Trinidad'ın imzası olan tek kapta pirinç: yanmış şekerde kızartılan tavuk, ardından pirinç, güvercin bezelyesi, hindistancevizi sütü ve balkabağı ile kaynatılır.
Pelau, Trinidad ve Tobago'nun belirleyici tek kap yemeğidir; plaj soğutucularında satılan, limonda (partilerde) pişirilen ve her Pazar Diego Martin'den San Fernando'ya kadar evlerde yapılan ulusal bir takıntıdır. Teknik, onu açıkça Trinidad'lı yapan şeydir: Esmer şeker ağır bir tencerede neredeyse siyahlaşana ve duman çıkana kadar eritilir, tavuk parçaları şiddetli bir şekilde karamelize etmek için içine bırakılır, ardından pirinç, güvercin bezelye (veya kırmızı fasulye), balkabağı, hindistancevizi sütü ve yeşil baharat eklenir ve tencerenin tamamı kapatılır ve buharda pişirilir. Sonuç, kremalı bezelye ve yumuşak balkabağı ile süslenmiş, karamelizasyon ve hindistancevizinden biraz tatlı olan, maun-kahverengi tavukla yaldızlı, son derece lezzetli bir pirinçtir. Pelau, Trinidad'ın Hint-Afrika-Avrupa-Yerli yemek mirasını yansıtıyor; yanmış şekerle kızartma Batı Afrika'ya, güvercin bezelyesi Karayiplere, pirinç tekniği ise Güney Asya'ya özgü.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını yeşil baharat, tuz, karabiber, soya sosu ve Worcestershire ile ovalayın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin; daha derin lezzet için gece boyunca daha iyi olur.
Yağı kalın dipli bir Hollanda fırınında parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kahverengi şekeri serpin ve 60 saniye boyunca rahatsız edilmeden erimesini bekleyin. Duman yükseldikçe kehribar renginden koyu kahverengiye ve neredeyse siyaha dönecek - istediğiniz şey bu.
Eğer çok erken durursanız, Pelau'nun tadı tatlı olacaktır. Çok ileri gidersen acı olur. Duman tencerenizde küçük bir şenlik ateşi başlıyormuş gibi görünmeli.
Şeker koyulaşıp dumanı tüttüğü anda tavuk parçalarını bir kerede ekleyin. Şiddetli bir şekilde cızırdayacaklar ve maun karameliyle kaplanacaklar. Her tarafı kaplayacak şekilde 4 dakika karıştırın.
Soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Şeker tavuğun üzerinde pişmeye devam ederek parlak, neredeyse teriyaki benzeri bir kaplama oluşturacaktır.
Durulanmış pirinci ve güvercin bezelyesini karıştırın. Koyu cila ile kaplayın, 60 saniye.
Hindistan cevizi sütünü ve sıcak suyu dökün. Balkabağı küplerini, kekiği, tuzu ve İskoç şapkasının tamamını ekleyin (delmeyin). Sert bir kaynamaya getirin, ardından en düşük ısıya indirin.
Bir kapakla sıkıca kapatın (daha iyi sızdırmazlık için kapağın altına bir mutfak havlusu koyun). Kapağı kaldırmadan 20 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve üstü kapalı 10 dakika daha dinlendirin.
Kapağın kaldırılması, pirinci pişirmeyi bitiren buharın serbest kalmasını sağlar. Göz atmayın.
İskoç boncuğu ve kekiği çıkarın. Bir çatalla hafifçe kabartın; pirinç kahverengi-altın renkli ve hafif yapışkan olmalı, balkabağı neredeyse kremsi lekeler halinde çözülmeli, tavuk parlak maun olmalıdır. Yanında lahana salatası ve bir tutam biber sosuyla servis yapın.
Yarı haşlanmış uzun taneli pirinç kullanın (Carolina Gold veya Uncle Ben's gibi Karayip markaları) - basmati veya yasemin çok yumuşak pişer ve kırılır.
Yanmış şeker adımı pelau'nun ruhudur. Dumandan korkmayın; tavuğu eklemeden önce ne kadar kararması gerektiğini görmek için temiz bir tencerede bir kez pratik yapın.
Gerçek Trinidad yeşili baharatı, gölge beni (culantro) içerir; Karayip pazarında bulabilirseniz, karışımda birkaç dal kullanın.
Sığır eti Pelau: Tavuğun yerine 1 kg haşlanmış sığır eti koyun ve pirinci eklemeden 30 dakika önce kızartın.
Vejetaryen pilavı: tavuğu atlayın; balkabağını ikiye katlayın ve 200 gr küp patlıcan ve fazladan bir kutu güvercin bezelye ekleyin.
Tobago tarzı: Daha dumanlı bir versiyon için turşunun içine 150 g tütsülenmiş füme at kuyruğu ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte bir miktar su ile yeniden ısıtın; mikrodalgayı asla tam güçte çalıştırmayın, pirinç kurur ve tavuk sertleşir.
Pelau, 19. yüzyılın sonlarından itibaren Trinidad ve Tobago'da gelişti ve Batı Afrika yanmış şekeri karamelleştirme tekniklerini (köle ticareti yoluyla getirildi), Hint tarzı pirinç pişirmeyi (1845'ten itibaren sözleşmeli işçiler tarafından tanıtıldı) ve güvercin bezelye gibi yerli Karayip malzemelerini harmanlayarak gelişti. 20. yüzyılın başlarında, ülke çapında balık kızartması ve plaj limonunda satılan Trinidad'ın ulusal yemeği olarak kabul ediliyordu.
Keskin (tatlı olmayan) dumanla koyu kahverengiden kül siyahına dönüştüğünde acılaşır. Boşaltın, tencereyi silin ve baştan başlayın; ikinci denemeye değer.
Teknik olarak evet, ama pelau olmayı bırakıyor; tavuklu hindistancevizi pirincine dönüşüyor. Karamelizasyon yemeği tanımlayan şeydir.
Ya çok fazla sıvı var ya da pişirmenin ortasında kapağa bakmışsınız. 1:1,5 pirinç-sıvı oranına sadık kalın ve 20 dakikalık buhar artı 10 dakikalık dinlenme boyunca kapağı kapalı tutun.
Porsiyon başına (460g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
