Fakoye

Bu Tarif Hakkında

Fakoye, zencefil, sarımsak ve baharatlardan oluşan cesur bir baharat ezmesiyle tatlandırılan, ardından odun veya kömür üzerinde ızgarada pişirilen etli Malili kuzu şişleridir. Mali'nin canlı sokak pazarlarının favorisi olan bu ürünler, dilimlenmiş soğan, domates ve acı sosla servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkuzu omuzu, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Marine edin

   Sarımsak, zencefil, kimyon, tuz ve yağı birleştirin. Kuzu küplerini atın ve en az 30 dakika (bir geceye kadar) marine edin.

   Daha derin bir lezzet için taze rendelenmiş zencefil kökü kullanın (1 çay kaşığı taze = 1/2 çay kaşığı öğütülmüş) — taze zencefildeki uçucu yağlar kurutulmuş tozdan çok daha aromatiktir.

2. 2

   Şiş

   Marine edilmiş kuzu etini metal veya ıslatılmış tahta şişlere geçirin.

3. 3

   Izgara

   Kenarları kömürleşene ve iyice pişene kadar her tarafı 4-5 dakika yüksek ateşte ızgara yapın.

4. 4

   Servis yap

   Dilimlenmiş taze domates, çiğ soğan halkaları ve biber sosuyla servis yapın.

   Kuzu pişmeden önce ızgaranın kavurucu derecede sıcak olması gerekir; bu isteğe bağlı değildir. Ilık bir yüzey, kritik kömürleşmiş kabuk olmadan gri, buharda pişirilmiş et üretir.

5. 5

   Şişleri ızgarada pişirin

   Şişleri ızgaraya ızgaralara dik olacak şekilde yerleştirin. İlk 2 dakika boyunca onlara dokunmayın; kuzunun ızgara yüzeyinden doğal olarak çıkmadan önce kızarmış bir kabuk oluşturması için zamana ihtiyacı vardır. 2 dakika sonra altına baktığınızda net kömür izleri göreceksiniz. Şişleri 90 derece çevirin ve 2-3 dakika daha ızgara yapın, ardından son 1-2 dakika boyunca bir kez daha çevirin. Toplam pişirme süresi orta (hafif pembe orta) için 5-7 dakika veya iyi pişmiş için 7-9 dakikadır.

6. 6

   Rest and serve

   Şişleri bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 3 dakika dinlendirin; bu, kas liflerinin gevşemesine ve meyve sularının kesildiğinde tükenmek yerine etin her yerine yeniden dağıtılmasına olanak tanır. Yanında ince dilimlenmiş çiğ soğan halkaları, dilimlenmiş domates ve bir kaşık acı biber sosuyla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine dana veya keçi kullanın.

• •

  Servis yapmadan önce bir miktar limon ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişen şişler 3 gün buzdolabında bekletilir; sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular