Zengin, parlak bir sos içinde tereyağlı fasulye, yenibahar ve viski kaputu ile yavaşça kızartılmış kemikten dökülen öküz kuyruğu - Jamaika'nın en ünlü Pazar akşam yemeği.
Jamaika öküz kuyruğu yahnisi, adanın mutfak geleneğinin zirvesidir: En mütevazı sığır etinden birini son derece lüks bir şeye dönüştüren, yavaş pişirilen bir şaheser. Öküz kuyruğu ilk önce yenibahar, esmerleştirici sos, kekik ve viski bonnetinden oluşan hoş kokulu bir macunla marine ediliyor, ardından kollajen açısından zengin kemikler jelatinlerini parlak, maun renginde bir sos haline getirene kadar kızartılıyor ve saatlerce kızartılıyor. Tereyağlı fasulyeler sonuna doğru karıştırılarak krema ve kıvam eklenir. Yemeğin Jamaika'daki Pazar öğleden sonrasının ayrılmaz bir parçası; buğulamanın kokusu tüm mahalleyi etkisi altına alacak. Beyaz pirinç ve lahana salatasıyla servis edilen bu yemek, Karayipler'in en lezzetli yiyeceklerinden biridir.
Porsiyonlar 4
Öküz kuyruğunu esmerleşme sosu, Worcestershire sosu, ezilmiş yenibahar, sarımsak, kekik, taze soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın, üzerini örtün ve en az 2 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.
Yağı büyük, ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Öküz kuyruğunu marinattan çıkarın (ayırın) ve partiler halinde kahverengileştirin, her tarafını renklendirin - parti başına yaklaşık 4 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Tencereyi doldurmayın; esmerleşme, güveçte koyu rengini ve lezzetini verir.
Aynı tencerede dilimlenmiş soğanları orta ateşte 5 dakika kadar kavurun. Öküz kuyruğunu ve ayrılmış turşuyu tencereye geri koyun. Ketçap, et suyu ve delikli viski kaputunun tamamını ekleyin. Kaynatın.
Isıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve ara sıra karıştırarak öküz kuyruğu tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar 2,5-3 saat pişirin. Kuru görünüyorsa bir miktar su ekleyin.
Süzülmüş tereyağlı fasulyeleri ilave edin ve sos zengin, parlak bir kıvama gelinceye kadar son 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın. Servis yapmadan önce viski kapağını çıkarın.
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa lezzet de o kadar derin olur; bir gecede bekletilmesi idealdir.
Scotch boneyi doğramak yerine delmek, yanmadan nüfuz eden hafif bir ısı verir.
Düdüklü tencereniz varsa, buğulama süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürebilirsiniz.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tereyağlı fasulye yerine bakla veya barbunya fasulyesi ekleyin.
Bazı aşçılar, ekstra derinlik için kızartmaya bir miktar Red Stripe birası ekler.
Daha zengin bir sos için sonunda 1 yemek kaşığı tereyağını karıştırın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Öküz kuyruğu yahnisi, adanın hayvanın her parçasından en iyi şekilde yararlanma geçmişine dayanan, Jamaika'nın en ikonik yemeklerinden biridir. Öküz kuyruğu, tarihsel olarak ucuz ve gözden kaçan bir kesimdi ancak Jamaikalı aşçılar, sabır ve lezzet sayesinde onu muhteşem bir şeye dönüştürdü. Dünya çapındaki diaspora topluluklarındaki popülaritesi sayesinde öküz kuyruğunun dünya çapında yüksek fiyatlara hakim olması nedeniyle yemek artık bir lüks olarak kabul ediliyor.
Evet - eti kızartıp ocağın tabanını oluşturduktan sonra, her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 8 saat boyunca düşük veya 5 saat boyunca yüksek ateşte pişirin. Son 30 dakikada tereyağlı fasulyeleri ekleyin.
Esmerleştirme sosu ("esmerleşme" olarak da adlandırılır), derin renk ve hafif tatlı, tuzlu bir tat katan kalın, pekmez bazlı bir Jamaika çeşnisidir. Karayip marketlerinde veya internette bulun. Biraz soya sosu ve koyu kahverengi şeker karışımıyla değiştirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın