Gerçekten İyi Isınan 15 Dondurucuya Uygun, Önceden Hazırlanabilen Yemek
Dünyanın dört bir yanından, dondurulunca dokusunu kaybetmeyen 15 gerçek ve iyi puanlanmış güveç, haşlama, köri ve fırın yemeği — üstüne, onları taze pişmiş gibi tatlandıracak porsiyonlama, çözdürme ve tekrar ısıtma tekniği.
Her tarif dondurucuya uygun değildir. Taze salatalar solar, mayonez bazlı soslar ayrışır, kızartılmış her şey gevrekliğini kaybeder ve kremalı soslar tekrar ısıtılınca taneli bir karmaşaya dönüşebilir. Ama neredeyse dondurucuda toplu saklamak için icat edilmiş sayılabilecek koca bir yemek kategorisi var: uzun, ağır ateşte pişme ve gerçek kıvamı olan bir sosa dayanan güveçler, haşlamalar, köriler ve soslu fırın yemekleri. İşte dondurucuda en iyi dayanan 15 tarif — dondurmanın yemeği sadece koruduğu değil, bazen iyileştirdiği yemekler, çünkü baharatlar ve aromatikler dondurulmuşken bile sosun içine karışmaya devam ediyor. Bu rehber hangi yemeklerin seçileceğini, dondurma yanığı olmadan nasıl porsiyonlanıp paketleneceğini, nasıl güvenle çözdürüleceğini ve saatler süren emeği veren bir sosu bozmadan veya hiçbir şeyi kurutmadan nasıl tekrar ısıtılacağını anlatıyor.
Gerçekten Ne Dondurmaya Uygun (Ne Değil)
En iyi dondurulan yemeklerin birkaç ortak özelliği var: gerçek kıvamı olan bir sos veya haşlama sıvısı (domates, hindistan cevizi sütü, ezilmiş mercimek, kısılmış tava sosu), zaten yumuşayana kadar ağır ateşte pişmiş bir protein ve servisten önce eklenen narin bir bitiş dokunuşunun olmaması. Kuzu tajini, sığır rendangi ve kuyruk güveci hepsi bu tanıma uyuyor — sos, buz kristallerinin sulandırmayacağı kadar kalın ve et, dondurmanın sertleştirebileceği noktayı çoktan geçmiş şekilde pişmiş. Üzerine taze ot serpilmiş, en son eklenmiş bir krema indirgemesi olan veya gevrek bir bileşeni olan hiçbir şeyi dondurmaktan kaçının — bunun yerine tabanı dondurun ve o unsurları tekrar ısıttıktan sonra taze ekleyin. Carnitas en net örnek: haşlanıp didiklenmiş domuz eti dondurulur, sonra çözüldükten hemen sonra sıcak bir tavada gevretilerek tarifle özdeşleşmiş o gevrek kenarlar elde edilir.
💡 İpucu: Bir tarifin sosu ince ve berraksa, dondurucu için kötü bir adaydır. Sos bir kaşığı kaplayacak kadar kalınsa, genellikle iyi bir adaydır.
Porsiyonlama: Tek Büyük Blok Değil, Yemek Boyutlarında Birimler Halinde Dondurun
Tek büyük bir kap güveç, tam donmasının çok daha uzun sürmesine yol açar; bu da buz kristallerine büyüyüp dokuya zarar vermek için daha fazla zaman tanır — ve ister bir porsiyon ister dört porsiyon lazım olsun, çözülmesi de tıpkı öyle uzun sürer. Dondurmadan önce tek kişilik veya aile boyu dondurucu poşetlerine ya da sığ, hava geçirmez kaplara porsiyonlayın; poşetleri düz yatırın, böylece istiflenip daha hızlı donarlar. Sert kaplarda üstte boşluk bırakın, çünkü sıvı donarken genişler. Her kabı yemek adı ve tarihle etiketleyin — dondurucuda birkaç hafta sonra bir sığır güveci ile bir chili aynı görünür.
💡 İpucu: Havasını iyice sıkıp çıkardığınız bir fermuarlı poşette düz dondurun, sonra donmuş poşeti dik durdurun — istiflenmiş bir kaptan çok daha az yer kaplar ve daha hızlı da çözülür.
Dondurma Yanığını Önlemek
Dondurma yanığı, nemin yiyeceğin yüzeyinden kaçıp kabın duvarında buz kristallerine dönüşmesiyle oluşur ve açıkta kalan alanı kuru ve gri bırakır. Çözüm, hava temasını en aza indirmek: kabı kapatmadan önce plastik streçi doğrudan güvecin yüzeyine bastırarak yapıştırın veya dondurucu poşetini kapatmadan önce içindeki tüm havayı sıkıp çıkarın. İyi oturan kapaklı cam ve sert plastik kaplar, gevşek sarılmış folyodan daha iyi sonuç verir. Bu yemeklerin çoğu standart bir dondurucuda 2 ila 3 ay boyunca kalitesini korur — bunun çok ötesinde de yemesi hâlâ güvenlidir, ama özellikle bol süt ürünü veya narin baharatı olan bir köri gibi yemeklerde, ne kadar uzun beklerse tat ve doku o kadar belirgin şekilde soluklaşır.
Güvenle Çözdürme
Bu yemeklerden herhangi birini çözdürmenin en güvenli yolu, yemeyi planladığınız günden bir önceki gece dondurucudan buzdolabına aktararak buzdolabında çözmektir. Zamanınız kısıtlıysa, kapalı kabı veya poşeti soğuk suya batırın ve suyu her 30 dakikada bir değiştirin; bu, buzdolabında çözmekten daha hızlıdır ama yiyeceği yine de bakterilerin hızla ürediği sıcaklık aralığının dışında tutar. Tezgahta oda sıcaklığında çözdürmekten kaçının ve donmuş bir güveç bloğunu asla doğrudan ocakta sıcak bir tavada çözmeye çalışmayın — dışı, ortası daha ısınmadan çok önce fazla pişer.
💡 İpucu: Bu listedeki tek yemek olan lazanya bolonez, çözdürmeyi tamamen atlar: doğrudan donmuş halden fırınlayın, ortasının kenarlara yetişmesi için folyoyla kapatarak yaklaşık 20-30 dakika fazladan süre ekleyin.
Hiçbir Şeyi Kurutmadan Tekrar Isıtmak
Ghormeh sabzi, mafé ve massaman köri gibi güveçler, haşlamalar ve köriler; ocakta kapalı bir tencerede, düşük-orta ateşte, sosu orijinal kıvamına geri getirmek için biraz su veya et suyu karıştırılarak en iyi şekilde ısınır — dondurucuda daha da kalınlaşmış olacaktır. Ortası ısınmadan dibi yanmasın diye ara sıra karıştırın. Mercimek çorbası gibi püre çorbalar da aynı şekilde tekrar ısıtılır. Dal tadka ve diğer mercimek yemekleri dondurucuda en çok kalınlaşanlardır, bu yüzden onları kaptan çıktığı kadar kalın servis etmek yerine ocakta ekstra su veya et suyuyla inceltmeyi planlayın.
Öne Çıkan Tarifler
Korunmuş Limonlu ve Zeytinli Kuzu Tagine
Meyve ve baharatla koyulaşmış, uzun süre haşlanmış bir sos — baharatlar demlenmeye devam ettiği için dondurmak tadı gerçekten derinleştirir.
Tarifi Görüntüle →Sığır Rendang
Hindistan cevizi sosu neredeyse kuruyup ete yapışana kadar pişirilir; bu da buz kristali oluşturacak neredeyse hiç serbest sıvı bırakmadığı anlamına gelir.
Tarifi Görüntüle →Farsça Ghormeh Sabzi - Bitki Yahnisi
Kavrulmuş otlu bir taban ve yavaş haşlanmış kuzu; otlar dondurulduğunda taze, hassas bir yemekte olacağından çok daha iyi lezzetini korur.
Tarifi Görüntüle →Klasik Amerikan Kızartma
Kısık ateşte yavaş haşlanan bonfile, dondurup çözme döngüsünden sonra daha da yumuşar ve tavada sos ayrışmadan sapasağlam donar.
Tarifi Görüntüle →Galbi Jjim
Soya bazlı soslu haşlanmış kısa kaburga; bunun gibi kolajen açısından zengin kesimler ısıtıldığında kaybetmez, aksine gövde ve doku kazanır.
Tarifi Görüntüle →Feijoada
Geleneksel olarak büyük partiler hâlinde yapılıp birkaç gün boyunca yenen yoğun bir fasulye ve domuz eti yahnisi — zamana dayanacak şekilde tasarlanmış.
Tarifi Görüntüle →Mafé - Senegalli Fıstık Yahnisi
Fıstık ezmesiyle koyulaştırılmış sos, ısıtılırken bozulacak süt ürünü ya da emülsiyon içermediği için dondurmaya doğal olarak dayanıklıdır.
Tarifi Görüntüle →Jamaika Öküz Kuyruğu Yahni
Öküz kuyruğu zaten saatlerce haşlanmayı gerektirir; bu yüzden iki kat porsiyon pişirip yarısını dondurmak onu yapmanın verimli yoludur.
Tarifi Görüntüle →Magyar Gulyás
Süt ürünlü bir bitiriş içermeyen, paprikası öne çıkan bir sığır çorba-yahnisi — yapıldığı günkü kıvamıyla yeniden ısınır.
Tarifi Görüntüle →Türk Mercimek Corbasi (Kırmızı Mercimek Çorbası)
Püre mercimek çorbaları neredeyse mükemmel şekilde dondurulur ve ısıtılır, çünkü ayrı sebze ya da makarna parçalarından gelen ve lapa olacak bir doku yoktur.
Tarifi Görüntüle →Lazanya alla Bolognese (Otantik Fırında Lazanya)
Pişirmeden birleştirip dondurun, sonra doğrudan donmuş hâlde pişirin — etli ragü ve beşamel katmanlı bir yemek, dondurucuda dayanacak şekilde tasarlanmış az sayıdaki fırın makarnasından biri.
Tarifi Görüntüle →Massaman Körisi
Uzun süre haşlanmış sığır ve patatesli hindistan cevizi sütlü köriler iyi donar, çünkü sos zaten yağla emülsiyon hâlindedir, kesilecek taze krema değil.
Tarifi Görüntüle →Dal Tadka (Baharatlı Tereyağlı Pencap Sarı Mercimek)
Vejetaryen mercimek dal dondurucuda daha da koyulaşır — ısıtırken bir yudum suyla inceltin, taze yapılmış gibi tadı olur.
Tarifi Görüntüle →Klasik Texas Sığır Biber Tarifi
Klasik toplu pişirme yemeği — süt ürünü ya da hassas garnitür içermeyen, domates ve baharat bazlı bir chili birkaç gün dondurulduktan sonra lezzeti gelişir.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Pirinç veya makarnayı güveç ya da köriyle birlikte dondurabilir miyim?
Dondurmamak daha iyi olur. Pirinç ve makarna dondurucuda dokusunu değiştirir — pirinç taneli veya lapa kıvamına dönüşebilir, makarna ise sosu emmeye devam edip yumuşar. Güveci veya köriyi tek başına dondurun, tekrar ısıtırken taze pirinç ya da makarna pişirin. Lazanya bir istisnadır, çünkü makarna baştan itibaren yemeğin içinde fırınlanır.
Dondurulmuş güvecim ısıtınca neden ayrıştı ya da sulu göründü?
Bu genellikle kabın yeterince sıkı kapatılmadığı veya yemeğin çok büyük bir kapta yavaş donduğu anlamına gelir. Ocakta ısıtırken yemeği iyice karıştırın — özellikle rendang veya massaman köri gibi yağ bazlı soslarda, her şey tekrar ısındığında ayrışmanın çoğu düzelir.
Bu yemekleri dondurucuda gerçekte ne kadar saklayabilirim?
En iyi tat ve doku için 2 ila 3 ay içinde tüketin. 0°F'de (-18°C) tutulan bir dondurucuda genellikle bundan daha uzun süre de yenmesi güvenlidir, ama dondurulmuş kaldığı süre uzadıkça baharat tatları soluklaşır ve doku kademeli olarak bozulur.
Bir kez tekrar ısıtılmış bir yemeği yeniden dondurabilir miyim?
Bu önerilmez. Her dondur-çöz-ısıt döngüsü bakterilere daha fazla üreme fırsatı verir ve dokuyu daha da bozar. Gerçekten bir oturuşta yiyeceğiniz porsiyonlar halinde dondurun.
Bu tariflerin ortak noktası, hiçbirinin pişer pişmez yenmek üzere tasarlanmamış olması — güveçler, haşlamalar ve köriler, tatların gelişmesi için özellikle saatler süren ağır ateşte pişirme etrafında kurulur ve dondurucuda geçirilen süre bu süreci sadece devam ettirir. Bir hafta sonu ikili porsiyon pişirin, doğru şekilde porsiyonlayın; sıfırdan pişirmenin mümkün olmadığı akşamlar için kendinize gerçekten iyi birkaç akşam yemeği kazandırmış olursunuz.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
