Meksika Torta Ahogada Tarzı Sandviç

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'boğulmuş sandviç' olan Torta ahogada, bir Guadalajara spesiyalitesidir: karnitalar veya kızarmış domuz eti ile doldurulmuş, daha sonra baharatlı domates ve arbol şili sosuna batırılmış (ne kadar cesur hissettiğinize bağlı olarak tamamen veya kısmen) çıtır bir birote rulosu. Bu versiyon aynı boğulma tekniğine dayanıyor ancak sosun ısısını dengeleyen yaygın bir katkı olan limon kremasının serinletici çiselemesini ekliyor. Uygun bir torta ahogada'nın anahtarı ekmektir - sosa batırıldığında parçalanmadan hayatta kalabilecek kadar sağlam olması gerekir, bu nedenle yoğun, çıtır bir rulo (bolillo veya telera gibi) yumuşak bir sandviç çöreğinden çok daha iyi çalışır. Kurutulmuş arbol biberi, domates, sarımsak ve sirkeden harmanlanan salsanın kendisi ekmeğin içine girecek kadar ince ama yine de iddialı bir şekilde baharatlı olmalıdır. Tamamen soslandıktan sonra elle olduğu kadar çatal ve bıçakla da yenen bu yemek, Jalisco'nun en ikonik sokak yemeklerinden biridir; dağınık, baharatlı ve son derece tatmin edici.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz omuzu(pişmiş karnitalar, kıyılmış)
• 10kurutulmuş arbol biberi(saplı)
• 3domates(dörde bölünmüş)
• 3 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıtuz
• 4bolillo veya çıtır rulolar
• 0.5 su bardağıekşi krema(üzerine serpmek için limon suyuyla karıştırıldı)
• 1soğan(Üzeri için ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Arbol biberlerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın, ardından yumuşaması için 10 dakika sıcak suda bekletin.

2. 2

   Salsayı karıştırın

   Islatılmış biberi, domatesi, sarımsağı, sirkeyi, et suyunu, kekik ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Salsayı kaynatın

   Salsayı bir tencereye süzün ve hafifçe koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin. Tuz veya sirkeyi tadın ve ayarlayın.

4. 4

   Ruloları doldurun

   Ruloları bölün ve kıyılmış domuz karnitalarıyla cömertçe doldurun.

5. 5

   Sandviçin boğulması

   Doldurulmuş sandviçin üzerine sıcak salsayı dökün ve ekmeğin içine batırmasını sağlayın - geleneksel 'ahogada' tarzı için onu tamamen sığ bir tabağa batırın veya daha yumuşak bir versiyon için üstüne cömertçe kaşıklayın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Misket limonu kremasını gezdirin ve üzerine dilimlenmiş soğan ekleyin. Yanında ekstra salsa ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pek çok kişinin tercih ettiği daha hafif bir yaklaşım olan, sandviçi tamamen batırmak yerine sosu daldırmak için yan tarafta servis edin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için domuz karnitaları yerine et lokantası tavuk kullanın.

• •

  Ekstra çıtırlık ve sıcaklık için salamura jalapeno ve turp dilimleri ekleyin.

Depolama

Ekmek soslandıktan sonra çabuk yumuşadığından, toplandıktan hemen sonra yemek en iyisidir. Salsa 5 güne kadar, karnitalar ise 4 güne kadar buzdolabında saklanır; her seferinde taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular