Fakoye

Bu Tarif Hakkında

Fakoye, zencefil, sarımsak ve baharatlardan oluşan cesur bir baharat ezmesiyle tatlandırılan, ardından odun veya kömür üzerinde ızgarada pişirilen etli Malili kuzu şişleridir. Mali'nin canlı sokak pazarlarının favorisi olan bu ürünler, dilimlenmiş soğan, domates ve acı sosla servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkuzu omuzu, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tspöğütülmüş zencefil
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tsptuz
• 2 tbspbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Marine edin

   Sarımsak, zencefil, kimyon, tuz ve yağı birleştirin. Kuzu küplerini atın ve en az 30 dakika (bir geceye kadar) marine edin.

   For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.

2. 2

   Şiş

   Marine edilmiş kuzu etini metal veya ıslatılmış tahta şişlere geçirin.

3. 3

   Izgara

   Kenarları kömürleşene ve iyice pişene kadar her tarafı 4-5 dakika yüksek ateşte ızgara yapın.

4. 4

   Servis yap

   Dilimlenmiş taze domates, çiğ soğan halkaları ve biber sosuyla servis yapın.

   The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.

5. 5

   Grill the skewers

   Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.

6. 6

   Rest and serve

   Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine dana veya keçi kullanın.

• •

  Servis yapmadan önce bir miktar limon ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişen şişler 3 gün buzdolabında bekletilir; sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular