Etli, tek kapta Veracruz tarzı deniz mahsulleri pirinci, pirinç tüm lezzeti içene kadar domates, kırmızı biber ve ılık baharatla kaynatılır.
Arroz a la tumbada, Meksika'nın Körfez Kıyısı Veracruz'un özel bir yemeğidir; burada pirinç ayrı ayrı buharda pişirmek yerine doğrudan iyi baharatlanmış deniz ürünleri suyunda pişirilir - adı kabaca 'devrilmiş pirinç' anlamına gelir ve her şeyin nasıl bir tencereye birlikte atıldığına atıfta bulunur. Çorbalı pirinç yemeği ile paella arasında bir yerde bulunur, çoğu Meksika pilavından daha gevşek ve sosludur. Taban, yemeğe koyu kırmızı rengini ve ılımlı ısıyı veren, kekik ve defne yaprağından oluşan sıcak bir arka planla birlikte domates, sarımsak ve guajillo gibi kurutulmuş biberlerden oluşan harmanlanmış bir sostan yapılmıştır. Karides ve diğer kabuklu deniz ürünleri yalnızca son birkaç dakika içinde içeri girer, böylece uzun süre kaynatıldıktan sonra lastik gibi dönmek yerine yumuşak kalırlar. Bu, o gün taze olan deniz ürünleri üzerine inşa edilmiş gerçek bir kıyı yemeğidir ve geleneksel olarak ekstra limon ve yanında acı sos ile servis edilir, böylece her müşteri ısıyı kendisi ayarlayabilir.
Porsiyonlar 2
Bir karıştırıcıda, süzülmüş guajillo biberlerini, domatesleri, sarımsakları ve soğanı 1/2 bardak et suyuyla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Harmanlanmış sosu dikkatli bir şekilde dökün (sıçrayacak) ve sık sık karıştırarak, koyulaşıp koyulaşıncaya kadar 6-8 dakika pişirin.
Pirinci karıştırın ve 1 dakika boyunca sosla kaplayın. Kalan suyu, defne yaprağını, kekiği ve tuzu ekleyin.
Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.
Karidesleri ve midyeleri açın ve pirincin içine yerleştirin. Tekrar örtün ve karidesler pembeleşene ve midyeler açılıncaya kadar 5-6 dakika daha pişirin (kapalı kalanları atın).
Kapağı kapalı olarak 3 dakika kadar ateşte bekletin. Kişnişle süsleyin ve misket limonu dilimleriyle servis yapın, tipik bir pirinç yemeğinden daha gevşek ve soslu olması gerektiğinden kaselere koyun.
Sıvıyı eklemeden önce harmanlanmış sosu tencerede kızartmayı atlamayın - sazón adı verilen bu adım, çiğ domates-şili aromasını pişirir ve rengi derinleştirir.
Son dokuyu gevşek ve biraz et suyu tutun; bu kuru, yumuşak bir pirinç yemeği anlamına gelmiyor.
Pişirdikten sonra açılmayan midye veya istiridyeleri atın; bunlar siz başlamadan önce ölüydü ve yenmesi güvenli değil.
Daha karışık deniz ürünleri versiyonu için karidesin yanına beyaz balık veya yengeç eti parçaları ekleyin.
Biraz daha tatlı, daha dumanlı bir tat için guajillo yerine ancho chiles kullanın.
Yemeği daha da uzatmak istiyorsanız, renklendirmek için bir avuç dondurulmuş bezelyeyi karıştırın.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; pirinç sıvıyı emmeye devam edecektir, bu nedenle yeniden ısıtırken bir miktar et suyu ekleyin. Deniz ürünlerinin dokusu her yeniden ısıtmada bozulduğundan en iyi şekilde taze yenir.
Arroz a la tumbada, Veracruz'un Körfez Kıyısı balıkçı topluluklarından geliyor; burada pirinç yemekleri hem İspanyol sömürge pirinç kültürünü hem de Yerlilerin yerli biber ve domates kullanımını yansıtıyor ve bu da onu ülkenin başka yerlerinde bulunan daha kuru, İspanyol tarzı Meksika pirincinden ayırıyor.
Evet, tamamen çözdürün ve eklemeden önce kurulayın, böylece tencereye fazla su salmazlar.
Kaynamaya devam ederken 1/2 bardaklık artışlarla daha fazla sıcak et suyu ekleyin - bu yemek gevşek ve et suyu kalmalı, tipik Meksika pirinci gibi kuru olmamalıdır.
Ancho veya kurutulmuş New Mexico biberlerinin bir karışımı, lezzet biraz daha yumuşak ve tatlı bir şekilde değişse de, bunun yerine kullanılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
