Mafé - Senegalli Fıstık Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Mafé, Batı Afrika'nın en harika yahnisi: domates, soğan ve sıklıkla fermente edilmiş kurutulmuş kabuklu deniz ürünleri (yetu) ile kavrulmuş fıstık ezmesi bazında yapılan zengin, karmaşık bir sos; her şey olağanüstü derecede derin ve tatmin edici bir şeye dönüşene kadar sığır eti, kuzu eti veya tavuk ve kök sebzelerle yavaş pişiriliyor. Fıstık bazı, sosa, dünyanın başka yerlerindeki fıstık soslarından farklı olarak, Batı Afrika yemeklerine özgü kremsi, fındıksı bir zenginlik katıyor. Mafé, Senegal'den Mali'ye, Gine'den Gambiya'ya kadar çeşitli şekillerde bulunur; her ülke ve aile kendi varyasyonuna sahiptir. Beyaz pirinç veya fonio (eski bir Batı Afrika tahılı) ile servis edilir ve dünyadaki en lezzetli yiyeceklerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gsığır eti veya kuzu omuzu(doğranmış)
• 200 gpürüzsüz fıstık ezmesi
• 4 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 büyüksoğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 ortatatlı patates(soyulmuş ve doğranmış)
• 1 ortapatlıcan(doğranmış)
• 2 ortahavuç(parçalanmış)
• 1İskoç kaporta biberi(deldi)
• 2stok küpleri
• 800 mlsu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Eti kahverengileştirin

   Yağı büyük bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Gruplar halinde kahverengi sığır eti, parti başına yaklaşık 4 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Soğanı 5 dakika kızartın. Sarımsak ve domates salçasını ekleyin. 3 dakika pişirin. Fıstık ezmesini 200 ml suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar seyreltin ve ardından tencereye ekleyin. İyice karıştırın.

3. 3

   Kızartma

   Eti tencereye geri koyun. Kalan suyu, et suyu küplerini, tuzu ve viski bonnetinin tamamını ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 45 dakika pişirin.

4. 4

   Sebzeleri ekleyin ve bitirin

   Tatlı patates, patlıcan ve havuç ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve sos zengin, kremsi bir kıvama gelinceye kadar 25-30 dakika pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın. Beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk mafési daha hafif ve daha hızlıdır; kemikli tavuk butlarını kullanın.

• •

  Bazı tariflerde ekstra parlaklık için salçanın yanına taze domates eklenir.

• •

  Sadece kök sebzeler ve ekstra balkabağı içeren vejetaryen mafé olağanüstü.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar çok iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular