Bambara dilinde 'fıstık ezmesi sosu' anlamına gelen Tigadèguèna, Batı Afrika'nın en ünlü yemeklerinden biridir. Tavuk, yoğun aromalı fıstık ve domates bazında kaynatılır ve to, pirinç veya fonio üzerine kepçeyle dökülen zengin, cevizli bir güveç elde edilir.
Porsiyonlar 4
Tavuğu ve biraz yağ içeren bir tencerede yüksek ateşte her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun, ardından ezilmiş domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
Fıstık ezmesini pürüzsüz hale gelinceye kadar suyla çırpın; tencereye dökün. Birleştirmek için karıştırın.
Tavuğu tencereye geri koyun. Tavuk yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Baharatı ayarlayın.
Doğal (şekersiz) fıstık ezmesi esastır.
Servis yapmadan önce yüzeydeki fazla yağı alın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tavuk yerine kuzu veya dana eti kullanın.
Ekstra madde için tatlı patates parçaları ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay boyunca iyi donar.
Yer fıstığı yahnisi bir pan-Batı Afrika yemeğidir; Mali'de tigadèguèna olarak bilinir ve şenlikli, ortak yemek pişirmeyi temsil eder.
Pürüzsüz, daha kremalı bir sos verir; çıtır doku katar; her ikisi de işe yarar.
Geleneksel olarak hafif baharatlı; tadına taze biber ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
