Ackee ve Saltfish - Jamaika'nın Ulusal Yemeği

Bu Tarif Hakkında

Ackee ve tuzlu balık, Jamaika'nın ulusal yemeğidir; ackee meyvesini (teknik olarak bir meyvedir, ancak sebze olarak pişirilir) rehidre edilmiş ve pul pul dökülmüş tuzlu morina ile kullanan benzersiz bir Karayip yaratımıdır. Ackee, pişirildiğinde çırpılmış yumurtayı andıran yumuşak, tereyağlı, hafif yağlı bir dokuya sahiptir ve bu da onu dünya mutfağındaki en sıra dışı ve şaşırtıcı malzemelerden biri haline getirir. Tuzlu morinanın tuzlu yoğunluğu ve viski bonnet, kekik ve taze soğanın aromatikleri ile eşleştirilen sonuç son derece tatmin edici, besleyici ve diğer dünya mutfaklarından tamamen farklıdır. Jamaika'da öncelikle kahvaltı olarak servis edilse de (genellikle haşlanmış yeşil muz, kızarmış köfte ve muzla birlikte), günün her saatinde mükemmeldir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 540 gtuzlu morina (bacalao)(12-24 saat suda bekletilir, 2-3 kez su değiştirilir)
• 300 gkonserve ackee(dikkatlice boşaltıldı - ackee kırılgandır)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 3 dişİskoç kaporta biberi(çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış – veya tam ısıda 1 bütün)
• 2 ortakırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1yeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1domates(kabaca doğranmış)
• 3taze soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıtaze kekik
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıTuz (dikkatli olun; tuzlu morina zaten çok tuzludur)(ekstra zenginlik için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tuzlu morinayı ıslatın ve hazırlayın

   Önceki gün: Tuzlu morina balığını bir kase soğuk suya koyun. Fazla tuzu gidermek için suyu 2-3 kez değiştirerek 12-24 saat buzdolabında saklayın. Küçük bir parçanın tadına bakın; yine de biraz tuzlu olmalı ama ağzınızı büzmemeli.

   Tuzdan arındırma adımını atlamayın; tuzu giderilmemiş tuzlu balık, yemeği yenmeyecek kadar tuzlu hale getirecektir.

2. 2

   Morina balığını haşlayın ve rendeleyin

   Islatılmış morina balığını bir tencereye koyun, üzerini temiz soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Balıklar kolayca pul pul dökülene kadar 10-15 dakika pişirin. Boşaltmak. İşlenecek kadar soğuduğunda, derisini ve kemiklerini çıkarın ve eti büyük parçalara ayırın.

   Morina balığını aşırı kaynatmayın; ince bir macun haline getirmek yerine büyük pullar halinde saklayın.

3. 3

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve viski bonnetini ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika soteleyin. Her iki biberi de ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Domates, taze soğan ve kekik dallarını ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.

4. 4

   Tuz morinasını ekleyin

   Tavaya soyulmuş tuzlu morina ekleyin. Sebzelerle birleştirmek için hafifçe karıştırın. 3-4 dakika pişirin. Karabiberle tatlandırın (tuz eklemeden önce tadına bakın; morina balığı genellikle yeterli miktarda tuz sağlar).

5. 5

   Ackee'yi ekleyin

   Dikkatlice süzülmüş konserve ackee'yi ekleyin. Çok yavaşça katlayın; ackee son derece hassastır ve çok kuvvetli karıştırıldığında parçalanır. Tamamen ısınana kadar 2-3 dakika ısıtın.

   Geniş bir spatula ile karıştırmadan katlama hareketi yapın. Ackee parçaları bozulmadan kalmalıdır; yemek için görsellik önemlidir.

Varyasyonlar

• •

  Füme uskumru versiyonu: Daha dumanlı, ıslatma gerektirmeyen bir varyant için tuzlu morina yerine füme uskumru filetosu kullanın.

• •

  Vegan versiyonu: Tuzlu morina balığını tamamen çıkartın ve ekstra dolmalık biber, mantar ve ekstra kekik ekleyin; yemeği ackee taşır.

• •

  Spicier: Tam anlamıyla sert bir Jamaika sıcağı versiyonu için tohumlarla birlikte bütün İskoç şapkası.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar buzdolabında 1 gün bekletilir; ackee bekletilince yumuşar. Bir tavada yavaşça tekrar ısıtın. Dondurulmaya uygun değildir.

Sıkça Sorulan Sorular