Yebeg Wat (Etiyopya Baharatlı Kuzu Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Yebeg wat, Etiyopya'nın daha ünlü doro wat'ı ile aynı temel tekniği takip eder, ancak tavuk yerine kuzu eti kullanır; daha zengin, daha sağlam tadı, berbere baharatının derin sıcaklığına özellikle iyi dayanır. Soğanlar az ve yavaş pişirilir, berbere ve niter içli köfte eklenmeden önce gerçek tatlılık elde edilir ve daha sonra kuzu, tamamen yumuşayana ve sosun sıcaklığıyla demlenene kadar uzun bir süre kızartılır. Geleneksel olarak injera üzerine servis edilen yebeg wat, Etiyopya güveç yemeklerinde protein kadar bazın da ilgi gördüğü sabırlı, katmanlı lezzet oluşturma yaklaşımını örnekliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkuzu omuz(parçalara ayırmak)
• 3soğan(ince doğranmış)
• 1/4 su bardağıniter kibbeh (Etiyopya baharatlı tereyağı)
• 1/4 su bardağıberbere baharat karışımı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 2 su bardağısu veya kuzu suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kuru olarak pişirin

   Doğranmış soğanları kuru bir tencerede orta ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşayana ve karamelleşmeye başlayana kadar, henüz yağ eklemeden 20 dakika pişirin.

   Soğanları önce yağsız pişirmek, yağ ve baharatlar girmeden önce soğanların tatlılığını yoğunlaştıran geleneksel bir tekniktir.

2. 2

   Yağ ve baharatı ekleyin

   Niter içli köfte ve berbere baharatını karıştırın, kokusu iyice çıkana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve zencefili ekleyip 2 dakika pişirin.

4. 4

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu parçalarını ekleyin, baharatlı soğan karışımını kaplayacak şekilde karıştırarak 5 dakika pişirin.

5. 5

   Kızartma

   Su veya et suyu ve tuz ekleyin; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 75-85 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Ayarla

   Sosun koyulaşması gerekiyorsa, birkaç dakika daha kapağın altında kaynatarak tuzu tadın ve ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Injera veya pilavın üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Keçi eti aynı teknik izlenerek kuzu etinin yerine kullanılabilir ve birçok Etiyopyalı evde yaygındır.

• •

  Daha hafif bir versiyon, ısıya duyarlı olanlar için berberi azaltır.

• •

  Seçilen kesime bağlı olarak buğulama süresi ayarlanarak sığır eti de kullanılabilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular