Jerk Chicken (Jamaika Baharatlı Izgara Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Jerk tavuk, Jamaika'nın en ünlü mutfak ihracatıdır - İskoç kaporta biberi, yenibahar (tüm baharatlar arasında en Jamaikalı olan, yenibahar da denir), sarımsak, zencefil, taze soğan, kekik, esmer şeker, soya sosu ve bazen tarçın, hindistan cevizi ve karanfilden oluşan bir macunla marine edilmiş kemikli tavuk. Tavuk geleneksel olarak kapalı tamburlu fıçı ızgarada ("pislik tavası") yenibahar odun kömürü üzerinde derin dumanlı, kömürleşmiş ve kemikten düşene kadar 2-3 saat boyunca yavaş pişirilir. Ev versiyonları ızgara veya fırın-broyler kombinasyonunu kullanır. Yenibahar tartışılmaz bir unsurdur - sarsıntılı tavuğu sadece baharatlı tavuk değil, belirgin bir şekilde Jamaikalı yapan da budur. Kökleri Jamaika mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Jerk Chicken (Jamaika Baharatlı Izgara Tavuk), teknik ve geleneği dengeler: Parçalar halinde (veya 1,5 kg'lık parçalar halinde) kesilmiş bütün tavuk, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (parçalar halinde kesilmiş (veya 1,5 kg'lık parçalar) bütün tavuğun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.8 kgbütün tavuk, parçalar halinde kesilmiş (veya 1,5 kg'lık parçalar)
• 3İskoç kaporta biberleri (veya habaneros)
• 6taze soğan, kabaca doğranmış
• 6sarımsak karanfil
• 30 gtaze zencefil, kabaca doğranmış
• 6taze kekik dalları
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş yenibahar (Jamaika biberi)
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıtuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Sarsıntı turşusu yapın

   İskoç bonnetlerini, taze soğanı, sarımsak, zencefil, kekik (yalnızca yapraklar), yenibahar, esmer şeker, soya sosu, yağ, limon suyu, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi kaba bir macun haline getirin.

2. 2

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuk parçalarını derin bir şekilde (kemiğe kadar) çizin. Marine edilmiş karışımı tüm kesiklere ve derinin altına agresif bir şekilde sürün. En az 6 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   Düşük ve yavaş ızgara yapın

   Orta-düşük kömür üzerinde veya kapalı bir ızgarada, her 15 dakikada bir çevirerek 45-60 dakika ızgara yapın. Tavuk yavaş yavaş pişmeli ve yanmadan kömürleşmelidir.

4. 4

   Yüksek ateşte bitirin

   Isıyı en yükseğe yükseltin ve son 5-10 dakika boyunca her tarafı iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın (iç sıcaklık 74°C / 165°F).

5. 5

   Servis yap

   5 dakika dinlenin. Festival (kızarmış köfte), pilav ve bezelye ve dilimlenmiş salatalık turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pislik domuz eti: Domuzun omuzunu aynı pislik ezmesiyle marine edin ve 160°C'de 3-4 saat kızartın.

• •

  Pislik balığı: Sert beyaz balığı veya kırmızı balığı 30 dakika marine edin ve her tarafı 4-5 dakika ızgarada pişirin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Marine edilmiş çiğ tavuk buzdolabında 2 gün saklanır. Pişmiş pislik tavuk 4 gün saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular