Caldo de Mancarra
Gine-Bissau'nun palmiye yağı ve tatlı patatesle pişirilen sevilen fıstık ve tavuk yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Caldo de Mancarra, Gine-Bissauan mutfağının ruhudur. Bütün kavrulmuş yer fıstığı, yumuşak tavuk parçalarını, tatlı patatesi ve yapraklı yeşillikleri zengin, pişmiş toprak renkli bir et suyunda saran kalın bir macun halinde öğütülür. Cömert miktarda kırmızı palmiye yağı dökülmesi, ona belirgin bir derinlik kazandırır. Aileler hafta sonu toplantıları için açık odun ateşinde dökme demir tencerelerde pişiriyor ve bu yemek yaygın olarak ülkenin ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgtavuk parçaları, kemikli
- 200 gçiğ fıstık, kavrulmuş ve macun haline gelinceye kadar öğütülmüş
- 2 yemek kaşığıkırmızı palmiye yağı
- 300 gtatlı patates, soyulmuş ve küp şeklinde
- 2 su bardağıtaze ıspanak veya baobab yaprakları
- 1 çay kaşığıtuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Tavuğu kahverengileştirin
Palmiye yağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırın ve her tarafını 8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Fıstık suyunu hazırlayın
800 ml su ile birlikte tencereye öğütülmüş fıstık ezmesini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Orta ateşte, yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
- 3
kaynamaya
Tavuğu tatlı patatesle birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte tavuk iyice pişene ve tatlı patatesler yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
- 4
Yeşillik ekle
Ispanakları ekleyip 5 dakika kadar kapağı açık pişirin. Baharatı ayarlayın.
- 5
Servis yap
Sade beyaz pirincin üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kavurmayı önlemek için fıstık suyunu sık sık karıştırın.
- →
Öğütülmüş fıstık yerine hızlı bir alternatif olarak pürüzsüz fıstık ezmesi kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra gövde için son 10 dakikada dilimlenmiş bamyayı ekleyin.
- •
Daha geleneksel bir versiyon için tavuğu keçi etiyle değiştirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Mancarra, Gine-Bissau'nun ortak dili Crioulo'da yer fıstığı anlamına gelir. Yer fıstığı, 16. yüzyılda Portekiz ticaret yolları üzerinden geldi ve kısa sürede temel bir ürün haline geldi; bu güveç, sömürge dönemi mutfak kaynaşmasının sembolü haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve fıstık ezmesi kullanabilir miyim?
Evet. Suyla inceltilmiş 4 yemek kaşığı pürüzsüz, şekersiz fıstık ezmesi kullanın.
Hangi yeşillikler en iyi sonucu verir?
Ispanak, karalahana veya manyok yapraklarının hepsi işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Guinea-bissauan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın