Peru'nun çok sevilen bir kıyı güveci olan kuzu eti, canlı yeşil kişniş ve chicha sosuyla parçalanana kadar yavaş yavaş kızartılır.
Seco, İspanyolca'da 'kuru' anlamına gelir; etin etrafını saran zengin, lezzetli sos göz önüne alındığında, bu güveç için ironik bir isim; rengi, kavurma sıvısına karıştırılmış bol miktardaki kişnişten geliyor. Kuzu omuzu, kişniş püresi, aji amarillo ezmesi ve biraz chicha de jora (geleneksel Peru mısır birası) veya normal birayla yavaş yavaş kızartılır ve et parçalanır yumuşak hale gelirken derinden lezzetli, bitkisel bir sos ortaya çıkar. Geleneksel olarak beyaz pirinç ve kanarya fasulyesi (frijoles canarios) ile servis edilen seco de cordero, kişnişin Peru'nun lezzetli yemeklerinde ne kadar merkezi bir yer tuttuğunu gösteriyor; parlak yeşil rengi, ülkenin pek çok güvecinde imza niteliğinde.
Porsiyonlar 4
Kişnişi pürüzsüz hale gelinceye kadar bira veya chicha ile karıştırın.
Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan yaklaşık 10 dakika kızartın; kaldırmak.
Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve aji amarillo salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.
Harmanlanmış kişniş karışımını ekleyin, kuzuyu tekrar tencereye alın, et suyu ve tuzu ekleyin; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 80-90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Kızartmayı tüm zaman boyunca hafif bir kaynamada tutun - kuzu omuzunun düzgün bir şekilde parçalanabilen yumuşak hale gelmesi için sabır gerekir.
Pişirmenin son 20 dakikasında havuçları, son 5 dakikasında ise bezelyeleri ekleyin.
Sosun koyulaşması gerekiyorsa, birkaç dakika daha kapağın altında kaynatarak tuzu tadın ve ayarlayın.
Beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.
Kişnişi tencereye eklemeden önce pürüzsüz bir sıvıya karıştırın; bu, yemeğin kendine özgü canlı yeşil rengi ve eşit lezzet dağılımı için çok önemlidir.
Kuzu, gerçekten çatalla yumuşayacak kadar uzun süre kızartın; Omuz kesimlerinin düzgün bir şekilde parçalanması için gerçek zamana ihtiyaç vardır.
Kuzunun pişmesini beklerken hiçbir şeyin fazla pişmemesi için sebzeleri pişme sürelerine göre aşamalı olarak ekleyin.
Sığır eti, kullanılan kesime bağlı olarak haşlama süresini ayarlayarak kuzu etinin yerini alabilir.
Tavuklu bir versiyon (seco de pollo) yaklaşık yarı sürede pişer.
Bazı bölgelerde farklı bir lezzet profili için bira yerine chicha morada (mor mısır içeceği) eklenir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.
Seco, kişniş bazlı soslarıyla tanımlanan, kuzu, dana eti veya tavuğun kullanıldığı bölgesel varyasyonlarla tanımlanan bir Peru güveçleri kategorisidir ve yemek, Peru'nun yavaş yavaş kızartılan etlere derin, bitkisel lezzet katma yönündeki daha geniş geleneğini yansıtır.
Evet, dana aynası aynı teknikle iyi çalışır ve tamamen yumuşak olmasını sağlamak için kızartma süresini ayarlar.
Normal bira yaygın olarak kabul edilen bir alternatiftir ve kaynatma sıvısında iyi çalışır.
Tatları daha da azaltmak ve yoğunlaştırmak için son 10-15 dakika boyunca ağzı açık pişirin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
