Ugali ve Mchuzi ve Samaki

Bu Tarif Hakkında

Ugali, neredeyse her yemeğin temelini oluşturan yoğun mısır unu lapası olan Tanzanya mutfağının tartışmasız omurgasıdır. Hindistan cevizi sütü, domates ve sıcak baharatlarla pişirilen zengin bir kıyı balığı körisi olan mchuzi wa samaki ile eşleştirildiğinde, Swahili kıyılarının yüzyıllardır süren Hint Okyanusu ticaretini yansıtan son derece tatmin edici bir ziyafete dönüşür. Dar es Salaam kıyılarındaki balıkçılar, sabah avının getirdiği her şeyi kullanarak bu eşleştirmeyi nesiller boyu sürdürmüşlerdir. Yumuşak, pul pul balık, köriyi güzelce emer ve her bir kaşık ugaliyi cesur, aromatik bir tat için bir araç haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbeyaz mısır unu (ugali unu)
• 4 su bardağısu (ugali için)
• 1 çay kaşığıtuz (ugali için)
• 600 gsert beyaz balık filetosu (tilapia veya snapper), parçalar halinde kesilmiş
• 1 can (400 ml)Hindistan cevizi sütü
• 2 ortadomates, ince doğranmış
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 1 bütünlimon suyu
• 1 çay kaşığıtuz (köri için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Balık parçalarını limon suyu, zerdeçal ve bir tutam tuzla karıştırın. Diğer bileşenleri hazırlarken 15 dakika bekletin.

2. 2

   Köri tabanını oluşturun

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Kimyon, kişniş ve kırmızı biberi karıştırın.

3. 3

   Domates ve hindistan cevizi sütü ekleyin

   Doğranmış domatesleri ekleyin ve kalın bir macun haline gelinceye kadar karıştırarak yaklaşık 6 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü dökün, tuzlayın ve hafif bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Balıkları kaynatın

   Marine edilmiş balıkları dikkatlice köri içine indirin. Balık iyice pişene ve kolayca pul pul dökülene kadar, bir kez çevirerek, kapağı açık 10-12 dakika pişirin. Taze kişnişi karıştırın.

5. 5

   Ugali'yi pişirin

   Köri kaynarken 4 bardak tuzlu suyu ağır bir tencerede kaynatın. Topaklanmayı önlemek için mısır ununu yavaş yavaş çırpın. Isıyı azaltın ve ugali yanlardan çekilip çok sertleşene kadar 8-10 dakika boyunca tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Bir kaseyi ıslatın ve ugali'yi sıkıca içine bastırın, ardından düzgün bir tümsek oluşturmak için bir tabağa ters çevirin. Yanında kepçeyle balık köri. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mchuzi wa kamba yerine balığı karidesle değiştirin.

• •

  Ekstra yeşillik için son 2 dakikada köriye ıspanak veya lahana ekleyin.

• •

  Biraz farklı bir doku için manyok unuyla ugali yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Köriyi ugali'den ayrı olarak hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Köriyi ocakta yavaşça yeniden ısıtın; ugali en iyi şekilde taze yapılır.

Sıkça Sorulan Sorular