Kheer, Hindistan'ın en yaygın olarak yapılan süt bazlı tatlısıdır ve festivallerde, düğünlerde ve aile yemeklerinde sayısız bölgesel biçimde karşımıza çıkar - bu versiyonda pirinç kullanılır, ancak erişte, sago veya mercimek bölgeye bağlı olarak eşit derecede geleneksel bazlardır. Tam yağlı süt, koyulaşıncaya ve hafif bir karamel tadı alana kadar kısık ateşte yavaş yavaş azaltılır; pirinç doğrudan sütün içinde pişirilir, böylece yumuşadıkça nişasta salar. Safran ve kakule, kheer'in karakterini tanımlayan iki aromatiktir; ılık sütte kısa bir süre çiçek açar ve sonuna doğru karıştırılır, böylece uzun süre kaynatılarak pişmek yerine lezzetleri parlak kalır. Yağda kızartılmış kavrulmuş kaju fıstıkları, bademler ve kuru üzümler, çıtırlık ve zenginlik için en sonunda karıştırılır. Bu yemek beceriden ziyade sabır gerektirir - sütün kavrulmasını önlemek için 45 dakika ila bir saat boyunca düzenli olarak karıştırılması gerekir - ancak sonuç, Hintli ailelerin herhangi bir kutlama masası için gerekli olduğunu düşündüğü hoş kokulu, ipeksi bir pudingdir.
Porsiyonlar 2
Sütü kalın dipli bir tencereye dökün ve orta ateşte, dibinin yanmaması için sık sık karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin.
Islatılmış pirinci süzün ve ezilmiş kakule ve bir tutam tuzla birlikte kaynayan süte ekleyin. Isıyı düşük seviyeye düşürün.
Pirinç parçalanıncaya ve süt yaklaşık üçte bir oranında azalıp kalın ve kremsi hale gelinceye kadar 40-45 dakika boyunca birkaç dakikada bir karıştırarak, kapağı açık pişirin.
Süt kaynarken, küçük bir tavada yağı ısıtın ve kaju fıstıklarını, bademleri ve kuru üzümleri altın rengi oluncaya ve kuru üzümler şişene kadar 1-2 dakika kızartın. Bir kenara koyun.
Safranlı sütü ve şekeri tencereye alıp karıştırın. Şeker eriyene ve puding kaşığın arkasını kaplayana kadar 5 dakika daha pişirin.
Kavrulmuş fındıkları karıştırın, birkaç tanesini süslemek için ayırın. Sıcak servis yapın veya 2 saat soğutun; kheer soğudukça daha da kalınlaşır.
Kaynama süresi boyunca sütü düzenli olarak karıştırın, özellikle dibini kazıyın, aksi takdirde kavrulur ve tüm tencereye yanık tadı verir.
Safranı eklemeden önce renginin ve aromasının tamamen çıkması için ılık (sıcak değil) sütte en az 10 dakika bekletin.
Kheer soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır, bu nedenle son dokuda olmasını istediğinizden biraz daha ince görünürken onu ocaktan alın.
Popüler bir bayram tatlısı olan seviyan kheer için pirinç yerine erişte kullanın.
Daha da zengin, daha yumuşak bir doku için sonuna doğru bir kaşık dolusu khoya (azaltılmış süt katıları) ekleyin.
Mughlai tarzı bir sunum için üstüne yenilebilir gül yaprakları veya biraz gül suyu ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kheer soğutulduğunda kalınlaşır; Ocakta hafifçe ısıtırken bir miktar ılık sütle gevşetin.
Kheer'in izleri Hint metinlerinde payasam adı altında iki bin yıldan fazla bir süre öncesine kadar uzanıyor; tarihsel olarak tapınak ritüellerinde sunulan ve daha sonra safran ve gül suyunun günümüzde de yemeğe devam eden yaygın katkı maddeleri haline geldiği Babür saray mutfağına uyarlanmıştır.
Yapabilirsiniz, ancak puding gözle görülür şekilde daha az zengin olacak ve daha az yağ ve daha az katı madde olacağından kalınlaşması daha uzun sürecektir.
Bu genellikle sütün hafifçe kaynamak yerine çok sert kaynatılması veya yüksek ateşte çok hızlı pişirilmesi durumunda meydana gelir.
Evet, birkaç gün boyunca bozulmadan kalır ve birçok aşçı onu soğutulmuş ve hafif koyulaştırılmış olarak tercih eder, bu nedenle onu bir gün önceden yapmak gelenekseldir.
Porsiyon başına (220g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
