Meksika Demirhindi-Domates Şekeri (Dulces de Tamarindo)

Bu Tarif Hakkında

Demirhindi şekeri, pazarlarda ve köşe dükkanlarında bulunan, demirhindi posasının şekerle koyu ve yumuşak hale gelinceye kadar pişirilmesinden sonra, o şaşmaz tatlı-ekşi-baharatlı vuruş için şili tozu ve tuz karışımıyla yuvarlanan sevilen bir Meksika tatlısıdır. Bu versiyon, demirhindi tabanına bir miktar domates salçası ekler; bu, daha az yaygın olan ancak bitmiş şekerin umamisini ve rengini derinleştiren gerçek bir bölgesel çeşitliliktir. En önemli teknik, demirhindi hamurunu yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, ellerinize yapışmadan toplar halinde yuvarlanabilecek kalın, hamur benzeri bir kıvama gelinceye kadar pişirmektir - yüksek ateşte aceleye getirilir, tam olarak koyulaşmadan kavrulur. Karışımı şekillendirmeden önce kısa bir süre soğutmak da çalışmayı çok daha kolay hale getirir. Tacín tarzı şili-misket limonu tuzu karışımıyla yuvarlanan ve hafifçe kurumaya bırakılan bu şekerler, tek lokmada tatlı, ekşi ve baharatlı klasik Meksika lezzet kombinasyonunu yakalıyor; birçokları için nostaljik bir ikram ve yeni gelenler için Meksika şekerleme geleneklerine gerçek bir giriş.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gdemirhindi posası(çekirdeksiz blok)
• 1 su bardağısıcak su
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 0.75 su bardağışeker
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıŞili-kireç baharatı(tajin tarzı, artı yuvarlanma için ekstra)
• 0.25 su bardağıtoz şeker(haddeleme için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Demirhindiyi yumuşatın

   Demirhindi bloğunu parçalara ayırın ve 20 dakika sıcak suda bekletin, yumuşamasına yardımcı olmak için ara sıra ezin.

2. 2

   Hamuru süzün

   Yumuşatılmış demirhindiyi ince bir elekten geçirin, mümkün olduğu kadar kalın posayı çıkarmak için bastırın, lifleri ve tohumları atın.

3. 3

   Karışımı pişirin

   Bir tencerede süzülmüş demirhindi posası, domates salçası, şeker ve tuzu birleştirin. Orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak, hamur benzeri bir macun kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin.

4. 4

   Harika

   Bir kaseye aktarın ve işlenecek kadar sertleşene kadar 30 dakika buzdolabında saklayın.

5. 5

   Şekil ve ceket

   Karışımı, her biri yaklaşık 1 yemek kaşığı olacak şekilde küçük toplara veya kütüklere yuvarlayın. Her parçayı şili-misket limonu baharatında yuvarlayın (kullanılıyorsa şekerle karıştırılır).

6. 6

   Kurutup servis yapın

   Servis yapmadan veya saklamadan önce şekerlerin dış tarafının hafifçe kuruması için oda sıcaklığında 30 dakika boyunca üstü açık bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Sadece kaplamada değil, baştan sona ekstra ısı için şeker karışımına doğrudan bir tutam öğütülmüş chile de árbol ekleyin.

• •

  Farklı bir sunum için bazı markalarda yaygın olan toplar yerine düzleştirilmiş diskler halinde şekillendirin.

• •

  Daha basit, tamamen tatlı ekşi demirhindi şekeri için şili kaplamayı atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın veya yapışmayı önlemek için parşömen kağıdıyla ayırarak bir aya kadar daha uzun süre taze kalması için buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular