Gine-Bissau'nun palmiye yağı ve tatlı patatesle pişirilen sevilen fıstık ve tavuk yahnisi.
Caldo de Mancarra, Gine-Bissauan mutfağının ruhudur. Bütün kavrulmuş yer fıstığı, yumuşak tavuk parçalarını, tatlı patatesi ve yapraklı yeşillikleri zengin, pişmiş toprak renkli bir et suyunda saran kalın bir macun halinde öğütülür. Cömert miktarda kırmızı palmiye yağı dökülmesi, ona belirgin bir derinlik kazandırır. Aileler hafta sonu toplantıları için açık odun ateşinde dökme demir tencerelerde pişiriyor ve bu yemek yaygın olarak ülkenin ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.
Porsiyonlar 4
Palmiye yağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırın ve her tarafını 8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
800 ml su ile birlikte tencereye öğütülmüş fıstık ezmesini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Orta ateşte, yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
Tavuğu tatlı patatesle birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte tavuk iyice pişene ve tatlı patatesler yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
Ispanakları ekleyip 5 dakika kadar kapağı açık pişirin. Baharatı ayarlayın.
Sade beyaz pirincin üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Kavurmayı önlemek için fıstık suyunu sık sık karıştırın.
Öğütülmüş fıstık yerine hızlı bir alternatif olarak pürüzsüz fıstık ezmesi kullanın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Ekstra gövde için son 10 dakikada dilimlenmiş bamyayı ekleyin.
Daha geleneksel bir versiyon için tavuğu keçi etiyle değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Mancarra, Gine-Bissau'nun ortak dili Crioulo'da yer fıstığı anlamına gelir. Yer fıstığı, 16. yüzyılda Portekiz ticaret yolları üzerinden geldi ve kısa sürede temel bir ürün haline geldi; bu güveç, sömürge dönemi mutfak kaynaşmasının sembolü haline geldi.
Evet. Suyla inceltilmiş 4 yemek kaşığı pürüzsüz, şekersiz fıstık ezmesi kullanın.
Ispanak, karalahana veya manyok yapraklarının hepsi işe yarar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.