Tigadegena (Mali Fıstık Ezmeli Tavuk Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Bazen tigadeguena veya tigadégué olarak da yazılan Tigadegena, Mali'nin harika fıstık güvecidir ve Sahel Batı Afrika mutfağının belirleyici yemeklerinden biridir. Bambara dilindeki isim basitçe 'fıstık ezmeli' anlamına gelir (tiga = fıstık, dege = tereyağı, na = sos). Senegalli mafé ve Ganalı yerfıstığı çorbasıyla aynı aileye ait, ancak Malili aşçılar kendi versiyonlarının orijinal ve en zengini olduğu konusunda ısrar ediyor; daha yoğun, daha az domates ağırlıklı, yer fıstığının baskın olmasına izin veriliyor. Bütün bir tavuk kızartılır, ardından terlenmiş soğan, domates salçası ve bir miktar et suyuyla kaynatılır; Pişirmenin yaklaşık yarısına gelindiğinde, saf, şekersiz fıstık ezmesinden oluşan kalın bir bulamaç karıştırılır ve o andan itibaren sos dönüşür. Yer fıstığı kırılır ve emülsifiye edilerek, pişirildikçe sürekli olarak koyulaşan parlak, sienna-turuncu bir sos haline gelir; karamelize soğanın tatlılığı ve Maggi küpünün yumuşak umamisiyle dengelenen derin, cevizli bir parfüm alır. Koku vermesi için tencerede bir viski bonesi bütün olarak yüzer ve bazen son dakikalarda birkaç küp tatlı patates veya bamya eklenir. Beyaz pirinçle doldurulmuş geniş bir emaye tabakta, bakır sosunda boğulmuş tavuk parçalarıyla ve avluyu dolduran kızarmış fıstık ve soğan kokusuyla servis edilen tigadegena, Bamako, Mopti ve Ségou'da Pazar aile öğle yemeklerinin yemeğidir. Rahatlatıcı, son derece lezzetli, bu kadar az malzemeyle şaşırtıcı derecede lüks ve Afrika kıtasındaki en bağımlılık yaratan soslardan biri.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkemikli derili tavuk parçaları (bacaklar ve uyluklar en iyi sonucu verir)
• 3 yemek kaşığınötr yağ (yer fıstığı yağı geleneksel)
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 4ezilmiş diş sarımsak ve rendelenmiş 1 başparmak zencefil
• 3 yemek kaşığıdomates salçası ve 2 adet doğranmış taze domates
• 300 gpürüzsüz doğal şekersiz fıstık ezmesi(şeker yok, palmiye yağı yok - etiketi okuyun)
• 1 lsıcak tavuk suyu (veya su artı 2 Maggi küpü)
• 1İskoç bone, delikli ama bütün, artı 1 defne yaprağı
• servis için deniz tuzu, beyaz biber, buharda pişirilmiş uzun taneli pirinç

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavukları tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuğu iki parti halinde, her tarafı 4'er dakika olmak üzere, derisi koyu altın rengi olana kadar kızartın. Bir tabağa kaldırın; tamamen pişme konusunda endişelenmeyin, sadece lezzet için renk istiyorsunuz.

   Esmerleşme en büyük lezzet adımıdır; Asla tencereyi doldurmayın, aksi halde tavuk buharlaşacaktır.

2. 2

   Ter aromatikleri

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğanları tavuk yağına ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 90 saniye pişirin. Domates salçasını ekleyip hafif koyulaşana ve çiğ teneke kokusu gidene kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Üssü inşa et

   Doğranmış taze domatesleri ekleyin ve çökene kadar 4 dakika pişirin. Tavuk parçalarını ve varsa meyve sularını tekrar tencereye alın. Sıcak suyu üzerine dökün; sadece tavuğu kaplamalıdır. Körfezi ve delikli viski kaputunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, örtün ve 25 dakika pişirin.

4. 4

   Fıstık ezmesini hazırlayın

   Tavuklar pişerken fıstık ezmesini bir kaseye alın. Üzerine 250 ml güveç sıvısını dökün ve pürüzsüz, topaksız, dökülebilir krema benzeri, gevşek muhallebi elde edene kadar sertçe çırpın. Bu ön emülsiyonlaştırma adımı sosun daha sonra kırılmasını önler.

5. 5

   Fıstığı ekleyip açık pişirin

   Fıstık bulamacını tencereye karıştırın, tavuk parçalarını yavaşça kaplayacak şekilde çevirin. Yapışmayı önlemek için her 5 dakikada bir karıştırarak, kapağını açın ve düşük-orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Sos giderek kalınlaşacak, pişmiş topraktan koyu bakıra dönüşecek ve parlak bir parlaklık kazanacaktır. Yüzeye çıkan ince bir portakal fıstık yağı tabakası, sosun bittiğinin geleneksel işaretidir.

6. 6

   Ayarlayın ve bitirin

   Körfezde balık tutun ve (dikkatlice!) İskoç şapkasını çıkarın. Tat: Sos derinden cevizli, hafif tatlı, hafif tuzlu ve boğazın arkasında acı biber sıcaklığına sahip olmalıdır. Tadına tuz ekleyin. Sos çok kalınsa, bir seferde 2 yemek kaşığı sıcak suyla gevşetin; çok inceyse, açıkta 5 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Sıcak uzun taneli beyaz pirinci geniş bir tabağa koyun. Tavuk parçalarını üstüne yerleştirin ve bakır renkli fıstık sosunu cömertçe üzerine ve çevresine kepçeyle dökün. Geleneksel olarak sağ elle, yanında taze biber sambal ve soğuk su ile yenir; ancak çatal mükemmel çalışır.

Varyasyonlar

• •

  Bamyalı Tigadegena - gövde ve hafif koyulaştırma için son 10 dakikada 200 g dilimlenmiş bamya ekleyin.

• •

  Mafé (Senegalli kuzen) – sebze açısından zengin bir versiyon için son 20 dakikada havuç, lahana ve tatlı patates parçalarını ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Tavuğu balkabağı ve nohut parçalarıyla değiştirin ve sebze suyu kullanın.

• •

  Kuzu etiyle, kuzu omuzunu değiştirin, iyice kızartın ve toplam pişirme süresini 2 saate çıkarın.

Depolama

Sosu 4 güne kadar buzdolabında saklayın; sos soğudukça büyük ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtıldığında sıcak suyla gevşetin. 3 ay çok iyi donar. Buzdolabında gece boyunca buzunu çözün ve yeniden emülsifiye olması için sürekli karıştırarak hafifçe yeniden ısıtın. Pirinç ayrı olarak saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular