Kolombiya'nın kıyı pescado sudado'sunun fırında pişirilmiş bir versiyonu, bütün balık, otlu domates-soğan sosunda parçalanıncaya kadar kızartılıyor.
Pescado sudado - kelimenin tam anlamıyla 'terli balık' - Kolombiya'nın Pasifik ve Karayip kıyılarında sevilen bir yemektir; balıklar domates, soğan ve biber sosunda kemiğinden düşecek kadar yumuşak oluncaya kadar hafifçe kızartılır. Geleneksel olarak kapalı bir tencerede ocakta pişirilen bu versiyon, onu fırına uyarlar; bu, yemeği tanımlayan aynı yavaş, yumuşak pişirmeyi korurken evde yönetimi kolaylaştırır. Sos, uygun bir Kolombiya sofritosundan (soğan, domates, dolmalık biber, sarımsak ve yeşil soğan, tatlı ve kalınlaşana kadar pişirilmiş) ve cömert bir avuç dolusu kişnişle tamamlanıyor. Balık filetoları veya bir bütün küçük balık sosun içine yerleştirilir ve üstü kapalı olarak pişirilir, böylece kurumak yerine esasen domates karışımında buharda pişirilir, bu da tam olarak 'sudado'nun yumuşak pişirme işlemini tarif eder. Beyaz pirinç, patacones ve avokado ile servis edilen bu, gerçek Kolombiya sahil yemeğidir; mütevazi malzemeler, telaşsız pişirme ve tabaktaki her şeyin üzerine kaşıkla sürmeye değer bir sos.
Porsiyonlar 4
Balık filetolarını yarım tuz ve limon suyuyla baharatlayın. Sosu hazırlarken 10 dakika bekletin.
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Zeytinyağını fırına dayanıklı bir tavada veya pişirme kabında orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kırmızı biberi yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
Doğranmış domatesi, sarımsağı, yeşil soğanı ve kimyonu ekleyip karıştırın. Domates parçalanıp karışımdan güzel bir koku çıkana kadar 5-6 dakika pişirin.
Et suyunu ve kalan tuzu ekleyin ve birleştirmek için 3-4 dakika pişirin.
Balık filetolarını sosun içine yerleştirin, sosu üstüne dökün. Kabı folyoyla sıkıca kapatın ve balık kolayca pul pul dökülüp tamamen opaklaşana kadar 15-18 dakika pişirin.
Yemeğin kapalı tutulması bunu tam anlamıyla 'sudado' yapan şeydir; buharı hapseder, böylece balıklar doğrudan fırın ısısında kurumak yerine sosun içinde yavaşça pişer.
Üstüne kişniş serpin ve beyaz pirinç ve patacones ile sıcak olarak servis yapın.
Fırının tamamı boyunca tabağı folyoyla kaplı tutun - bu, buharı hapseder ve bu yemeği sadece soslu pişmiş balık yerine 'sudado' yapan anahtar tekniktir.
Geniş, sığ bir tabak kullanın, böylece filetolar tek bir tabaka halinde otursun ve eşit şekilde pişirin.
Corvina veya tilapia gibi birbirine iyi tutunan sert beyaz balıkları seçin; dil balığı gibi hassas balıklar buğulama sırasında parçalanabilir.
Daha geleneksel bir sunum için fileto yerine küçük bir balığın tamamını kullanın ve pişirme süresini boyutuna bağlı olarak 25-30 dakikaya kadar uzatın.
O bölgenin hindistancevizi ileri pişirmesine dayanan bir Pasifik kıyısı varyasyonu için sosa hindistancevizi sütü ekleyin.
Daha doyurucu, daha eksiksiz bir tek tabak yemek için dilimlenmiş havuç veya patatesi sosa ekleyin.
Sosu 2 güne kadar soğutun. Balıkları nemli tutmak için üstü kapalı olarak ocakta veya alçak bir fırında biraz et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.
Pescado sudado, Kolombiya'nın Pasifik ve Karayip kıyı bölgelerinin özel bir yemeğidir; balıkları kapalı bir tencerede domates ve soğan sosuyla hafifçe kızartma tekniği, uzun süredir sadece yerel sebzeler ve otlarla hazırlanan taze yakalanmış balıklara güvenen Afro-Kolombiyalı kıyı topluluklarının yemek pişirme geleneklerini yansıtır.
Evet — bu aslında geleneksel yöntemdir; Sosu kapalı bir tencereye koyun, balığın içine yerleştirin ve kısık ateşte 12-15 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Herhangi bir sert beyaz balık işe yarar; snapper, orfoz ve hatta tilapia, buğulamaya dayanabilen yaygın ikamelerdir.
Bu genellikle hassas balıklarda veya pişirme sırasında filetolar çok fazla hareket ettirildiğinde meydana gelir; sert bir balık kullanın ve filetolar sosun içine yerleştiğinde karıştırmaktan kaçının.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
