Otantik Vietnamca Pho Bo

Bu Tarif Hakkında

Pho ('fuh' olarak telaffuz edilir) Vietnam'ın ulusal yemeğidir ve dünyanın en harika çorbalarından biridir. İşin sırrı tamamen et suyunda: sığır kemikleri koyu kahverengi olana kadar kavrulur, ardından karmaşık, berrak, derin kokulu bir sıvı oluşturmak için kömürleşmiş aromatikler ve baharatlarla saatlerce kaynatılır. Pho Bo (sığır eti pho), 20. yüzyılın başlarında kuzey Vietnam'da ortaya çıktı ve 1954'teki bölünmeden sonra ülke geneline yayıldı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kgsığır iliği kemikleri ve eklem kemikleri
• 500 gdana bonfile veya chuck
• 1 büyüksoğan(yarıya indirildi)
• 1 large piecetaze zencefil (8cm)(uzunlamasına yarıya bölünmüş)
• 3yıldız anason
• 1tarçın çubuğu
• 4karanfil
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıkaya şekeri veya esmer şeker
• 400 gdüz pirinç eriştesi (bánh phở)(30 dakika soğuk suya batırılmış)
• 200 gsığır filetosu veya yuvarlak göz(çok ince dilimlenmiş (daha kolay dilimlemek için 30 dakika dondurun))
• 4taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 avuç dolusutaze kişniş
• 1 avuç dolusutaze Tay fesleğeni
• 2limon(takozlar halinde kesilmiş)
• 2kırmızı biber(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kemikleri beyazlatın

   Kemikleri soğuk suyla doldurun, 10 dakika kaynatın. Kemikleri ve tencereyi iyice boşaltın ve durulayın; bu, yabancı maddeleri giderir ve berrak bir et suyu sağlar.

2. 2

   Char zencefil ve soğan

   Soğan ve zencefil yarımlarını gaz alevinde (veya sıcak bir ızgara altında) kömürleşene ve hoş kokulu olana kadar her iki tarafta yaklaşık 5 dakika tutun. Char, et suyuna derin, dumanlı bir tatlılık katıyor.

   Bu adım, orijinal pho için tartışılamaz. Kömürleşme aromatikleri dönüştürür.

3. 3

   Baharatları kızartın

   Yıldız anason, tarçın, karanfil, kişniş tohumu ve karabiberi bir tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kadar kavurun. Baharat torbasına ya da çay süzgecine koyun.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Beyazlatılmış kemikleri, göğüs etini, kömürleşmiş aromatikleri ve baharat torbasını büyük bir tencereye koyun. 4 litre soğuk su ile doldurun. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın. 3 saat boyunca yavaşça pişirin.

5. 5

   Et suyunu baharatlayın

   Göğüs etini çıkarın (yumuşak olmalıdır). Et suyunu ince bir elek ile süzün. Dengelenene kadar balık sosu ve kaya şekeri ile tatlandırın; lezzetli, çok hafif tatlı ve derin aromalı olmalıdır. Brisketi ince ince dilimleyin.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Islatılmış erişteleri kaynar suda 30 saniye pişirin. Isıtılmış kaselere paylaştırın. Üzerine dilimlenmiş pişmiş göğüs eti ve çiğ sığır filetosu ekleyin. Kaynayan et suyunu üzerine kepçeyle koyun; sıcak et suyu, kasedeki çiğ sığır etini pişirir. Taze soğan ve kişniş ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Pho Ga (Tavuk Pho): sığır kemiklerini bütün bir tavukla değiştirin — 1,5 saatte pişer.

• •

  Instant Pho: kaliteli stok kullanın, baharatlarla 30 dakika pişirin - hafta içi bir kısayol.

Depolama

Et suyu güzelce saklanır; 5 güne kadar buzdolabında, 3 aya kadar dondurulur. Her kaseyi erişte ve etle taze olarak birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular