Jamaika'nın imza yemeği - ateşli viski bonnet, yenibahar, kekik ve zencefil ezmesiyle marine edilmiş tavuk, ardından yenibahar odunu üzerinde ızgarada pişirilir.
Jamaikalı pislik tavuğu, Jamaika mutfağının duman açısından zengin, ateş gibi sıcak, derin aromatik merkezi parçasıdır - İskoç kaporta biberleri, yenibahar meyveleri (pisliğe karakterini veren yerli madde), kekik, sarımsak, yeşil soğan, zencefil, esmer şeker ve koyu soya sosundan oluşan bir macunla marine edilmiş tavuk parçaları, daha sonra bu tanımlayıcı duman için yenibahar ağacı (yenibaharla aynı bitki) üzerinde yavaşça ızgara yapılır. Bu teknik, Jamaika dağlarında yaşayan ve 17. yüzyılda yavaş dumanlı et muhafazasını geliştiren, kaçan köleler olan Maroon'lardan geldi. 'Pislik' kelimesi, kurutulmuş et için İspanyolca'dan etkilenen 'charqui' kelimesinden gelir. Adanın dört bir yanındaki otantik barakalarda hala yenibahar ağacı kullanılıyor; evde, iç mekan uyarlamalarında fırın + sıcak ızgara tavası kullanılır. Pirinç ve bezelye (barbunya fasulyeli pilav), festival (tatlı kızartılmış hamur) ve soğuk Red Stripe birası ile servis edilir.
Porsiyonlar 6
Bir mutfak robotunda, viski şapkalarını (WEAR ELDİVEN), yenibahar, kekik yaprakları, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, esmer şeker, yağ, sirke, limon suyu, tarçın, hindistan cevizi, karabiber ve tuzu kalın, hoş kokulu bir macun halinde karıştırın. Isı tadı: Orta-sıcak için 3 biber, geleneksel Jamaika ateşi için 5 biber.
Tavuğu kurulayın. Marine edilmiş sosun nüfuz etmesini sağlamak için cildi parça başına 2-3 yerden çizin. Jerk macununu derinin altına, yarıklara ve her yere cömertçe sürün. En az 4 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında ağzı kapalı olarak marine edin.
Tavuğu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın; sıcak ızgaradaki soğuk tavuk eşit şekilde pişmez.
Açık havada ise: bankalanmış kömürlerle (doğrudan + dolaylı ısı bölgeleri) bir kömür ızgarası hazırlayın. Kömürlerin üzerine birkaç parça ıslatılmış yenibahar ağacı (veya yoksa elma ağacı) atın. İç mekanda ise: fırını 200°C'ye ısıtın; Izgara tavasını ocakta önceden ısıtın.
Tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde doğrudan ateşte (veya ızgara tavasında) kömürleşene kadar 4-5 dakika pişirin. Çevir; 4 dakika daha kızartın. Turşu dramatik bir şekilde kömürleşecek - bu doğru.
Tavuğu dolaylı tarafa taşıyın (veya ızgara tavasını fırına aktarın). Kapağı kapatın (veya fırını kapatın). Uyluğun en kalın kısmında iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar ara sıra çevirerek toplam 25-30 dakika pişirin.
Tavuğu sıcak bir tahtaya kaldırın. Meyve sularının yeniden dağılmasına izin vermek için 5 dakika dinlenin.
Ağır bir satırla (Jamaika sarsıntılı kulübe stili) tavuğu daha küçük parçalara ayırın. Sıcak bir tabakta pirinç ve bezelye, festival (tatlı mısır unu köfteleri), bir dilim limon ve daha fazla ateş isteyenler için küçük bir kase ekstra ayrılmış pislik ezmesi ile servis yapın.
Scotch boneleri tutarken eldiven giyin; yağ saatlerce cildinize yapışır ve gözlerinize dokunursunuz.
Mümkünse en az 24 saat marine edin; yenibahar ve zencefil zamanla eti dönüştürür.
Kömür kullanıyorsanız, kömürlerin üzerine ıslatılmış yenibahar (yenibahar) odunu atın. Elma ağacı bir sonraki en iyisidir.
Pislik domuz eti: Tavuğu kemikli domuz omuzuyla değiştirin. Aynı turşusu; yavaş duman 4 saat.
Pislik balığı: tarak veya bütün balığı. Marine etme süresini 1 saate düşürün, her tarafı 6 dakika ızgarada pişirin.
Vejetaryen pislik: kral istiridye mantarlarını veya tempeh'i marine edin; aynı şekilde ızgara yapın.
Pişmiş pisliği 4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Ertesi gün sandviçte çok iyi soğukluk.
Jerk tekniği, 17. yüzyılda Jamaika'nın Mavi Dağlarına kaçan Afrikalı köleler olan Maroonlar tarafından, eti yenibahar ağacının üzerinde yavaşça tütsüleyerek muhafaza etmenin bir yolu olarak geliştirildi. 'Pislik' kelimesi, kurutulmuş et anlamına gelen İspanyolca-Quechua dilindeki 'charqui'den gelir. Jamaika'nın doğu kıyısındaki Boston Körfezi, pisliğin ruhani evi olarak kabul edilir; günümüzün en ünlü barakaları (Scotchies, Boston Jerk Center) hâlâ yenibahar ağacıyla yemek pişiriyor ve her gün yüzlerce tabak servis ediyor.
İskoç boneleri 100.000-350.000 Scoville birimidir; habanero'ya benzer şekilde jalapeño'dan yaklaşık 12 kat daha sıcaktır. Meyvemsi bir karaktere sahiptirler. Eğer mevcut değilse habanero en yakın alternatiftir.
Evet — 200°C'de 40-45 dakika pişirin, kömürleşme için 4 dakikayı ızgarada bitirin. Daha az duman tadı ama mükemmel sonuçlar.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
