Dege

Bu Tarif Hakkında

Dege, baobab tozu ve şekerle harmanlanmış fermente darı unundan yapılan, serinletici bir soğuk içecek lapasıdır. Bamako ve ötesindeki satıcılar tarafından büyük kil çömleklerden satılan bu ürün, sıcak ve kurak mevsimde susuzluğu gideren bir üründür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıdarı unu
• 2 yemek kaşığıbaobab tozu
• 3 yemek kaşığışeker (veya tadı)
• 4 su bardağısoğuk su

Yapılışı

1. 1

   Fermantasyon

   Darı ununu kalın bir macun oluşturacak kadar suyla karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 24 saat mayalandırın.

   Fermantasyon hızı oda sıcaklığına bağlıdır; sıcak bir iklimde (28–32 °C), macun 18 saatte hoş bir ekşiliğe sahip olabilir; serin bir mutfakta (20 °C'nin altında) 36 saate kadar sürebilir. Aralıklarla tadın ve hafif yoğurt benzeri bir ekşilik oluştuğunda devam edin.

2. 2

   Karışım

   Fermente macunu soğuk su, baobab tozu ve şekerle birlikte bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz bir şekilde karıştırın.

3. 3

   Gerilme

   Topakları gidermek için ince bir süzgeç veya muslin bezinden geçirin.

4. 4

   Soğutun ve servis yapın

   Soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletin ve uzun bardaklarda buzla servis yapın.

5. 5

   Chill and serve

   Tamamen soğuyuncaya kadar en az 2 saat buzdolabında saklayın; derece, yalnızca oda sıcaklığında değil, gerçekten soğuk olduğunda çok daha ferahlatıcıdır. Darı çöktüğü için dökmeden hemen önce karıştırarak uzun bardaklarda buz üzerinde servis yapın. Arzu ederseniz bir tutam taze nane ile süsleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

• •

  Bir tutam vanilya özü ekleyin.

• •

  Baobab'ı demirhindi ezmesiyle değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında saklayın ve 2 gün içerisinde tüketin.

Sıkça Sorulan Sorular