Et ve sebzelerin yeraltında, ısıtılmış taşlar üzerinde yavaş yavaş pişirildiği ve kendine özgü bir dumanlı tat kattığı geleneksel bir Maori toprak fırın ziyafeti.
Hāngī, Aotearoa Yeni Zelanda'da yüzyıllardır uygulanan Maori ortak mutfağının temel taşıdır. Volkanik veya nehir taşları ateşte ısıtılır, ardından baharatlı etler ve kök sebzelerle dolu tel sepetlerin sıralandığı bir çukura indirilir. Çukur ıslak çuval ve toprakla kaplanıyor, buhar ve ısı birkaç saat boyunca tutuluyor. Sonuç, derin kültürel önem taşıyan ve tangihanga, hui ve kutlamaların merkezinde yer alan inanılmaz derecede yumuşak, dumanlı-tatlı yiyeceklerdir.
Porsiyonlar 20
Yaklaşık 1 metre genişliğinde ve 60 cm derinliğinde bir çukur kazın. Altını büyük taşlarınızla hizalayın ve üstüne parke ateşi yakın. Taşlar beyaz-sıcak ve parlak hale gelinceye kadar en az 2-3 saat yakın.
Tuz, karabiber, sarımsak ve yağı karıştırın. Tüm et parçalarının üzerine cömertçe sürün. İç harcını hazırlayın ve tavuk boşluklarına doldurun.
Uzun saplı kürekler kullanarak ateş közlerini dikkatlice çıkarın ve sıcak taşları çukur tabanına indirin. Isıyı korumak için hızlı çalışın.
Eti alt tel sepete doğrudan taşların üzerine yerleştirin. Kök sebzeleri (kumara, patates) üst sepete yerleştirin. Balkabağı ile doldurun. Sepetleri folyoyla sıkıca kapatın.
Buhar oluşturmak için ıslatılmış kendir çuvallarını hemen sepetlerin üzerine yerleştirin. Hızlı çalışın; ısı kaybının her saniyesi önemlidir.
Kazılan toprakla tamamen kaplayın ve tüm kenarları buhar çıkmaması için kapatın. 3-4 saat pişirin. İçeride ne kadar çok buhar kalırsa sonuç o kadar iyi olur.
Toprağı ve çuvalları dikkatlice çıkarın. Sepetleri kaldırın ve taze ekmek ve salataların yanında hemen büyük ortak tabaklarda servis yapın.
En iyi taş ısıtma ateşi için sert ağaç (varsa manuka veya pohutukawa) kullanın.
Nehir taşları çatlayabilir; yalnızca hangi için güvenli olduğu bilinen taşları kullanın.
Buharı en üst düzeye çıkarmak için çuvalları mümkün olduğunca ıslak tutun.
Çukuru erken açmayın; sürece güvenin.
Sadece kumara, patates, balkabağı ve mısır kullanan vejetaryen hangi.
Tatlılık için bütün mısır koçanlarını ekleyin.
Bazı aileler acı, dünyevi bir nota için bir kat su teresi ekler.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Artıklar 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Kapalı bir tencerede bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Hāngī, Polinezyalı atalarının Aotearoa'ya gelmesinden bu yana Māoriler tarafından, Pasifik çapında umu olarak bilinen toprak fırında pişirme geleneğinden yararlanılarak kullanılıyor. Bu teknik, toplumsal çaba gerektirir ve manaakitanga kavramından (misafirperverlik yoluyla başkalarına saygı ve cömertlik gösterme uygulaması) ayrılamaz.
Evet - amaca yönelik çelik tencereler mevcuttur ve gaz ocağında veya açık ateşte çalışarak çok benzer bir sonuç elde edilir.
3 saat sonra buharın hala yükselip yükselmediğini kontrol etmek için çuvalın içinden dikkatlice inceleyin. Et, kemiğinden ayrılan yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (480g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.