Pan con Chicharron (Perulu Kızarmış Domuz Etli Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Pan con chicharron, Peru'nun en sevilen sandviçlerinden biridir; chicharron üzerine inşa edilmiştir - kendi işlenmiş yağında yumuşayana kadar az ve yavaş pişirilen domuz eti, daha sonra dış kısmı iyice gevrekleşinceye kadar yüksek ateşte kızartılır - tatlı patates dilimleri, keskin bir salsa criolla (kırmızı soğan turşusu) ve bir parça baharatlı aji amarillo sosuyla çıtır ekmeğe doldurulur. Peru'da, özellikle hafta sonları popüler olan ve Lima'daki özel chicharroneria'larda satılan bir kahvaltı ve brunch yemeğidir. Harika chicharron'u tanımlayan teknik, çift pişirme yöntemidir: Domuz eti önce kendi yağında (confit benzeri bir işlem) tamamen yumuşayana kadar hafifçe kaynatılır, ardından dış kısmı çatırdayan, altın parçalara ayırmak için servis edilmeden hemen önce yüksek ateşte kızartılır. Haşlanan veya yumuşayana kadar kızartılan tatlı patates, zengin, lezzetli domuz etine tatlı bir kontrast sağlarken, salsa criolla'nın sirke kokusu yağlılığı keser. Sıcak bir şekilde bir araya getirilen, gevrek domuz etinin tatlı patates ve salsa criolla ile birlikte çıtır ekmeğe cömertçe istiflendiği pan con chicharron, zengin, keskin ve Peru'nun domuz eti hazırlama ustalığının gerçek bir vitrini olan doyurucu, tatmin edici bir sokak yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdomuz omuzu(büyük parçalara kesilmiş)
• 2 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 3 dişsarımsak
• 2tatlı patates(soyulmuş ve dilimlenmiş)
• 1kırmızı soğan(salsa criolla için ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1kırmızı şili(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)
• 4 parçaçıtır ekmek ruloları
• 0.33 su bardağıaji amarillo sosu

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kaynatın

   Bir tencerede domuz eti, su, tuz, soğan ve sarımsağı birleştirin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve su buharlaşıncaya ve domuz eti yumuşayana kadar, kendi yağında pişene kadar, kapağı açık olarak 60-75 dakika pişirin.

2. 2

   Domuz eti kızartın

   Su buharlaştıktan sonra ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve domuz etini kendi yağında ara sıra çevirerek 10-12 dakika, dışı altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

3. 3

   Tatlı patatesi pişirin

   Tatlı patates dilimlerini tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika kaynatın. Boşaltmak.

4. 4

   Salsa criolla yap

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı limon suyu, şili ve kişnişle karıştırın. Yumuşatmak ve hafifçe turşu yapmak için 15 dakika bekletin.

5. 5

   Birleştir

   Ekmek rulolarını bölün ve aji amarillo sosuyla yayın. Chicharron ve tatlı patates dilimlerini katlayın, ardından üzerine salsa criolla ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Domuz eti sıcak ve gevrek iken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha da doyurucu bir kahvaltı sandviçi için üstüne kızarmış yumurta ekleyin.

• •

  Farklı, ancak daha az geleneksel, nişastalı bir katkı için tatlı patates yerine muz kullanın.

• •

  Aji amarillo ezmesini mayonez ve bir miktar limonla karıştırarak aji amarillo sosunu sıfırdan hazırlayın.

Depolama

Pişmiş chicharron'u ekmekten ayrı olarak 3 güne kadar soğutun. Taze bir sandviç hazırlamadan önce yeniden gevrekleştirmek için sıcak tavada yeniden ısıtın; önceden birleştirilmiş sandviçler hızla ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular