Vietnam Domuz Eti ve Cam Erişte Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Doldurulmuş sebzeler, Vietnam'ın ev yemeklerinde yaygın olarak ca chua nhoi thit (doldurulmuş domates) veya fırında kuru olarak pişirmek yerine et suyunda hafifçe kaynatılan acı kavun dolması olarak görülür. Bu versiyon, aynı tekniği, Vietnam dolma yemeklerinin ayırt edici özelliği olan kendine özgü çiğneme dokusu için öğütülmüş domuz eti, yumuşatılmış cam erişte ve tahta kulak mantarı karışımıyla doldurulmuş dolmalık biberlere de uyguluyor. Kurutulmuş formlarından yeniden sulandırılmış ahşap kulak mantarları, yumuşak cam erişte ve yumuşak domuz eti ile hoş bir kontrast oluşturan esnek, neredeyse kıkırdaklı bir doku ekler; Vietnam mutfağının sıklıkla kasıtlı olarak aradığı dokusal bir kontrast. Doldurulmuş biberler, fırında pişirmek yerine doğrudan hafif domates suyunda kaynatılır, bu da dolguyu nemli tutar ve biberlere dışarıdan içeriye lezzet katar. Kızartılmış susam ve taze otlarla tamamlanan bu yemek, çorba ile ana yemek arasında bir yerde yer alır, geleneksel olarak pilavla servis edilir ve daha büyük bir aile tarzı yemeğin parçası olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesildi, tohumlar çıkarıldı)
• 400 gdomuz eti
• 50 gcam erişte(ılık suya batırılmış ve doğranmış)
• 15 gkurutulmuş ahşap kulak mantarları(rehidre edilmiş ve ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 su bardağıtavuk veya domuz eti suyu
• 2domates(dörde bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Bir kapta kıymayı, doğranmış cam erişteyi, tahta kulak mantarını, sarımsağı, balık sosunu, şekeri ve karabiberi birleştirin. Eşit bir şekilde birleşene kadar iyice karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her bir içi boş biberi domuz eti karışımıyla doldurun, hafifçe ağzının hemen altına kadar paketleyin.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Domatesleri ekleyin ve parçalanmaya başlayıncaya kadar hafifçe ezerek 4-5 dakika pişirin.

4. 4

   Et suyu ekle

   Tavuk veya domuz suyunu dökün ve hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Biberleri kaynatın

   Doldurulmuş biberleri mümkünse dik durarak et suyunun içine dikkatlice indirin. Biberler yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar kapağını kapatıp 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Biberleri biraz domates suyuyla birlikte kaselere koyun. Pirinçle servis etmeden önce üzerine kavrulmuş susam ve taze kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir dolgu için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk veya karides kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir Vietnam sunumu için biber yerine domates doldurun.

• •

  Ekstra doyuruculuk için bir avuç dolusu fasulye eriştesini doğrudan kaynayan et suyuna ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın, biberleri et suyuna batırın. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın; biberler her yeniden ısıtmada biraz yumuşamaya devam eder.

Sıkça Sorulan Sorular