Pastırma, domates ve jalapeño ile kaynatılan dumanlı barbunya fasulyesi, ekstra derinlik için bir miktar kömürleşmiş limonla tamamlandı.
Frijoles charros (kovboy fasulyesi), pastırma, chorizo, domates, soğan ve jalapeño ile zengin ve güveç benzeri bir hale gelinceye kadar kaynatılan doyurucu bir barbunya fasulyesi tenceresidir - geleneksel olarak ızgara etlerin yanında servis edilen, kuzey Meksika çiftlik yemeklerinin temelini oluşturur. Bu versiyon, Tayland ve ızgara Meksika sokak yemeği geleneklerinden ödünç alınan bir teknik olan kömürleşmiş limonun sıkılmasıyla bitiyor ve fasulyenin zenginliğini dengeleyen dumanlı ekşi bir derinlik katıyor. En önemli teknik, katmanları oluşturmaktır: pastırma önce yağı için kızartılır, sonra bu yağda chorizo kızarır, sonra fasulyeler ve sıvı içeri girmeden önce sebzeler işlenmiş damlamalarda pişirilir. En az bir saat boyunca kısık ve yavaş kaynatmak, fasulyelerin soslu sade fasulye gibi tatmak yerine tüm bu dumanlı, tuzlu tadı emmesine olanak tanır. Sıcak ekmeğin yanında doyurucu bir meze veya ana yemek olarak servis edilen charro fasulyesi, kuzey Meksika ve Teksas-Meksika geleneğinde klasik yemek pişirme yemeğidir; ocakta ne kadar uzun süre beklerse o kadar güzelleşen bir yemek türüdür.
Porsiyonlar 6
Pastırmayı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte gevrekleşinceye ve yağ eriyene kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin.
Chorizo'yu tencereye ekleyin ve parçalayarak 5-6 dakika kızarana kadar pişirin.
Soğan, sarımsak ve jalapeno ekleyin. Yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyip 3 dakika daha pişirin.
Süzülmüş ıslatılmış fasulye, su veya et suyu, kimyon ve tuz ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar (veya konserve fasulye kullanılıyorsa 25-30 dakika) kısmen kapalı olarak 1-1,5 saat pişirin.
Pişirmenin sonuna doğru, yarım limonu kuru bir tavada orta-yüksek ateşte, kararana kadar 2-3 dakika boyunca kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde kömürleştirin.
Servis yapmadan hemen önce kömürleşmiş limonları fasulyelerin üzerine sıkın. Kişniş ile süsleyin ve sıcak tortilla ile servis yapın.
En iyi doku ve daha kısa pişirme süresi için kuru fasulyeleri gece boyunca suda bekletin; ıslatılmamış fasulyeler iki kat daha uzun sürebilir.
Limonları tamamen kuru bir tavada kömürleştirin; etin içindeki şekerler karamelize olur ve ham kireçten elde edemeyeceğiniz dumanlı bir derinlik katar.
Fasulyeleri sert bir şekilde kaynatmak yerine, kısık ateşte ve yavaş kaynamaya bırakın, bu da kabuklarının sertleşmesine neden olabilir.
Çiftlik tarzı versiyonlarda yaygın olan daha derin, biraz acı bir zenginlik için suyun bir kısmı yerine bira ekleyin.
Zamanınız kısıtlı olduğunda 30 dakikalık çok daha hızlı bir versiyon için konserve fasulye kullanın.
Ekstra lezzet ve doku için ufalanmış cotija peyniri ve salamura jalapeños ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Ocakta hafifçe tekrar ısıtın, eğer çok koyuysa bir miktar su ekleyin.
Frijoles charros, kuzey eyaletlerindeki Meksikalı kovboylardan (charros) doğmuştur; kuru fasulye, kurutulmuş domuz eti ve eldeki sebzeler kullanılarak açık ateşte doyurucu, portatif bir yemek olarak pişirilir - şimdi Meksika yemeklerinde ve aile toplantılarında temel bir malzemedir.
Evet, 4 kutu süzülmüş barbunya fasulyesi kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 25-30 dakikaya düşürün; bu, tatların birbirine karışması için yeterlidir.
Bunun nedeni genellikle eski fasulyeler (yaşlandıkça kurur ve sertleşirler) veya domates gibi asitli bileşenlerin çok erken eklenmesinden kaynaklanır; tuzu ve asitli malzemeleri pişirmenin başında değil, pişirmenin ortasında ekleyin.
Pastırma ve chorizo'yu atlayın, sebze suyu kullanın ve dumanlı derinliğin bir kısmını çoğaltmak için bir çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
