Arroz a la Tumbada (Veracruz Deniz Ürünlü Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Arroz a la tumbada, Meksika'nın Körfez Kıyısı Veracruz'un özel bir yemeğidir; burada pirinç ayrı ayrı buharda pişirmek yerine doğrudan iyi baharatlanmış deniz ürünleri suyunda pişirilir - adı kabaca 'devrilmiş pirinç' anlamına gelir ve her şeyin nasıl bir tencereye birlikte atıldığına atıfta bulunur. Çorbalı pirinç yemeği ile paella arasında bir yerde bulunur, çoğu Meksika pilavından daha gevşek ve sosludur. Taban, yemeğe koyu kırmızı rengini ve ılımlı ısıyı veren, kekik ve defne yaprağından oluşan sıcak bir arka planla birlikte domates, sarımsak ve guajillo gibi kurutulmuş biberlerden oluşan harmanlanmış bir sostan yapılmıştır. Karides ve diğer kabuklu deniz ürünleri yalnızca son birkaç dakika içinde içeri girer, böylece uzun süre kaynatıldıktan sonra lastik gibi dönmek yerine yumuşak kalırlar. Bu, o gün taze olan deniz ürünleri üzerine inşa edilmiş gerçek bir kıyı yemeğidir ve geleneksel olarak ekstra limon ve yanında acı sos ile servis edilir, böylece her müşteri ısıyı kendisi ayarlayabilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1.5 su bardağıuzun taneli beyaz pirinç
• 400 gkarides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 200 gmidye veya istiridye(temizlenmiş)
• 3kurutulmuş guajillo biberi(tohumlanmış ve 10 dakika sıcak suya batırılmış)
• 3domates(kabaca doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 1küçük soğan(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 su bardağıdeniz ürünleri veya tavuk suyu
• 1defne yaprağı
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)
• 2limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sos tabanını karıştırın

   Bir karıştırıcıda, süzülmüş guajillo biberlerini, domatesleri, sarımsakları ve soğanı 1/2 bardak et suyuyla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2. 2

   Sosu pişirin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Harmanlanmış sosu dikkatli bir şekilde dökün (sıçrayacak) ve sık sık karıştırarak, koyulaşıp koyulaşıncaya kadar 6-8 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Pirinci karıştırın ve 1 dakika boyunca sosla kaplayın. Kalan suyu, defne yaprağını, kekiği ve tuzu ekleyin.

4. 4

   Pirinci kaynatın

   Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.

5. 5

   Deniz ürünlerini ekleyin

   Karidesleri ve midyeleri açın ve pirincin içine yerleştirin. Tekrar örtün ve karidesler pembeleşene ve midyeler açılıncaya kadar 5-6 dakika daha pişirin (kapalı kalanları atın).

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Kapağı kapalı olarak 3 dakika kadar ateşte bekletin. Kişnişle süsleyin ve misket limonu dilimleriyle servis yapın, tipik bir pirinç yemeğinden daha gevşek ve soslu olması gerektiğinden kaselere koyun.

Varyasyonlar

• •

  Daha karışık deniz ürünleri versiyonu için karidesin yanına beyaz balık veya yengeç eti parçaları ekleyin.

• •

  Biraz daha tatlı, daha dumanlı bir tat için guajillo yerine ancho chiles kullanın.

• •

  Yemeği daha da uzatmak istiyorsanız, renklendirmek için bir avuç dondurulmuş bezelyeyi karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; pirinç sıvıyı emmeye devam edecektir, bu nedenle yeniden ısıtırken bir miktar et suyu ekleyin. Deniz ürünlerinin dokusu her yeniden ısıtmada bozulduğundan en iyi şekilde taze yenir.

Sıkça Sorulan Sorular