Jamaika Pislik Tavuğu (Klasik)

Bu Tarif Hakkında

Jamaikalı pislik tavuğu, Jamaika mutfağının duman açısından zengin, ateş gibi sıcak, derin aromatik merkezi parçasıdır - İskoç kaporta biberleri, yenibahar meyveleri (pisliğe karakterini veren yerli madde), kekik, sarımsak, yeşil soğan, zencefil, esmer şeker ve koyu soya sosundan oluşan bir macunla marine edilmiş tavuk parçaları, daha sonra bu tanımlayıcı duman için yenibahar ağacı (yenibaharla aynı bitki) üzerinde yavaşça ızgara yapılır. Bu teknik, Jamaika dağlarında yaşayan ve 17. yüzyılda yavaş dumanlı et muhafazasını geliştiren, kaçan köleler olan Maroon'lardan geldi. 'Pislik' kelimesi, kurutulmuş et için İspanyolca'dan etkilenen 'charqui' kelimesinden gelir. Adanın dört bir yanındaki otantik barakalarda hala yenibahar ağacı kullanılıyor; evde, iç mekan uyarlamalarında fırın + sıcak ızgara tavası kullanılır. Pirinç ve bezelye (barbunya fasulyeli pilav), festival (tatlı kızartılmış hamur) ve soğuk Red Stripe birası ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgtavuk butları ve butları (kemikli, derili)
• 3-5İskoç kaporta biberleri (daha yumuşak için tohum; geleneksel ateş için bütün)
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş yenibahar (veya 30 kızarmış bütün meyveler, öğütülmüş)
• 1 küçük demettaze kekik (yaklaşık 15 dal, sadece yapraklar)
• 6yeşil soğan, kabaca doğranmış
• 1 başparmaktaze zencefil
• 8 dişsarımsak
• 3 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• pirinç ve bezelye, festival, servis için limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Pislik turşusu yapın

   Bir mutfak robotunda, viski şapkalarını (WEAR ELDİVEN), yenibahar, kekik yaprakları, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, esmer şeker, yağ, sirke, limon suyu, tarçın, hindistan cevizi, karabiber ve tuzu kalın, hoş kokulu bir macun halinde karıştırın. Isı tadı: Orta-sıcak için 3 biber, geleneksel Jamaika ateşi için 5 biber.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu kurulayın. Marine edilmiş sosun nüfuz etmesini sağlamak için cildi parça başına 2-3 yerden çizin. Jerk macununu derinin altına, yarıklara ve her yere cömertçe sürün. En az 4 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında ağzı kapalı olarak marine edin.

3. 3

   Oda sıcaklığına getirin

   Tavuğu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın; sıcak ızgaradaki soğuk tavuk eşit şekilde pişmez.

4. 4

   Izgarayı/ızgara tavasını ısıtın

   Açık havada ise: bankalanmış kömürlerle (doğrudan + dolaylı ısı bölgeleri) bir kömür ızgarası hazırlayın. Kömürlerin üzerine birkaç parça ıslatılmış yenibahar ağacı (veya yoksa elma ağacı) atın. İç mekanda ise: fırını 200°C'ye ısıtın; Izgara tavasını ocakta önceden ısıtın.

5. 5

   Doğrudan ısıda kızartın

   Tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde doğrudan ateşte (veya ızgara tavasında) kömürleşene kadar 4-5 dakika pişirin. Çevir; 4 dakika daha kızartın. Turşu dramatik bir şekilde kömürleşecek - bu doğru.

6. 6

   Dolaylı ısıda pişirin

   Tavuğu dolaylı tarafa taşıyın (veya ızgara tavasını fırına aktarın). Kapağı kapatın (veya fırını kapatın). Uyluğun en kalın kısmında iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar ara sıra çevirerek toplam 25-30 dakika pişirin.

7. 7

   Dinlenme

   Tavuğu sıcak bir tahtaya kaldırın. Meyve sularının yeniden dağılmasına izin vermek için 5 dakika dinlenin.

8. 8

   Doğrayın ve servis yapın

   Ağır bir satırla (Jamaika sarsıntılı kulübe stili) tavuğu daha küçük parçalara ayırın. Sıcak bir tabakta pirinç ve bezelye, festival (tatlı mısır unu köfteleri), bir dilim limon ve daha fazla ateş isteyenler için küçük bir kase ekstra ayrılmış pislik ezmesi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pislik domuz eti: Tavuğu kemikli domuz omuzuyla değiştirin. Aynı turşusu; yavaş duman 4 saat.

• •

  Pislik balığı: tarak veya bütün balığı. Marine etme süresini 1 saate düşürün, her tarafı 6 dakika ızgarada pişirin.

• •

  Vejetaryen pislik: kral istiridye mantarlarını veya tempeh'i marine edin; aynı şekilde ızgara yapın.

Depolama

Pişmiş pisliği 4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Ertesi gün sandviçte çok iyi soğukluk.

Sıkça Sorulan Sorular