Parlak domates, zeytin ve kapari sosuyla pişirilen beyaz balık, ekstra çıtırlık için kavrulmuş susamla tamamlanıyor.
Pescado a la veracruzana, İspanyol ve Karayip mutfak etkilerinin buluştuğu liman kenti Veracruz'dan gelen, Meksika'nın en tanınmış kıyı yemeklerinden biridir: Domates sosunda pişirilmiş balık, yeşil zeytin, kapari ve jalapeno turşusu, şehrin yüzyıllar süren ticaret tarihini yansıtır. Bu versiyon, bitmiş yemeğin üzerine kavrulmuş susam tohumlarının saçılmasını ekler; orijinaline geleneksel olmayan modern bir dokusal dokunuş, ancak sosun tuzlu, keskin karakterine doğal bir tamamlayıcıdır. Teknik, balığın içine girmeden önce sosu düzgün bir şekilde hazırlamakla ilgilidir: soğan ve sarımsak yumuşayana kadar sotelenir, domatesler çiğ kenarlarını kaybedene kadar pişer ve zeytin ve kapari sonuna doğru karıştırılır, böylece tüm sos aşırı tuzlu olmaz. Balık daha sonra doğrudan bu sosun içinde pişirilir ve yavaşça pişerken lezzetini emer. Sosu ıslatmak için beyaz pirinçle servis edilen bu yemek, Veracruz'un kıyı mutfağının orta Meksika'nın şili ağırlıklı yemeklerinden ne kadar farklı olduğunu gösteriyor - ateşli olmaktan ziyade tuzlu, bitkisel ve Akdeniz'den etkilenmiş.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.
Domates, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Domatesler parçalanıp sos koyulaşıncaya kadar 12-15 dakika pişirin.
Zeytinleri, kaparileri, salamura jalapenoları ve tuzu karıştırın. 3 dakika daha kaynatın.
Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Balık filetolarını sosun içine yerleştirin ve üzerine biraz sos dökün.
Balıklar çatalla kolayca pul pul dökülene kadar 12-15 dakika, üstü açık pişirin.
Defne yaprağını çıkarın. Üzerine kavrulmuş susam ve kişniş serpin ve beyaz pirinçle sıcak olarak servis yapın.
Balığı eklemeden önce domates sosunu belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin, böylece filetolar sulu sosun içinde kalmaz.
Zeytinleri ve kaparileri pişirmenin sonuna doğru ekleyin, böylece salamuraları sosun tamamını etkilemez.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar bir veya iki dakika kadar kızartın ve bitmiş yemeğin üzerine serpin - çiğ tohumların tadı kıyaslandığında düz kalır.
Daha doyurucu, tek tavada bir yemek için dilimlenmiş patatesleri sosa ekleyin.
Balık filetosu yerine karides kullanın, pişirme süresini 6-8 dakikaya düşürün.
Restoran versiyonlarında yaygın olan ekstra derinlik için sosa bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Balıkları ve sosu birlikte 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Balıkların daha fazla pişmesini önlemek için, düşük bir fırında veya ocakta düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Pescado a la veracruzana, zeytin ve kapari gibi İspanyol malzemelerinin yerel domates ve kırmızı biberle harmanlanarak ülkenin Akdeniz'den etkilenen en belirgin bölgesel yemeklerinden birini oluşturduğu Meksika'nın sömürge döneminden kalma ana limanı olan Veracruz'un tarihini yansıtıyor.
Evet, sosa eklemeden önce tamamen çözdürün ve kurulayın, böylece fazla su domates tabanını sulandırmaz.
Kapari belirgin bir tuzluluk katsa da, yemek onlarsız da işe yarayacak; ekstra doğranmış yeşil zeytinler onların yokluğunu kısmen telafi edebilir.
Ne kadar salamura jalapeno kullandığınıza bağlı olarak hafif ila orta derecede baharatlıdır - daha hafif, daha Akdeniz eğilimli bir tat için bunları azaltın veya atlayın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
