Maafe
Kök sebzeli Mali fıstık ve domatesli dana yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Maafe, sığır etinin (veya kuzu etinin) fıstık ezmesi, domates ve tatlı patatesle, her şey zengin, derinden rahatlatıcı bir sosa dönüşene kadar kızartıldığı doyurucu bir Batı Afrika güvecidir. Beyaz pirinç üzerinde servis edilir ve Malili ev yemeklerinin temelini oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gsığır eti güveç, küp şeklinde
- 3/4 su bardağıdoğal fıstık ezmesi
- 2 ortatatlı patates, soyulmuş ve küp şeklinde
- 400 gkonserve ezilmiş domates
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 1 çay kaşığıtuz ve pul biber
Yapılışı
- 1
Kahverengi sığır eti
Büyük bir tencerede yüksek ateşte gruplar halinde kahverengi sığır eti. Bir kenara koyun.
Kızartma sırasında tencerenin dibinde biriken kahverengi parçalar (sevilen) altın rengidir; bunları atmayın. Sosun içinde çözülecekler ve muazzam bir derinlik katacaklar.
- 2
Sos yap
Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin. Ezilmiş domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
- 3
Fıstık ezmesi ekleyin
Fıstık ezmesini 1½ su bardağı suyla çırpın; tuz ve biberle birlikte tencereye ekleyin. Sığır eti iade edin.
- 4
Sebzeleri ekleyip kaynatın
Tatlı patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve sığır eti yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 45 dakika pişirin.
- 5
Birleştirin ve kızartın
Fıstık ezmesi karışımını tencereye dökün. Tuz ve biber pullarını ekleyin ve her şeyi birlikte karıştırın. Kızartılmış sığır etini ve toplanan meyve sularını tekrar tencereye alın. Hafifçe kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin.
- 6
Tatlı patates ekleyin
Soyulmuş ve küp küp doğranmış tatlı patatesleri sosun altına iterek tencereye ekleyin. Tatlı patatesler tamamen yumuşayana kadar (bıçağın hiçbir dirençle karşılaşmaması gerekir) ve sos önemli ölçüde koyulaşana kadar kapağını kapatın ve 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin. Sos çok kalın görünüyorsa bir miktar su ekleyin; Çok inceyse, kapağı açık olarak 10 dakika pişirin.
- 7
Skim and serve
Kapağı çıkarın ve yüzeydeki fazla yağı büyük bir kaşıkla alın; doğal fıstık ezmesi uzun süreli pişirme sırasında yağı serbest bırakır ve fazla yağın alınması dokuyu iyileştirir. Tuzunu tadın ve ayarlayın. İstenirse, birkaç pul biberle süslenmiş, buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya darı üzerinde servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Derin bir lezzet geliştirmek için sığır etini gruplar halinde kızartın.
- →
Servis yapmadan önce yüzeydeki yağı alın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Maafe'nin tadı ertesi gün daha da güzelleşiyor: tatlar gece boyunca derinleşiyor ve karışıyor. Bunu bir gün önceden yapın ve bir miktar su ile kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Varyasyonlar
- •
Kuzu veya tavuk kullanın.
- •
Ekstra hacim için son 15 dakikada bamyayı ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın; iyi donuyor.
Tarih ve Köken
Maafe, Mali, Senegal ve Gine'de sevilen bir yemektir ve her ülke, fıstık-domates tabanına kendi lezzetlerini katmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
maafe ve tigadèguèna arasındaki fark nedir?
Her ikisi de fıstık yahnisi; maafe tipik olarak kök sebzeleri içerirken tigadèguèna, tavuk-fıstık sosuna odaklanır.
Çıtır fıstık ezmesi kullanabilir miyim?
Evet, hoş bir doku katıyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Malian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın