Mafé Chicken: Fildişi Sahili Fıstık Ezmeli Güveç

Bu Tarif Hakkında

Mafé, etli tavuğun domates salçası, soğan ve baharatlarla zenginleştirilmiş tatlı fıstık ezmesi sosunda kızartıldığı sevilen bir Fildişili mutfağıdır. Sos kadifemsi ve çok lezzetlidir, tavuğun her parçasına yapışır. Tipik olarak pilav veya fufu ile servis edilir ve Batı Afrika'da en iyi şekilde rahat yemeği temsil eder. Köklerini Fildişili mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Mafé Tavuk: Fildişili Fıstık Ezmeli Güveç, teknik ve geleneği dengeliyor: Parçalara ayrılan tavuk, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuğun tazeliği, parçalara bölünmüş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 900 gtavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 200 gdoğal fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 ortasoğan, doğranmış
• 1 kutudoğranmış domates (400g)
• 2 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğanları ve sarımsakları ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

2. 2

   Kahverengi tavuk

   5 dakika boyunca her taraftan tavuk ve kahverengiyi ekleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ekle

   Küp doğranmış domatesleri ve 2 su bardağı suyu ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kapağın altında 20 dakika pişirin.

4. 4

   Fıstık ezmesi ekleyin

   Ayrı bir kapta fıstık ezmesini 1 su bardağı suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yavaş yavaş tencereye karıştırın. Tuz, karabiber ve bir tutam kırmızı biberle tatlandırın.

5. 5

   Bitiş

   Ara sıra karıştırarak 15 dakika daha kapağın altında pişirin. Sos kalınlaşıp tavuğa yapışmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine dana veya kuzu eti kullanın

• •

  Doyuruculuk için havuç ve patates ekleyin

• •

  Farklı bir lezzet için badem ezmesi kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular