Horeş Bademjan
İran kuzusu ve safranlı ve domatesli patlıcan güveci - zengin, ipeksi bir klasik.
Bu Tarif Hakkında
Khoresh Bademjan, İran'ın en sevilen güveçlerinden biridir; yumuşak kuzu veya dana eti, kızarmış patlıcan, domates ve safranla yavaş yavaş pişirilerek çok lezzetli, ipeksi bir güveç haline getirilir. Patlıcan sosun içinde eriyerek lüks bir doku yaratır. Farsça safranlı pilavın üzerinde servis edilen bu yemek, İran khoreş mutfağının incelik ve derinliğini temsil ediyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gKuzu omuzu, küp şeklinde
- 3 büyükpatlıcan, dilimlenmiş ve tuzlanmış
- 2 ortadomates, doğranmış
- 1 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
- 1 bir tutamsıcak suda çiçek açan safran
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1/2 çay kaşığıtarçın
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığılimon suyu
- 4 yemek kaşığıkızartmak için yağ
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Patlıcan kızartma
Tuzlu patlıcanı durulayın, kurulayın ve altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
30 dakika önceden tuzlamak acılığı giderir ve hücre yapısını çökerterek patlıcanın daha az yağ içmesini sağlar.
- 2
Kahverengi kuzu
Bir tencerede soğanı yağda altın rengi olana kadar karamelize edin. Kuzu eti, zerdeçal ve tarçını ekleyin. Her tarafı kahverengi.
- 3
kaynamaya
Domates, salça, safranlı su, limon suyu ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. 1 saat kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Salçanın sıvıyı eklemeden önce kızartılması, ham, teneke gibi kenarlarını giderir ve horeşin rengini koyulaştırır.
- 4
Patlıcan ekle
Kızaran patlıcanları yavaşça tencereye koyun. 20 dakika daha ağzı açık pişirin. Baharatlayın ve basmati pirincinin üzerinde servis yapın.
Petrol yüzeye çıktığında horeş yapılır - İranlılar buna "ja oftadan" adını verir, yani güveç kendi kendine çöker.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanın önce tuzlanıp kızartılması, ıslanmasını önler.
- →
Safran tartışılamaz; karakteristik altın rengini ve çiçek notasını verir.
- →
Patlıcanı ekledikten sonra karıştırmayın; Dilimleri sağlam tutmak için sosu üstüne kaşıkla dökün.
- →
Yağ ayrılıp yüzeyde biriktiğinde güveç hazır demektir; bu, uygun şekilde yerleşmiş bir khoreşin Farsça işaretidir.
- →
Geleneksel ekşi tadı seviyorsanız, sonuna birkaç olgunlaşmamış üzüm (ghooreh) veya ekstra limon ekleyin.
Varyasyonlar
- •
Kuzu yerine dana eti kullanın.
- •
Mantar ve cevizle vejetaryen olun.
- •
Klasik Tahran versiyonu için limon suyu yerine ghooreh (olgunlaşmamış ekşi üzüm) ekleyin.
- •
Khoresh bademjan ba morgh için tavuk butlarını kullanın ve ilk kaynama süresini 30 dakikaya indirin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet bir gecede iyileşir.
Tarih ve Köken
Khoresh Bademjan, İran'ın meyve, şifalı otlar ve baharatları etle birleştirmeye olan sevgisini gösteren bir yemek olan yüzyıllardır İran kraliyet saraylarında ve evlerinde yenir.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, 220°C'de yağla 25 dakika kızartın; daha az yağ ama yine de mükemmel.
Horem neden sulu?
Daha fazla açığa çıkarılmamış azalmaya ihtiyacı var. Uygun bir khoreş, pirinci kaplayacak kadar kalındır ve yağ gözle görülür şekilde yüzeye çıkar. Son 20-30 dakika boyunca ağzı açık pişirin ve başlangıçta çok fazla su eklemekten kaçının; sıvı eti zar zor kaplamalı, asla boğmamalıdır.
Khoresh bademjan ile ne servis ediyorum?
Her zaman buharda pişirilmiş İran pirinci (chelow), ideal olarak tahdig ile birlikte. Geleneksel eşlikçiler arasında bir tabak taze otlar (sabzi khordan), salatalık ve domatesten oluşan şirazi salatası, torshi turşusu ve sade yoğurt yer alır. Pirinç ve khoreş eşleşmesi, İran ana yemeğinin yapısal kalbidir.
Hangi patlıcan en iyi sonucu verir?
Uzun, ince İtalyan veya Çin patlıcanlarının daha az çekirdeği ve daha ipeksi bir eti vardır, bu da onları ideal kılar. Büyük küre patlıcanlar da işe yarar; daha fazla acı ve su taşıdıkları için onları uzunlamasına dilimleyin ve iyice tuzlayın. Güveçte yumuşak ve acı bir hal alan çok tohumlu, aşırı olgunlaşmış meyvelerden kaçının.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Bağırsak Mikrobiyomu ve Diyeti: Daha Sağlıklı Bir Mikrobiyom Oluşturmak İçin Ne Yenir?
14 dk
Bağırsak Mikrobiyomu Diyeti: Bağırsak Sağlığını Gerçekten İyileştiren Eksiksiz Gıdalar
18 dk
Bağırsak Mikrobiyomu Diyeti: Daha İyi Sağlık İçin Bağırsak Bakterilerinizi Nasıl Besleyeceğinize dair Tam Bir Bilgi
16 dk
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın