Seco de Cordero (Kişniş Soslu Perulu Kızarmış Kuzu)

Bu Tarif Hakkında

Seco, İspanyolca'da 'kuru' anlamına gelir; etin etrafını saran zengin, lezzetli sos göz önüne alındığında, bu güveç için ironik bir isim; rengi, kavurma sıvısına karıştırılmış bol miktardaki kişnişten geliyor. Kuzu omuzu, kişniş püresi, aji amarillo ezmesi ve biraz chicha de jora (geleneksel Peru mısır birası) veya normal birayla yavaş yavaş kızartılır ve et parçalanır yumuşak hale gelirken derinden lezzetli, bitkisel bir sos ortaya çıkar. Geleneksel olarak beyaz pirinç ve kanarya fasulyesi (frijoles canarios) ile servis edilen seco de cordero, kişnişin Peru'nun lezzetli yemeklerinde ne kadar merkezi bir yer tuttuğunu gösteriyor; parlak yeşil rengi, ülkenin pek çok güvecinde imza niteliğinde.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 2 su bardağıtaze kişniş
• 1 su bardağıbira veya chicha de jora(harmanlama için)
• 2 su bardağısığır veya kuzu eti suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 2havuç(dilimlenmiş)
• 4 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Kişnişi karıştırın

   Kişnişi pürüzsüz hale gelinceye kadar bira veya chicha ile karıştırın.

2. 2

   Kuzu kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan yaklaşık 10 dakika kızartın; kaldırmak.

3. 3

   Aromatikleri pişirin

   Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve aji amarillo salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve kızartın

   Harmanlanmış kişniş karışımını ekleyin, kuzuyu tekrar tencereye alın, et suyu ve tuzu ekleyin; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 80-90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

   Kızartmayı tüm zaman boyunca hafif bir kaynamada tutun - kuzu omuzunun düzgün bir şekilde parçalanabilen yumuşak hale gelmesi için sabır gerekir.

5. 5

   Sebze ekle

   Pişirmenin son 20 dakikasında havuçları, son 5 dakikasında ise bezelyeleri ekleyin.

6. 6

   Ayarla

   Sosun koyulaşması gerekiyorsa, birkaç dakika daha kapağın altında kaynatarak tuzu tadın ve ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti, kullanılan kesime bağlı olarak haşlama süresini ayarlayarak kuzu etinin yerini alabilir.

• •

  Tavuklu bir versiyon (seco de pollo) yaklaşık yarı sürede pişer.

• •

  Bazı bölgelerde farklı bir lezzet profili için bira yerine chicha morada (mor mısır içeceği) eklenir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular