Cá Kho Tộ (Toprak Tencerede Vietnamca Karamelize Kızarmış Balık)

Bu Tarif Hakkında

Cá kho tộ Güney Vietnam'ın mükemmel rahatlatıcı yemeğidir - bütün balık veya balık bifteği toprak kapta kızartılır (kho, balık sosu, karamel, şeker, zencefil ve kırmızı biber karışımıyla sıvı yapışkan, maun rengi koyu bir kaplamaya dönüşene kadar kızartılır ve karamelize edilir). Yemek, karamelin karmaşık tatlılığıyla son derece lezzetlidir ve balık, kızartılırken yoğun tatları emer. Geleneksel olarak, uzun süre kavurma işlemine dağılmadan dayanabilen yayın balığı (cá tra veya cá basa) ile yapılır, ancak somon ve uskumru da çok güzel çalışır. Beyaz pirinç ve basit bir sebze yemeği ile servis edilir; kalın, konsantre bir sos haline gelen pişirme sıvısı, balığın kendisi kadar değerlidir. Cá kho tộ, Vietnam aile yemeklerinin temelini oluşturur ve Vietnam mutfağının temel pişirme yöntemlerinden biri olan kho tekniğinin mükemmel bir örneği olarak kabul edilir. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Cá Kho Tộ (Kil Çömlekte Vietnam Karamelize Kızartılmış Balık), teknik ve geleneği dengeliyor: büyük parçalar halinde kesilmiş yayın balığı filetosu veya somon bifteği, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (yayın balığı filetosunun tazeliği veya büyük parçalar halinde kesilmiş somon bifteği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gyayın balığı filetosu veya somon bifteği, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 3 tbspbalık sosu
• 1 tbspsoya sosu
• 3 tbsppudra şekeri
• 2 tbspsu
• 3 cmzencefil, ince dilimlenmiş
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 2arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 2dilimlenmiş taze kırmızı biber
• 2 tbspbitkisel yağ
• 100 mlHindistan cevizi suyu veya genç hindistan cevizi suyu(ince bir tatlılık katıyor)
• 2 tbspsüslemek için dilimlenmiş taze soğan

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Şekeri ve suyu küçük, ağır bir tencereye koyun. Orta ateşte, koyu karamel rengi olan koyu kehribar rengine dönene kadar karıştırmadan pişirin. Derhal ocaktan alın (artık ısıdan pişmeye devam eder).

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Aynı tencerede veya varsa toprak kapta, yağı orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsak ve zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun.

3. 3

   Kızartma sıvısını oluşturun

   Karamel, balık sosu, soya sosu ve hindistan cevizi suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın; karamel tutulacak ancak ısındıkça tekrar eriyecektir. Tadı: Yoğun derecede lezzetli, orta derecede tatlı ve hafif tuzlu olmalıdır.

4. 4

   Balık ekleyin

   Balık parçalarını yavaşça buğulama sıvısına yerleştirin. Biber ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Kızartın ve azaltın

   Sıvı kalın, parlak bir kaplama haline gelinceye kadar, ara sıra balığın üzerine sosu kaşıkla dökerek, 30-35 dakika boyunca kısık ateşte üstü açık pişirin. Karıştırmayın, balıklar parçalanacaktır. Gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.

6. 6

   Servis yap

   Kullanıyorsanız doğrudan toprak kaptan servis yapın, taze soğanla süsleyin. Buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Şunu belirtelim: Aynı yemeği balık yerine domuz yağı ve haşlanmış yumurta ile yapın; özellikle Tết'te (Vietnam Yeni Yılı) aynı derecede ikoniktir.

• •

  Tôm kho: Balıkları büyük karideslerle değiştirin. Pişirme süresini 10-12 dakikaya düşürün.

• •

  Bazı bölgelerde popüler olan tatlı-ekşi bir çeşitleme için kavurma sıvısına ananas parçaları ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Balıklar sosun tadını daha fazla emdikçe ertesi gün önemli ölçüde iyileşir. 3 gün buzdolabında saklanır. Kısık ateşte bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular