Hindistan cevizi sütünde, Scotch kaporta ve domatesle birlikte, süt zengin bir sosa dönüşene kadar pişirilen uskumru, bir kıyı Jamaika klasiği.
Run Down, kıyıdaki balıkçı topluluklarından gelen klasik bir Jamaika yemeğidir - hindistancevizi sütünde kaynatılmış taze veya tuzlu uskumru, viski kaputu, soğan ve domates ile süt kalın, yağlı, yoğun aromalı bir sosa dönüşene kadar. Adı, hindistancevizi sütünün 'boşaldığı' bu indirgeme sürecini ifade eder. Kahvaltıda veya akşam yemeğinde haşlanmış yeşil muz, kavrulmuş ekmek meyvesi veya sert hamurlu ekmekle yenir.
Porsiyonlar 4
Hindistan cevizi sütünü geniş bir tavaya dökün. Orta ateşte, kapağı açık olarak yaklaşık 1/4 oranında azalıncaya ve ayrılmaya başlayıncaya kadar karıştırarak 10 dakika pişirin.
Yağ ekleyin. Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve kekiği ekleyin. Azaltılmış hindistancevizi sütünde soğan yumuşayana kadar 5 dakika kızartın.
Domatesleri, viski kaputunu ve çok amaçlı baharatları ekleyin. Domatesler parçalanıncaya kadar 8 dakika pişirin.
Uskumru filetolarını ekleyin. Balık iyice pişene kadar hindistancevizi sosunu balığın üzerine kaşıkla dökerek 10-12 dakika kadar yavaşça pişirin.
Sos kalın ve yağlı olmalıdır; bu 'bitme' aşamasıdır. Haşlanmış yeşil muz, ekmek meyvesi veya kavrulmuş tatlı patates ile servis yapın.
Diğer malzemeleri eklemeden önce hindistan cevizi sütünü azaltmakla başlamak anahtar tekniktir.
Sosun ayrılması (yağın üste çıkması) doğru son durumdur, endişelenmeyin.
Tuzlu uskumru (gece boyunca ıslatılmış) daha derin, daha geleneksel bir tat verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Uskumru yerine ton balığı veya balığı kullanın.
Lüks, yıkık bir versiyon için bir kutu ackee ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2 gün buzdolabında saklayın. Çok yavaşça tekrar ısıtın. Sos soğuyunca daha da koyulaşacaktır.
Run down, yüzyıllardır Jamaika kıyı toplulukları tarafından, tuzlanmış konserve balık ve hindistancevizi sütü kullanılarak pişiriliyor; her ikisi de buzdolabından önceki günlerde saklanabilen malzemeler. Özgün bir ülke Jamaika yemeği olarak kabul edilir.
Habanero biberinin yarısını kullanın; benzer meyvemsi ısı profiline sahiptir. Bir tutam kırmızı kuşbakışı biber işe yarıyor.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.