Horeş Bademjan

Bu Tarif Hakkında

Khoresh Bademjan, İran'ın en sevilen güveçlerinden biridir; yumuşak kuzu veya dana eti, kızarmış patlıcan, domates ve safranla yavaş yavaş pişirilerek çok lezzetli, ipeksi bir güveç haline getirilir. Patlıcan sosun içinde eriyerek lüks bir doku yaratır. Farsça safranlı pilavın üzerinde servis edilen bu yemek, İran khoreş mutfağının incelik ve derinliğini temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gKuzu omuzu, küp şeklinde
• 3 largepatlıcan, dilimlenmiş ve tuzlanmış
• 2 mediumdomates, doğranmış
• 1 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 1 pinchsıcak suda çiçek açan safran
• 1 tspzerdeçal
• 1/2 tsptarçın
• 2 tbspdomates salçası
• 2 tbsplimon suyu
• 4 tbspkızartmak için yağ
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan kızartma

   Tuzlu patlıcanı durulayın, kurulayın ve altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   30 dakika önceden tuzlamak acılığı giderir ve hücre yapısını çökerterek patlıcanın daha az yağ içmesini sağlar.

2. 2

   Kahverengi kuzu

   Bir tencerede soğanı yağda altın rengi olana kadar karamelize edin. Kuzu eti, zerdeçal ve tarçını ekleyin. Her tarafı kahverengi.

3. 3

   kaynamaya

   Domates, salça, safranlı su, limon suyu ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. 1 saat kadar ağzı kapalı olarak pişirin.

   Salçanın sıvıyı eklemeden önce kızartılması, ham, teneke gibi kenarlarını giderir ve horeşin rengini koyulaştırır.

4. 4

   Patlıcan ekle

   Kızaran patlıcanları yavaşça tencereye koyun. 20 dakika daha ağzı açık pişirin. Baharatlayın ve basmati pirincinin üzerinde servis yapın.

   Petrol yüzeye çıktığında horeş yapılır - İranlılar buna "ja oftadan" adını verir, yani güveç kendi kendine çöker.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Mantar ve cevizle vejetaryen olun.

• •

  Klasik Tahran versiyonu için limon suyu yerine ghooreh (olgunlaşmamış ekşi üzüm) ekleyin.

• •

  Khoresh bademjan ba morgh için tavuk butlarını kullanın ve ilk kaynama süresini 30 dakikaya indirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular