Maafe

Bu Tarif Hakkında

Maafe, sığır etinin (veya kuzu etinin) fıstık ezmesi, domates ve tatlı patatesle, her şey zengin, derinden rahatlatıcı bir sosa dönüşene kadar kızartıldığı doyurucu bir Batı Afrika güvecidir. Beyaz pirinç üzerinde servis edilir ve Malili ev yemeklerinin temelini oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır eti güveç, küp şeklinde
• 3/4 cupdoğal fıstık ezmesi
• 2 mediumtatlı patates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 1 largesoğan, doğranmış
• 1 tsptuz ve pul biber

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi sığır eti

   Büyük bir tencerede yüksek ateşte gruplar halinde kahverengi sığır eti. Bir kenara koyun.

   The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.

2. 2

   Sos yap

   Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin. Ezilmiş domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.

3. 3

   Fıstık ezmesi ekleyin

   Fıstık ezmesini 1½ su bardağı suyla çırpın; tuz ve biberle birlikte tencereye ekleyin. Sığır eti iade edin.

4. 4

   Sebzeleri ekleyip kaynatın

   Tatlı patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve sığır eti yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 45 dakika pişirin.

5. 5

   Combine and braise

   Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.

6. 6

   Add sweet potatoes

   Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.

7. 7

   Skim and serve

   Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu veya tavuk kullanın.

• •

  Ekstra hacim için son 15 dakikada bamyayı ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; iyi donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular