Safranlı Sütlaç (Kheer)

Bu Tarif Hakkında

Kheer, Hindistan'ın en yaygın olarak yapılan süt bazlı tatlısıdır ve festivallerde, düğünlerde ve aile yemeklerinde sayısız bölgesel biçimde karşımıza çıkar - bu versiyonda pirinç kullanılır, ancak erişte, sago veya mercimek bölgeye bağlı olarak eşit derecede geleneksel bazlardır. Tam yağlı süt, koyulaşıncaya ve hafif bir karamel tadı alana kadar kısık ateşte yavaş yavaş azaltılır; pirinç doğrudan sütün içinde pişirilir, böylece yumuşadıkça nişasta salar. Safran ve kakule, kheer'in karakterini tanımlayan iki aromatiktir; ılık sütte kısa bir süre çiçek açar ve sonuna doğru karıştırılır, böylece uzun süre kaynatılarak pişmek yerine lezzetleri parlak kalır. Yağda kızartılmış kavrulmuş kaju fıstıkları, bademler ve kuru üzümler, çıtırlık ve zenginlik için en sonunda karıştırılır. Bu yemek beceriden ziyade sabır gerektirir - sütün kavrulmasını önlemek için 45 dakika ila bir saat boyunca düzenli olarak karıştırılması gerekir - ancak sonuç, Hintli ailelerin herhangi bir kutlama masası için gerekli olduğunu düşündüğü hoş kokulu, ipeksi bir pudingdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 0.33 su bardağıbasmati pirinci(durulandı ve 20 dakika ıslatıldı)
• 1 litretam yağlı süt
• 0.33 su bardağışeker
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
• 4yeşil kakule kabukları(ezilmiş)
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• 2 yemek kaşığıkaju fıstığı(yarıya indirildi)
• 2 yemek kaşığıbadem(şerit halinde)
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Sütü başlat

   Sütü kalın dipli bir tencereye dökün ve orta ateşte, dibinin yanmaması için sık sık karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin.

2. 2

   Pirinci ekle

   Islatılmış pirinci süzün ve ezilmiş kakule ve bir tutam tuzla birlikte kaynayan süte ekleyin. Isıyı düşük seviyeye düşürün.

3. 3

   Yavaş yavaş kaynatın

   Pirinç parçalanıncaya ve süt yaklaşık üçte bir oranında azalıp kalın ve kremsi hale gelinceye kadar 40-45 dakika boyunca birkaç dakikada bir karıştırarak, kapağı açık pişirin.

4. 4

   Fındıkları kızartın

   Süt kaynarken, küçük bir tavada yağı ısıtın ve kaju fıstıklarını, bademleri ve kuru üzümleri altın rengi oluncaya ve kuru üzümler şişene kadar 1-2 dakika kızartın. Bir kenara koyun.

5. 5

   Safran ve şekeri ekleyin

   Safranlı sütü ve şekeri tencereye alıp karıştırın. Şeker eriyene ve puding kaşığın arkasını kaplayana kadar 5 dakika daha pişirin.

6. 6

   Bitir ve sakinleş

   Kavrulmuş fındıkları karıştırın, birkaç tanesini süslemek için ayırın. Sıcak servis yapın veya 2 saat soğutun; kheer soğudukça daha da kalınlaşır.

Varyasyonlar

• •

  Popüler bir bayram tatlısı olan seviyan kheer için pirinç yerine erişte kullanın.

• •

  Daha da zengin, daha yumuşak bir doku için sonuna doğru bir kaşık dolusu khoya (azaltılmış süt katıları) ekleyin.

• •

  Mughlai tarzı bir sunum için üstüne yenilebilir gül yaprakları veya biraz gül suyu ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kheer soğutulduğunda kalınlaşır; Ocakta hafifçe ısıtırken bir miktar ılık sütle gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular