Baharatlı, otlu bir paneer ve patates dolgusu ile doldurulmuş dolmalık biberler, kabarıncaya ve yumuşayana kadar tavada kavrulur.
Bharwa shimla mirch veya dolmalık biber, bütün biberlerin içi oyulmuş ve baharatlı patates püresi, ufalanmış paneer ve taze otlarla doldurulmuş, ardından kabukları kabarıncaya ve hafifçe kömürleşene kadar tavada kızartılan, Kuzey Hindistan ev tarzı bir yemektir. Tatmin edici bir vejetaryen ana üzerine az miktarda dolguyu yayan yemek türüdür. Dolgu, onu nemli tutan ve ona kızarmış kimyon, garam masala ve yeşil şiliyi dengeleyen hafif bir tat veren çırpılmış yoğurtla bağlanır. Biberler genellikle fırınlanmak yerine kapalı bir tavada her tarafı tavada kızartılır; bu, dolguyu yaklaşık 20 dakika içinde buharda pişirirken dış kısmı kömürleştiren bir yöntemdir - fırından çok daha hızlı. Kuzey Hindistan'daki evlerde öğle yemeği kutusu ve akşam yemeği olarak popülerdir; oda sıcaklığında ne kadar iyi dayandığı ve buzdolabındaki sebzelere ne kadar kolay uyum sağladığı açısından değerlidir.
Porsiyonlar 4
Bir kasede patates püresi, ufalanmış paneer, yoğurt, soğan, zencefil, yeşil şili, garam masala, zerdeçal, amchur, kişniş ve tuzu birleştirin. Eşit bir şekilde birleştirilene kadar karıştırın, ancak yine de biraz tıknaz.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye kızartın. Doldurma karışımına karıştırın.
İçi boş biberlerin her birine dolguyu sıkıca bastırın, hava boşluğu kalmayacak şekilde kenarına kadar bastırın.
Kalan yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Biberleri dik bir şekilde yerleştirin, üzerini örtün ve 8 dakika pişirin.
Biberleri yanlarına çevirin ve kabukları kabarıp yer yer kararana ve biberler delindiğinde yumuşayana kadar toplamda 10-12 dakika boyunca birkaç dakikada bir çevirerek üstü kapalı pişirmeye devam edin.
2 dakika dinlendirdikten sonra yarıya veya bütün olarak yoğurt veya nane turşusu ile servis yapın.
Kendi başına dik durabilen biberleri seçin; düz bir taban, kapalı tavada kızartma yöntemini çok daha kolay hale getirir.
Dolguyu sıkıca paketleyin; gevşek doldurulmuş biberler dilimlediğinizde çöker ve içleri dökülür.
Pişirme sırasında tavayı kapalı tutun, böylece biberler, kabukları yumuşamadan, içleri kurumadan buharla buharlaşsın.
Daha keskin, daha tuzlu bir dolgu için bölmeyi ufalanmış beyaz peynirle değiştirin.
Ekstra sebze ve renk için dolguya ince doğranmış ıspanak ekleyin.
El yordamıyla pişirme yöntemini tercih ediyorsanız tavada kızartmak yerine 200°C'de 25-30 dakika pişirin.
Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kapalı bir tavada düşük ateşte veya 350°F (175°C) fırında tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın.
Geleneksel olarak bamya, patlıcan veya acı kabakla yapılan bharwa hazırlıkları ile doldurulmuş sebze yemekleri Kuzey Hindistan ev yemeklerinde yaygındır; Dolmalık biberler, 20. yüzyılın ikinci yarısında Hindistan pazarlarında daha yaygın olarak bulunabilmesiyle popüler bir tuval haline geldi.
Evet, onun yerine fazladan patates püresi veya ufalanmış tofu kullanın, tofu daha yumuşak olduğu için tuzunu ayarlayın.
Muhtemelen fazla doldurulmuş veya çok yüksek ısıda çok hızlı pişirilmişlerdir; kapalı bir tavayla orta dereceli ısı, yavaş yavaş yumuşamalarını sağlar.
Evet, pişirme, daha az uygulamalı dikkat ile daha düzgün bir doku sağlar, ancak kömürleşmiş lezzetin bir kısmını doğrudan tava temasından kaybedersiniz.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
