen olun.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular