Pelau (Trinidad Karamelize Tavuklu Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Pelau, Trinidad ve Tobago'nun belirleyici tek kap yemeğidir; plaj soğutucularında satılan, limonda (partilerde) pişirilen ve her Pazar Diego Martin'den San Fernando'ya kadar evlerde yapılan ulusal bir takıntıdır. Teknik, onu açıkça Trinidad'lı yapan şeydir: Esmer şeker ağır bir tencerede neredeyse siyahlaşana ve duman çıkana kadar eritilir, tavuk parçaları şiddetli bir şekilde karamelize etmek için içine bırakılır, ardından pirinç, güvercin bezelye (veya kırmızı fasulye), balkabağı, hindistancevizi sütü ve yeşil baharat eklenir ve tencerenin tamamı kapatılır ve buharda pişirilir. Sonuç, kremalı bezelye ve yumuşak balkabağı ile süslenmiş, karamelizasyon ve hindistancevizinden biraz tatlı olan, maun-kahverengi tavukla yaldızlı, son derece lezzetli bir pirinçtir. Pelau, Trinidad'ın Hint-Afrika-Avrupa-Yerli yemek mirasını yansıtıyor; yanmış şekerle kızartma Batı Afrika'ya, güvercin bezelyesi Karayiplere, pirinç tekniği ise Güney Asya'ya özgü.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkemikleri çıkarılmış tavuk butları ve butları, derisi alınmış
• 3 yemek kaşığıyeşil baharat (veya 4 diş sarımsak ezmesi + 1 demet kişniş + 4 yeşil soğan + 1 yemek kaşığı kekik)
• 1 yemek kaşığıtavuk için ince tuz
• 1 yemek kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 4 yemek kaşığıesmer şeker
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyüksarı soğan, doğranmış
• 6 dişsarımsak, ezilmiş
• 400 gyarı haşlanmış uzun taneli pirinç, durulanmış
• 400 gkonserve güvercin bezelyesi, süzülmüş (veya 250 g taze)
• 300 gkabak (kabocha veya balkabağı), soyulmuş ve küp şeklinde
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 600 mlsıcak su veya tavuk suyu
• 1Bütün İskoç kaporta biberi (delinmemiş)
• 4 daltaze kekik
• 1.5 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuk parçalarını yeşil baharat, tuz, karabiber, soya sosu ve Worcestershire ile ovalayın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin; daha derin lezzet için gece boyunca daha iyi olur.

2. 2

   Şekeri yakmak

   Yağı kalın dipli bir Hollanda fırınında parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kahverengi şekeri serpin ve 60 saniye boyunca rahatsız edilmeden erimesini bekleyin. Duman yükseldikçe kehribar renginden koyu kahverengiye ve neredeyse siyaha dönecek - istediğiniz şey bu.

   Eğer çok erken durursanız, Pelau'nun tadı tatlı olacaktır. Çok ileri gidersen acı olur. Duman tencerenizde küçük bir şenlik ateşi başlıyormuş gibi görünmeli.

3. 3

   Tavuğu ekle

   Şeker koyulaşıp dumanı tüttüğü anda tavuk parçalarını bir kerede ekleyin. Şiddetli bir şekilde cızırdayacaklar ve maun karameliyle kaplanacaklar. Her tarafı kaplayacak şekilde 4 dakika karıştırın.

4. 4

   Üssü inşa et

   Soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Şeker tavuğun üzerinde pişmeye devam ederek parlak, neredeyse teriyaki benzeri bir kaplama oluşturacaktır.

5. 5

   Pirinç ve bezelye ekleyin

   Durulanmış pirinci ve güvercin bezelyesini karıştırın. Koyu cila ile kaplayın, 60 saniye.

6. 6

   Sıvı ve balkabağı ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ve sıcak suyu dökün. Balkabağı küplerini, kekiği, tuzu ve İskoç şapkasının tamamını ekleyin (delmeyin). Sert bir kaynamaya getirin, ardından en düşük ısıya indirin.

7. 7

   Buhar

   Bir kapakla sıkıca kapatın (daha iyi sızdırmazlık için kapağın altına bir mutfak havlusu koyun). Kapağı kaldırmadan 20 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve üstü kapalı 10 dakika daha dinlendirin.

   Kapağın kaldırılması, pirinci pişirmeyi bitiren buharın serbest kalmasını sağlar. Göz atmayın.

8. 8

   Kabartın ve servis yapın

   İskoç boncuğu ve kekiği çıkarın. Bir çatalla hafifçe kabartın; pirinç kahverengi-altın renkli ve hafif yapışkan olmalı, balkabağı neredeyse kremsi lekeler halinde çözülmeli, tavuk parlak maun olmalıdır. Yanında lahana salatası ve bir tutam biber sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti Pelau: Tavuğun yerine 1 kg haşlanmış sığır eti koyun ve pirinci eklemeden 30 dakika önce kızartın.

• •

  Vejetaryen pilavı: tavuğu atlayın; balkabağını ikiye katlayın ve 200 gr küp patlıcan ve fazladan bir kutu güvercin bezelye ekleyin.

• •

  Tobago tarzı: Daha dumanlı bir versiyon için turşunun içine 150 g tütsülenmiş füme at kuyruğu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte bir miktar su ile yeniden ısıtın; mikrodalgayı asla tam güçte çalıştırmayın, pirinç kurur ve tavuk sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular