Vietnam Karamelize Balık Tatil Tabağı (Ca Kho To)

Bu Tarif Hakkında

Toprak kapta kızartılmış karamelize balık olan Ca kho to, Vietnam'ın en sevilen ev yemeklerinden biridir ve özellikle Mekong Deltası bölgesindeki aile toplantılarında ve tatil masalarında yaygındır. Geleneksel olarak yayın balığı olan balık, balık sosu, karabiber ve bir miktar domuz yağıyla birlikte ev yapımı karamel sosla kızartılır ve parlak, koyu renkli bir sosla son derece lezzetli ve tatlı bir yemek üretilir. Teknik, kho'nun karamel bazlı buğulama yöntemini yansıtıyor, ancak balıklar domuz göbeğinden çok daha hızlı pişiyor, bu nedenle önce karamel ve buğulama sıvısı hazırlanıyor ve balıkların parçalanmasını veya aşırı pişmesini önlemek için yalnızca son aşamada ekleniyor. Geleneksel bir toprak kap (to), ısının eşit şekilde korunmasına yardımcı olur, ancak ağır bir tava neredeyse evde de işe yarar. Tazelik ve çıtırlık için pirinç ve çabuk salamura edilmiş sebzelerin yanında tam bir tatil tabağının parçası olarak servis edilen bu yemek, Vietnamlı aile kutlamalarının temelini oluşturan mütevazı, son derece lezzetli yemek pişirme türünü temsil ediyor ve özenli sunumundan çok tadıyla değer görüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 700 gyayın balığı veya sert beyaz balık(biftek şeklinde kesilmiş)
• 0.33 su bardağışeker
• 2 yemek kaşığısu(karamel için)
• 0.33 su bardağıbalık sosu
• 1 su bardağıHindistan cevizi suyu
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1arpacık soğanı(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1taze kırmızı şili(dilimlenmiş)
• 3 su bardağıpişmiş pirinç(servis için)
• 1 su bardağıhavuç turşusu ve daikon
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Toprak kapta veya ağır tencerede şekeri ve suyu birleştirin. Orta ateşte, koyu kehribar rengini alana kadar, yaklaşık 6-8 dakika karıştırmadan pişirin.

2. 2

   Kızartma sıvısını oluşturun

   Karamele dikkatlice balık sosunu ve hindistan cevizi suyunu ekleyin (kabarcık oluşturacaktır). Sarımsak, arpacık soğanı ve karabiberi karıştırın.

3. 3

   Tabanı kaynatın

   Kaynamaya bırakın ve hafifçe azalıncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Balık ekleyin

   Balık bifteklerini dikkatlice sosun içine indirin. Kaplamak için üstüne kaşık sosu dökün.

5. 5

   Yavaşça kızartın

   Kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, ara sıra balığın üzerine sosu kaşıkla dökün, tamamen pişene ve sos kalınlaşıp parlaklaşana kadar.

6. 6

   Bitiş

   Son 2 dakikada dilimlenmiş kırmızı biberi üzerine serpin.

7. 7

   Tabaklayıp servis yapın

   Balıkları, yeşil soğanla süslenmiş pirinç, havuç turşusu ve daikon ile birlikte doğrudan tencereden servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Yayın balığı yerel olarak mevcut değilse somon veya başka bir sert balık bifteği kullanın.

• •

  Ekstra zenginlik için, Güney Vietnam'ın yaygın bir çeşidi olan, kızartmaya birkaç dilim domuz göbeği ekleyin.

• •

  Şili'yi tadına göre ayarlayın veya daha hafif, daha geleneksel bir versiyon için tamamen çıkarın.

Depolama

Balıkları sosuna batırarak, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Balığın daha fazla parçalanmasını önlemek için kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın; sosun tadı aslında ertesi gün derinleşiyor.

Sıkça Sorulan Sorular