Hāngī – Toprak Fırın Bayramı
Et ve sebzelerin yeraltında, ısıtılmış taşlar üzerinde yavaş yavaş pişirildiği ve kendine özgü bir dumanlı tat kattığı geleneksel bir Maori toprak fırın ziyafeti.
Bu Tarif Hakkında
Hāngī, Aotearoa Yeni Zelanda'da yüzyıllardır uygulanan Maori ortak mutfağının temel taşıdır. Volkanik veya nehir taşları ateşte ısıtılır, ardından baharatlı etler ve kök sebzelerle dolu tel sepetlerin sıralandığı bir çukura indirilir. Çukur ıslak çuval ve toprakla kaplanıyor, buhar ve ısı birkaç saat boyunca tutuluyor. Sonuç, derin kültürel önem taşıyan ve tangihanga, hui ve kutlamaların merkezinde yer alan inanılmaz derecede yumuşak, dumanlı-tatlı yiyeceklerdir.
Malzemeler
Porsiyonlar 20
- 4 kgkemikli tavuk parçaları
- 3 kgkemikli kuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
- 2 kgdomuz kaburga
- 1.5 kgkumara (turuncu tatlı patates), soyulmuş ve yarıya bölünmüş
- 1 kgpatates, soyulmuş ve yarıya bölünmüş
- 1 kgkabak, büyük parçalar halinde kesilmiş
- 500 gdoldurma (ekmek, soğan, adaçayı, tereyağı)
- 2 yemek kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıkarabiber
- 4 dişsarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 20 parçabüyük volkanik veya nehir taşları
- 4 büyüksuya batırılmış kendir çuvalları
- 2 parçatel örgü sepetler veya alüminyum folyo tepsiler
Yapılışı
- 1
Çukuru hazırlayın
Yaklaşık 1 metre genişliğinde ve 60 cm derinliğinde bir çukur kazın. Altını büyük taşlarınızla hizalayın ve üstüne parke ateşi yakın. Taşlar beyaz-sıcak ve parlak hale gelinceye kadar en az 2-3 saat yakın.
- 2
Eti baharatlayın
Tuz, karabiber, sarımsak ve yağı karıştırın. Tüm et parçalarının üzerine cömertçe sürün. İç harcını hazırlayın ve tavuk boşluklarına doldurun.
- 3
Taşları indirin
Uzun saplı kürekler kullanarak ateş közlerini dikkatlice çıkarın ve sıcak taşları çukur tabanına indirin. Isıyı korumak için hızlı çalışın.
- 4
Sepetleri yükleyin
Eti alt tel sepete doğrudan taşların üzerine yerleştirin. Kök sebzeleri (kumara, patates) üst sepete yerleştirin. Balkabağı ile doldurun. Sepetleri folyoyla sıkıca kapatın.
- 5
Islak çuvalla örtün
Buhar oluşturmak için ıslatılmış kendir çuvallarını hemen sepetlerin üzerine yerleştirin. Hızlı çalışın; ısı kaybının her saniyesi önemlidir.
- 6
Toprakla mühürleyin
Kazılan toprakla tamamen kaplayın ve tüm kenarları buhar çıkmaması için kapatın. 3-4 saat pişirin. İçeride ne kadar çok buhar kalırsa sonuç o kadar iyi olur.
- 7
Ortaya çıkarın ve servis yapın
Toprağı ve çuvalları dikkatlice çıkarın. Sepetleri kaldırın ve taze ekmek ve salataların yanında hemen büyük ortak tabaklarda servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
En iyi taş ısıtma ateşi için sert ağaç (varsa manuka veya pohutukawa) kullanın.
- →
Nehir taşları çatlayabilir; yalnızca hangi için güvenli olduğu bilinen taşları kullanın.
- →
Buharı en üst düzeye çıkarmak için çuvalları mümkün olduğunca ıslak tutun.
- →
Çukuru erken açmayın; sürece güvenin.
Varyasyonlar
- •
Sadece kumara, patates, balkabağı ve mısır kullanan vejetaryen hangi.
- •
Tatlılık için bütün mısır koçanlarını ekleyin.
- •
Bazı aileler acı, dünyevi bir nota için bir kat su teresi ekler.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Artıklar 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Kapalı bir tencerede bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Hāngī, Polinezyalı atalarının Aotearoa'ya gelmesinden bu yana Māoriler tarafından, Pasifik çapında umu olarak bilinen toprak fırında pişirme geleneğinden yararlanılarak kullanılıyor. Bu teknik, toplumsal çaba gerektirir ve manaakitanga kavramından (misafirperverlik yoluyla başkalarına saygı ve cömertlik gösterme uygulaması) ayrılamaz.
Sıkça Sorulan Sorular
Çukur kazmadan hangiyi yapabilir miyim?
Evet - amaca yönelik çelik tencereler mevcuttur ve gaz ocağında veya açık ateşte çalışarak çok benzer bir sonuç elde edilir.
Ne zaman yapıldığını nasıl bileceğim?
3 saat sonra buharın hala yükselip yükselmediğini kontrol etmek için çuvalın içinden dikkatlice inceleyin. Et, kemiğinden ayrılan yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (480g) · 20 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla New-zealand Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın