jamaicandinner✨ New
Jamaikalı Kahverengi Güveç Tavuk
Otlar ve esmerleştirici sosla marine edilmiş yumuşak tavuk parçaları, ardından kekik, yenibahar ve viski bonnetiyle zengin, lezzetli kahverengi sosla kızartılır.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(3.102 derecelendirmeler)#kahverengi güveç tavuk#Jamaikalı#Karayipler#tavuk güveç#hafta içi
Bu Tarif Hakkında
Kahverengi güveç tavuğu, Jamaika'daki ev yemeklerinin hafta içi en ağır yüküdür; pislikten daha az meşhurdur ama tartışmasız daha çok sevilir. 'Kahverengi', marinede kullanılan esmerleştirici sosu ve tavuğu eklemeden önce esmerleştirici sosun sıcak yağda karamelize edilmesinden elde edilen bitmiş sosun derin maun rengini ifade eder. Sonuç, pirinç ve bezelye ile ıslatılmayı bekleyen parlak soslu, derin aromalı, yumuşak bir güveçtir. Her Jamaikalı ev aşçısının biraz farklı bir versiyonu vardır, ancak temeller - yenibahar, viski kaputu, kekik, taze soğan ve kızartma - sabit kalır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgtavuk parçaları(kemikli uyluklar ve bagetler)
- 2 tablespoonsesmerleşme sosu
- 1 tablespoonçok amaçlı baharat
- 1 teaspoonyenibahar tozu
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 4 sprigstaze kekik
- 3 stalkstaze soğan(doğranmış)
- 1İskoç kaporta biberi(deldi)
- 2 tablespoonsbitkisel yağ
- 1 largesoğan(dilimlenmiş)
- 1 mediumdomates(doğranmış)
- 300 mltavuk suyu veya su
- 1 teaspoontuz
- 1 teaspoonkarabiber
Yapılışı
- 1
Tavuğu marine edin
Tavuk parçalarını esmerleşme sosu, çok amaçlı baharatlar, yenibahar, sarımsak, kekik, taze soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın, üzerini örtün ve en az 1 saat, tercihen gece boyunca marine edin.
- 2
Tavuğu kahverengileştirin
Yağı büyük bir ağır tavada, çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını derisi aşağı bakacak şekilde ekleyin ve derin bir renk alana kadar her tarafı 4-5 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Marinedeki esmerleşen sos, sıcak yağda karamelize olacaktır; güvecin zengin renginin kaynağı budur.
- 3
Sosu hazırlayın
Aynı tavada orta ateşte dilimlenmiş soğanı 4 dakika kızartın. Domatesi ekleyip 2 dakika pişirin. Tavuğu dinlenme suyuyla birlikte tavaya geri koyun.
- 4
Kızartma
Et suyunu ve delikli viski kaputunun tamamını ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Kapağını kapatıp tavuk iyice yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Sosun azalması ve koyulaşması için son 10 dakika boyunca kapağını açın. Servis yapmadan önce viski kapağını çıkarın.
Profesyonel İpuçları
- →
Kemikli parçalar kemiksizlere göre çok daha iyi tat ve doku verir.
- →
İskoç kaportası sağlam kalmalıdır; delmek, yahniyi alevlendirmeden biraz ısı açığa çıkarır.
- →
Daha koyu bir sos için 1 çay kaşığı mısır ununu suyla karıştırın ve en sonunda karıştırın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha doyurucu bir güveç için son 20 dakikada dilimlenmiş havuç ve patatesi ekleyin.
- •
Bazı aşçılar ekstra umami derinliği için biraz soya sosu eklerler.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Tarih ve Köken
Kahverengi güveç tavuğu, adanın ünlü pislik tarzından önce gelen Jamaika ev yemeklerinin temelini oluşturur. Eti karamelize şeker veya sosta kızartma tekniği, köleleştirilmiş halklar tarafından Jamaika'ya getirilen Batı Afrika yemek pişirme geleneklerini yansıtıyor ve yüzyıllar boyunca viski bonnet ve yenibahar gibi yerel malzemelerle uyarlanıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Çok amaçlı baharat nedir?
Tipik olarak sarımsak, soğan, tuz, karabiber ve çeşitli otlar içeren bir Jamaika baharat karışımı. En yaygın marka Karayip mağazalarında bulunan Grace All-Purpose Seasoning'dir. Sarımsak tozu, soğan tozu ve karışık otlardan oluşan bir karışımla değiştirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini44g
Karbonhidratlar6g
Fat24g
Elyaf1g
proteini44g
Karbonhidratlar6g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre80 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Jamaican Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın