Sarımsak ve Kimyon Khichdi Güveç

Bu Tarif Hakkında

Khichdi, Hindistan'ın orijinal rahatlatıcı yemeğidir - pirinç ve bölünmüş mercimeklerin bir araya getirilerek yumuşak, yulaf lapasına benzer bir tabak halinde pişirilmesi, Gujarati khichdi'den Bengalce khichuri'ye kadar hemen hemen her bölgesel mutfakta bir biçimde ortaya çıkar. Bu versiyon, ağır bir sarımsak ezmesine yaslanır, tatlı ve fındık kıvamına gelinceye kadar kavrulur, ardından kısa bir süre piliç altında pişirilir, böylece üst kısmı gevrek, altın rengi bir kabuk oluştururken içi yumuşak ve kremsi kalır. Geleneksel olarak tamamen ocakta pişirilir ve sonunda kısa bir fırında pişirilir, khichdi'ye biraz dokusal kontrast veren bir ev mutfağı numarasıdır - oldukça Hint bazında uygulanan Batı mutfağında güveçlerin nasıl bir kabuk geliştirdiğine bir selam. Başlangıçta yağda açan bütün kimyon tohumları yemeğin tamamına yayılır. Birisi hasta olduğunda ya da buzdolabı neredeyse boşaldığında Hintli ailelerin başvurduğu yemektir; aynı zamanda besleyici, yumuşak ve tüketilmesi gereken sebzelere sonsuz derecede uyarlanabilir olduğu için değerlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıbasmati pirinci(durulanmış)
• 0.5 su bardağıbölünmüş sarı moong dal(durulanmış)
• 4 su bardağısu(artı gerektiğinde daha fazlası)
• 1 başsarımsak(karanfiller ayrılmış ve soyulmuş)
• 3 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1defne yaprağı
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1havuç(doğranmış)
• 0.5 su bardağıyeşil bezelye
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağırendelenmiş peynir(isteğe bağlı, üst kısım için)
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte ısıtın. Sarımsak dişlerini ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve yumuşayana kadar 6-8 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Kimyon çiçek aç

   Ağır bir tencerede, kalan yağı orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ve defne yaprağını ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın.

3. 3

   Pirinç ve dal ekleyin

   Durulanmış pirinci ve dalayı tencereye ekleyin ve 1 dakika boyunca yağla kaplanacak şekilde karıştırın. Zerdeçal ve su ekleyin.

4. 4

   Yumuşak olana kadar kaynatın

   Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, pirinç ve dal, yulaf lapası benzeri kalın bir kıvama gelinceye kadar 18-20 dakika, kapağı açık pişirin.

5. 5

   Sebze ve sarımsak ekleyin

   Havuç, bezelye, kavrulmuş sarımsak ve tuzu karıştırın. Sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Çok koyu görünüyorsa daha fazla sıcak su ekleyin.

6. 6

   Üstü pişirin

   Bir fırın tepsisine aktarın, kullanıyorsanız üzerine peynir koyun ve üstü altın sarısı ve hafif gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Kişnişle süsleyip sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel son dokunuş olarak masaya bir kaşık dolusu yağ ve bir miktar limon ekleyin.

• •

  Ekstra protein ve daha besleyici bir lokma için pirincin yarısı yerine kinoa kullanın.

• •

  Kaynatmanın son birkaç dakikasında karıştırılan hindistancevizi sütünü bir girdapla daha zengin hale getirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Khichdi soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır - bol miktarda su veya et suyu ile yeniden ısıtın, sık sık karıştırarak yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular