Kömürleşmiş Limonlu Meksika Charro Fasulyesi

Bu Tarif Hakkında

Frijoles charros (kovboy fasulyesi), pastırma, chorizo, domates, soğan ve jalapeño ile zengin ve güveç benzeri bir hale gelinceye kadar kaynatılan doyurucu bir barbunya fasulyesi tenceresidir - geleneksel olarak ızgara etlerin yanında servis edilen, kuzey Meksika çiftlik yemeklerinin temelini oluşturur. Bu versiyon, Tayland ve ızgara Meksika sokak yemeği geleneklerinden ödünç alınan bir teknik olan kömürleşmiş limonun sıkılmasıyla bitiyor ve fasulyenin zenginliğini dengeleyen dumanlı ekşi bir derinlik katıyor. En önemli teknik, katmanları oluşturmaktır: pastırma önce yağı için kızartılır, sonra bu yağda chorizo ​​kızarır, sonra fasulyeler ve sıvı içeri girmeden önce sebzeler işlenmiş damlamalarda pişirilir. En az bir saat boyunca kısık ve yavaş kaynatmak, fasulyelerin soslu sade fasulye gibi tatmak yerine tüm bu dumanlı, tuzlu tadı emmesine olanak tanır. Sıcak ekmeğin yanında doyurucu bir meze veya ana yemek olarak servis edilen charro fasulyesi, kuzey Meksika ve Teksas-Meksika geleneğinde klasik yemek pişirme yemeğidir; ocakta ne kadar uzun süre beklerse o kadar güzelleşen bir yemek türüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıkurutulmuş barbunya fasulyesi(bir gece önceden ıslatılmış veya 4 kutu pişmiş barbunya fasulyesi)
• 150 gpastırma(doğranmış)
• 150 gMeksika sosisi(mahfaza çıkarıldı)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2jalapeno(doğranmış)
• 2domates(doğranmış)
• 6 su bardağısu veya stok
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 3limon(yarıya indirildi)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Pastırmayı hazırla

   Pastırmayı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte gevrekleşinceye ve yağ eriyene kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin.

2. 2

   Chorizoyu kahverengileştirin

   Chorizo'yu tencereye ekleyin ve parçalayarak 5-6 dakika kızarana kadar pişirin.

3. 3

   Sebzeleri pişirin

   Soğan, sarımsak ve jalapeno ekleyin. Yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyip 3 dakika daha pişirin.

4. 4

   Fasulyeyi haşlayın

   Süzülmüş ıslatılmış fasulye, su veya et suyu, kimyon ve tuz ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar (veya konserve fasulye kullanılıyorsa 25-30 dakika) kısmen kapalı olarak 1-1,5 saat pişirin.

5. 5

   Misket limonunu kömürlendirin

   Pişirmenin sonuna doğru, yarım limonu kuru bir tavada orta-yüksek ateşte, kararana kadar 2-3 dakika boyunca kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde kömürleştirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce kömürleşmiş limonları fasulyelerin üzerine sıkın. Kişniş ile süsleyin ve sıcak tortilla ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çiftlik tarzı versiyonlarda yaygın olan daha derin, biraz acı bir zenginlik için suyun bir kısmı yerine bira ekleyin.

• •

  Zamanınız kısıtlı olduğunda 30 dakikalık çok daha hızlı bir versiyon için konserve fasulye kullanın.

• •

  Ekstra lezzet ve doku için ufalanmış cotija peyniri ve salamura jalapeños ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Ocakta hafifçe tekrar ısıtın, eğer çok koyuysa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular