Jamaika Öküz Kuyruğu Yahni

Bu Tarif Hakkında

Jamaika öküz kuyruğu yahnisi, adanın mutfak geleneğinin zirvesidir: En mütevazı sığır etinden birini son derece lüks bir şeye dönüştüren, yavaş pişirilen bir şaheser. Öküz kuyruğu ilk önce yenibahar, esmerleştirici sos, kekik ve viski bonnetinden oluşan hoş kokulu bir macunla marine ediliyor, ardından kollajen açısından zengin kemikler jelatinlerini parlak, maun renginde bir sos haline getirene kadar kızartılıyor ve saatlerce kızartılıyor. Tereyağlı fasulyeler sonuna doğru karıştırılarak krema ve kıvam eklenir. Yemeğin Jamaika'daki Pazar öğleden sonrasının ayrılmaz bir parçası; buğulamanın kokusu tüm mahalleyi etkisi altına alacak. Beyaz pirinç ve lahana salatasıyla servis edilen bu yemek, Karayipler'in en lezzetli yiyeceklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgöküz kuyruğu(parçalara ayırmak)
• 2 yemek kaşığıesmerleşme sosu
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 1 çay kaşığıyenibahar meyveleri(ezilmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1İskoç kaporta biberi(delinmiş, doğranmış değil)
• 4 daltaze kekik
• 2 ortasoğan(dilimlenmiş)
• 3 saplartaze soğan(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 500 mlsığır eti stoğu
• 400 g tintereyağlı fasulye(süzülmüş)
• 1 yemek kaşığıketçap
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Öküz kuyruğunu marine edin

   Öküz kuyruğunu esmerleşme sosu, Worcestershire sosu, ezilmiş yenibahar, sarımsak, kekik, taze soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın, üzerini örtün ve en az 2 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.

2. 2

   Eti kahverengileştirin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Öküz kuyruğunu marinattan çıkarın (ayırın) ve partiler halinde kahverengileştirin, her tarafını renklendirin - parti başına yaklaşık 4 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Tencereyi doldurmayın; esmerleşme, güveçte koyu rengini ve lezzetini verir.

3. 3

   Braise'yi inşa et

   Aynı tencerede dilimlenmiş soğanları orta ateşte 5 dakika kadar kavurun. Öküz kuyruğunu ve ayrılmış turşuyu tencereye geri koyun. Ketçap, et suyu ve delikli viski kaputunun tamamını ekleyin. Kaynatın.

4. 4

   Yavaş kızartma

   Isıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve ara sıra karıştırarak öküz kuyruğu tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar 2,5-3 saat pişirin. Kuru görünüyorsa bir miktar su ekleyin.

5. 5

   Tereyağlı fasulye ekleyin

   Süzülmüş tereyağlı fasulyeleri ilave edin ve sos zengin, parlak bir kıvama gelinceye kadar son 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın. Servis yapmadan önce viski kapağını çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Tereyağlı fasulye yerine bakla veya barbunya fasulyesi ekleyin.

• •

  Bazı aşçılar, ekstra derinlik için kızartmaya bir miktar Red Stripe birası ekler.

• •

  Daha zengin bir sos için sonunda 1 yemek kaşığı tereyağını karıştırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular