Yoğurtla Marine Edilmiş Biber Dolması (Bharwa Shimla Mirch)

Bu Tarif Hakkında

Bharwa shimla mirch veya dolmalık biber, bütün biberlerin içi oyulmuş ve baharatlı patates püresi, ufalanmış paneer ve taze otlarla doldurulmuş, ardından kabukları kabarıncaya ve hafifçe kömürleşene kadar tavada kızartılan, Kuzey Hindistan ev tarzı bir yemektir. Tatmin edici bir vejetaryen ana üzerine az miktarda dolguyu yayan yemek türüdür. Dolgu, onu nemli tutan ve ona kızarmış kimyon, garam masala ve yeşil şiliyi dengeleyen hafif bir tat veren çırpılmış yoğurtla bağlanır. Biberler genellikle fırınlanmak yerine kapalı bir tavada her tarafı tavada kızartılır; bu, dolguyu yaklaşık 20 dakika içinde buharda pişirirken dış kısmı kömürleştiren bir yöntemdir - fırından çok daha hızlı. Kuzey Hindistan'daki evlerde öğle yemeği kutusu ve akşam yemeği olarak popülerdir; oda sıcaklığında ne kadar iyi dayandığı ve buzdolabındaki sebzelere ne kadar kolay uyum sağladığı açısından değerlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(üst kısımları kesildi, tohumlar çıkarıldı)
• 2orta boy patates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 150 gbölme(Ufalanmış)
• 0.5 su bardağısade yoğurt(çırpılmış)
• 1küçük soğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1yeşil şili(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıamchur (kurutulmuş mango tozu)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Bir kasede patates püresi, ufalanmış paneer, yoğurt, soğan, zencefil, yeşil şili, garam masala, zerdeçal, amchur, kişniş ve tuzu birleştirin. Eşit bir şekilde birleştirilene kadar karıştırın, ancak yine de biraz tıknaz.

2. 2

   Kimyonu kızartın

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye kızartın. Doldurma karışımına karıştırın.

3. 3

   Biberleri doldurun

   İçi boş biberlerin her birine dolguyu sıkıca bastırın, hava boşluğu kalmayacak şekilde kenarına kadar bastırın.

4. 4

   Biberleri kızartın

   Kalan yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Biberleri dik bir şekilde yerleştirin, üzerini örtün ve 8 dakika pişirin.

5. 5

   Döndür ve karakter

   Biberleri yanlarına çevirin ve kabukları kabarıp yer yer kararana ve biberler delindiğinde yumuşayana kadar toplamda 10-12 dakika boyunca birkaç dakikada bir çevirerek üstü kapalı pişirmeye devam edin.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   2 dakika dinlendirdikten sonra yarıya veya bütün olarak yoğurt veya nane turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha keskin, daha tuzlu bir dolgu için bölmeyi ufalanmış beyaz peynirle değiştirin.

• •

  Ekstra sebze ve renk için dolguya ince doğranmış ıspanak ekleyin.

• •

  El yordamıyla pişirme yöntemini tercih ediyorsanız tavada kızartmak yerine 200°C'de 25-30 dakika pişirin.

Depolama

Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kapalı bir tavada düşük ateşte veya 350°F (175°C) fırında tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular