Benachin
Senegalli tek kapta pirinç yemeği - Batı Afrika jollof pirincinin Wolof atası, baharatlı domates suyunda tavuk, sebze ve bütün İskoç kaporta biberiyle pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Benachin (Wolof dilinde kelimenin tam anlamıyla 'tek kap'), Batı Afrika'da 'jollof pirinci' olarak bilinen şeyin orijinal formu olarak kabul edilir - Senegal ve Gambiya'daki Wolof halkı, pirinci baharatlı domates suyunda pişirme tekniğini, bölgeye yayılmadan ve gelişmeden önce geliştirdi. Senegalli benachin, dibi (füme/kurutulmuş deniz ürünleri), soğan, domates salçası ve çeşitli sebzeler kullanılarak uluslararası üne kavuşan Nijerya versiyonundan daha karmaşık ve baharatlıdır. Yemek Wolof kültürel kimliğinin merkezinde yer alıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gyarı haşlanmış pirinç
- 800 gtavuk parçaları(kemikli)
- 4 yemek kaşığıdomates salçası
- 400 gkonserve domates
- 2 büyüksoğan(biri dilimlenmiş, biri harmanlanmış)
- 2 bütünİskoç kaporta biberleri(bütün)
- 2 ortahavuç(yarıya indirildi)
- 1 ortalahana(dörde bölünmüş)
- 2 yemek kaşığıkurutulmuş/tütsülenmiş balık (guedj)(baharat için)
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
Yapılışı
- 1
Tavuğu kahverengileştirin
Tavukları tuz ve karabiberle tatlandırın. Her tarafı altın rengi olana kadar yağda kızartın. Kaldırmak.
- 2
Domates tabanını oluşturun
Dilimlenmiş soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Harmanlanmış soğanı ve domates salçasını ekleyin, koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Konserve domatesleri ve kurutulmuş balıkları ekleyin. 15 dakika pişirin.
- 3
Tavuk ve sebze ekleyin
Tavuğu sosa geri koyun. 750 ml su, havuç, lahana ve bütün biberleri ekleyin. 20 dakika pişirin.
- 4
Pirinci pişir
Tavuk ve sebzeleri çıkarın. Sosa pirinç ekleyin. Pirincin üzerini 2 cm kaplayacak kadar su ekleyin. Su buharlaşana kadar yüksek ateşte, ardından çok düşük ateşte 20 dakika kadar pişirin.
- 5
Servis yap
Pirinci kabartın. Üzerine tavuk ve sebzeleri koyarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domates salçası koyulaşana kadar iyice kızartılmalıdır; bu karakteristik rengini ve lezzetini verir.
- →
Aşırı ısı olmadan lezzet istiyorsanız viski kaportalarını bütün halde tutun
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Benachin ak jën' için tavuk yerine balık kullanın
- •
Deniz ürünleri versiyonu için thiof (orfoz) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Benachin, Senegal ve Gambiya'daki Wolof halkından gelen tüm Batı Afrika jollof pirincinin ata formu olarak kabul edilir. Yemek, ticaret ve göç yoluyla Batı Afrika'ya yayıldı.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu Nijeryalı jollof'tan farklı mı?
Evet - Benachin baharat olarak daha fazla sebze, füme balık ve farklı baharatlar kullanıyor. Nijerya jollofu, tekniğin Senegal'den yayılmasından bu yana kendine özgü bir yemeğe dönüşmüştür.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Senegalli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın