Vietnam'ın efsanevi sığır şehriye çorbası - kömürleşmiş zencefil, yıldız anason ve tarçından oluşan, ipeksi pirinç eriştesi ve az pişmiş dilimlenmiş sığır eti içeren derin aromatik bir et suyu.
Pho ('fuh' olarak telaffuz edilir) Vietnam'ın ulusal yemeğidir ve dünyanın en harika çorbalarından biridir. İşin sırrı tamamen et suyunda: sığır kemikleri koyu kahverengi olana kadar kavrulur, ardından karmaşık, berrak, derin kokulu bir sıvı oluşturmak için kömürleşmiş aromatikler ve baharatlarla saatlerce kaynatılır. Pho Bo (sığır eti pho), 20. yüzyılın başlarında kuzey Vietnam'da ortaya çıktı ve 1954'teki bölünmeden sonra ülke geneline yayıldı.
Porsiyonlar 6
Kemikleri soğuk suyla doldurun, 10 dakika kaynatın. Kemikleri ve tencereyi iyice boşaltın ve durulayın; bu, yabancı maddeleri giderir ve berrak bir et suyu sağlar.
Soğan ve zencefil yarımlarını gaz alevinde (veya sıcak bir ızgara altında) kömürleşene ve hoş kokulu olana kadar her iki tarafta yaklaşık 5 dakika tutun. Char, et suyuna derin, dumanlı bir tatlılık katıyor.
Bu adım, orijinal pho için tartışılamaz. Kömürleşme aromatikleri dönüştürür.
Yıldız anason, tarçın, karanfil, kişniş tohumu ve karabiberi bir tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kadar kavurun. Baharat torbasına ya da çay süzgecine koyun.
Beyazlatılmış kemikleri, göğüs etini, kömürleşmiş aromatikleri ve baharat torbasını büyük bir tencereye koyun. 4 litre soğuk su ile doldurun. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın. 3 saat boyunca yavaşça pişirin.
Göğüs etini çıkarın (yumuşak olmalıdır). Et suyunu ince bir elek ile süzün. Dengelenene kadar balık sosu ve kaya şekeri ile tatlandırın; lezzetli, çok hafif tatlı ve derin aromalı olmalıdır. Brisketi ince ince dilimleyin.
Islatılmış erişteleri kaynar suda 30 saniye pişirin. Isıtılmış kaselere paylaştırın. Üzerine dilimlenmiş pişmiş göğüs eti ve çiğ sığır filetosu ekleyin. Kaynayan et suyunu üzerine kepçeyle koyun; sıcak et suyu, kasedeki çiğ sığır etini pişirir. Taze soğan ve kişniş ile süsleyin.
Et suyu zar zor kaynamalıdır; kuvvetli kaynatma onu bulanıklaştırır. Sabır açıklık yaratır.
Sığır filetosunu dilimlemeden 30 dakika önce dondurun; kağıt inceliğinde dilimleyecek kadar sertleşir.
Her zaman masaya eşlik eden malzemeler servis edin: kuru üzüm sosu, sriracha, misket limonu dilimleri, taze otlar; lokanta her kaseyi özel olarak hazırlar.
Pho Ga (Tavuk Pho): sığır kemiklerini bütün bir tavukla değiştirin — 1,5 saatte pişer.
Instant Pho: kaliteli stok kullanın, baharatlarla 30 dakika pişirin - hafta içi bir kısayol.
Et suyu güzelce saklanır; 5 güne kadar buzdolabında, 3 aya kadar dondurulur. Her kaseyi erişte ve etle taze olarak birleştirin.
Pho, 1910 civarında kuzey Vietnam'daki Nam Định'de ortaya çıktı ve Fransız pot-au-feu'dan etkilendi (bu nedenle adı 'feu'dan türetilmiş olabilir). Vietnam'ın 1954'te bölünmesinden sonra kuzeyli mülteciler Pho'yu güneye, daha fazla şifalı bitki ve eşlikçiyle birlikte geliştiği Saygon'a getirdi. 1975'ten sonra Vietnam diasporası pho'yu dünyaya yaydı.
'Fuh' - 'duh' ile kafiyeli. 'Düşman' ya da 'fo' değil. Vietnamca'da kelimenin yükselen bir tonu vardır. Pho Bo = sığır eti pho; Pho Ga = tavuk pho.
Düdüklü tencere, kaynama süresini 3 saatten 45-60 dakikaya düşürür. Sonuç iyidir ancak uzun süre kaynatılmış et suyunun hassas berraklığından yoksundur.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
