Poulet DG (Muzlu Kamerun Tavuğu)

Bu Tarif Hakkında

Poulet DG - poulet directeur général'in kısaltması, 'genel müdürün tavuğu' - Kamerun kentinin en sevilen yemeklerinden biridir ve ülkenin imza parti yemeği olarak kabul edilir. Tavuk parçaları kızartılır, daha sonra derin yağda kızartılmış olgun muz, sotelenmiş dolmalık biber, havuç, soğan ve domates ile zengin baharatlı sarımsak, zencefil, kekik ve bir miktar bulyon sosuyla katmanlanır. Adı, yemeğin şirket yöneticileri için yeterince süslü olduğu ve yalnızca özel günlerde servis edildiği 1970'lerdeki Yaoundé ve Douala'dan geliyor. Bugün Kamerun düğünlerinin, isim verme törenlerinin ve Douala'dan Paris ve Brüksel'deki Diaspora mutfaklarına kadar uzanan pazar öğle yemeklerinin yıldızıdır; en iyisi parmaklarla yenilip ekstra muzla birlikte yenilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkemikli tavuk parçaları, 8'e kesilmiş
• 4 büyükolgun sarı plantainler (siyah noktalı), soyulmuş ve çapraz olarak 2 cm'lik dilimler halinde kesilmiş
• 500 mlplantainleri kızartmak için nötr yağ
• 3 yemek kaşığısos için nötr yağ
• 2 büyüksarı soğan, 1 adet kıyılmış ve 1 adet yarım ay şeklinde dilimlenmiş
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 1Scotch kaporta biberi, çekirdeği çıkarılmış ve kıyılmış (veya tadı)
• 2 büyükdomates, beyazlatılmış, soyulmuş ve püre haline getirilmiş
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 eachkırmızı, yeşil ve sarı dolmalık biber, 2 cm'lik kareler halinde kesilmiş
• 2 ortahavuç, çapraz olarak 5 mm kalınlığında dilimlenmiş
• 150 gyeşil fasulye, kesilmiş ve yarıya bölünmüş (isteğe bağlı)
• 2 daltaze kekik
• 2 yaprakkörfez
• 1 cubetavuk bulyon (Maggi)
• 1.5 çay kaşığıince tuz, bölünmüş
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 200 mltavuk suyu veya su
• 2 yemek kaşığıBitirmek için taze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Tavukları baharatlayıp marine edin

   Tavuğu, kıyılmış soğan, sarımsağın yarısı, zencefilin yarısı, 1 çay kaşığı tuz, her iki biber ve 1 dal kekikle birlikte atın. 15 dakika (veya daha iyi derinlik için bir gece) marine edin.

2. 2

   Muzları kızartın

   Kızartma yağını derin bir tavada 170°C'ye ısıtın. Muz dilimlerini, koyu altın rengine ve kenarları karamelize olana kadar her tarafı 3-4 dakika gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın.

   Plantain'lerin siyah benekli kabukları ile olgunlaşmış olması gerekir; yeşil veya yalnızca sarı olan muzların tadı burada nişastalıdır.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Büyük, ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını, her tarafı 4'er dakika olmak üzere, koyu altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kaldırın ve rezerve edin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Aynı tencerede ısıyı orta dereceye düşürün. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Kalan sarımsağı, zencefili ve İskoç bonnetini ekleyin; 1 dakika pişirin. Domates salçasını karıştırın ve koyulaşana kadar 3 dakika pişirin.

5. 5

   Domates ve stok ekleyin

   Püre haline getirilmiş domatesi dökün ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayıncaya kadar 8 dakika pişirin. Tavuk suyunu, defne yaprağını, kalan kekiği, bulyon küpünü, beyaz biberi ve kalan 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

6. 6

   Tavuk ve kızartmayı iade edin

   Kızartılmış tavuğu tekrar yerine yerleştirin. Kapağını kapatıp, parçaları bir kez çevirerek 20 dakika pişirin.

7. 7

   Sebze ekle

   Biber, havuç ve yeşil fasulyeyi karıştırın. Kapağını kapatın ve 8 dakika daha pişirin; sebzeler yumuşak, gevrek ve hala ısırıklı olmalıdır.

8. 8

   Muzları katlayın ve dinlenin

   Kızartılmış muzları kırmamaya dikkat ederek yavaşça katlayın. Kapağı kapatın, ısıyı kapatın ve plantainlerin sosu emmesi için 5 dakika dinlendirin. Maydanoz serpin ve doğrudan tencereden servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Poisson DG: Tavuğun yerine, yalnızca son 8 dakikada kızartılmış ve eklenen kalın kırmızı levrek veya orfoz filetosu koyun.

• •

  Crevettes DG: Tavuk yerine büyük karideslerle yapılan kıyı Douala versiyonu.

• •

  Vejetaryen DG: tavuk yerine kalın dilimler halinde kızarmış tofu veya kral istiridye mantarı kullanın; geri kalan her şey aynı kalıyor.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar gece boyunca derinleşir. Bir miktar su ile ocakta hafifçe tekrar ısıtın; mikrodalga fırın, plantainleri lastik gibi hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular