Pescado Sudado al Horno (Kolombiya usulü buharda pişmiş balık)

Bu Tarif Hakkında

Pescado sudado - kelimenin tam anlamıyla 'terli balık' - Kolombiya'nın Pasifik ve Karayip kıyılarında sevilen bir yemektir; balıklar domates, soğan ve biber sosunda kemiğinden düşecek kadar yumuşak oluncaya kadar hafifçe kızartılır. Geleneksel olarak kapalı bir tencerede ocakta pişirilen bu versiyon, onu fırına uyarlar; bu, yemeği tanımlayan aynı yavaş, yumuşak pişirmeyi korurken evde yönetimi kolaylaştırır. Sos, uygun bir Kolombiya sofritosundan (soğan, domates, dolmalık biber, sarımsak ve yeşil soğan, tatlı ve kalınlaşana kadar pişirilmiş) ve cömert bir avuç dolusu kişnişle tamamlanıyor. Balık filetoları veya bir bütün küçük balık sosun içine yerleştirilir ve üstü kapalı olarak pişirilir, böylece kurumak yerine esasen domates karışımında buharda pişirilir, bu da tam olarak 'sudado'nun yumuşak pişirme işlemini tarif eder. Beyaz pirinç, patacones ve avokado ile servis edilen bu, gerçek Kolombiya sahil yemeğidir; mütevazi malzemeler, telaşsız pişirme ve tabaktaki her şeyin üzerine kaşıkla sürmeye değer bir sos.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4beyaz balık filetosu(tilapia veya corvina gibi, her biri yaklaşık 170g)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(ince dilimlenmiş)
• 2domates(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 0.25 su bardağıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Balık filetolarını yarım tuz ve limon suyuyla baharatlayın. Sosu hazırlarken 10 dakika bekletin.

2. 2

   Sosu önceden ısıtın ve hazırlayın

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Zeytinyağını fırına dayanıklı bir tavada veya pişirme kabında orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kırmızı biberi yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve aromatikleri ekleyin

   Doğranmış domatesi, sarımsağı, yeşil soğanı ve kimyonu ekleyip karıştırın. Domates parçalanıp karışımdan güzel bir koku çıkana kadar 5-6 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu gevşetin

   Et suyunu ve kalan tuzu ekleyin ve birleştirmek için 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Balığı pişirin

   Balık filetolarını sosun içine yerleştirin, sosu üstüne dökün. Kabı folyoyla sıkıca kapatın ve balık kolayca pul pul dökülüp tamamen opaklaşana kadar 15-18 dakika pişirin.

   Yemeğin kapalı tutulması bunu tam anlamıyla 'sudado' yapan şeydir; buharı hapseder, böylece balıklar doğrudan fırın ısısında kurumak yerine sosun içinde yavaşça pişer.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Üstüne kişniş serpin ve beyaz pirinç ve patacones ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir sunum için fileto yerine küçük bir balığın tamamını kullanın ve pişirme süresini boyutuna bağlı olarak 25-30 dakikaya kadar uzatın.

• •

  O bölgenin hindistancevizi ileri pişirmesine dayanan bir Pasifik kıyısı varyasyonu için sosa hindistancevizi sütü ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, daha eksiksiz bir tek tabak yemek için dilimlenmiş havuç veya patatesi sosa ekleyin.

Depolama

Sosu 2 güne kadar soğutun. Balıkları nemli tutmak için üstü kapalı olarak ocakta veya alçak bir fırında biraz et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular