Injera ve Tsebhi Dorho

Bu Tarif Hakkında

Injera na Tsebhi Dorho, Eritre mutfağının atan kalbidir ve ülkenin sevilen ekşi gözlemesini berbere ve niter kibbeh ile baharatlanmış hoş kokulu tavuk güveciyle bir araya getirir. Eritre'de, tek bir büyük tabaktan enjerayı paylaşmak, dostluk ve aile bağlarının derin bir ifadesidir. Güveç, tavuk parçalanıncaya kadar yavaşça kaynatılır ve Eritre yemeklerini Etiyopya kuzeninden ayıran koyu kırmızı baharat hamurunu emer. Bu yemek kutlamalar, dini bayramlar ve ailelerin ortak tabak etrafında toplandığı pazar günleri için hazırlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıteff unu
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 2.5 su bardağıılık su (hamuru için)
• 1 çay kaşığıaktif kuru maya
• 1.5 kgbütün tavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığıberbere baharat ezmesi
• 4 yemek kaşığıniter kibbeh (baharatlı sade tereyağı)
• 2 büyüksoğan, ince doğranmış
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 4 bütünhaşlanmış yumurta, puanlanmış
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Injera hamurunu fermente edin

   Teff ununu ve çok amaçlı unu ılık su ve mayayla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar çırpın, bir bezle örtün ve hoş bir ekşi ve kabarcıklı hale gelinceye kadar oda sıcaklığında 24-48 saat mayalanmaya bırakın.

2. 2

   Soğanları kahverengileştirin

   Büyük bir tencerede, doğranmış soğanları orta ateşte, sürekli karıştırarak yumuşak ve altın rengi olana kadar 10 dakika kurutun. Henüz yağ eklemeyin; bu adım derinlik yaratır.

3. 3

   Güveç tabanını oluşturun

   Soğanlara niter içli köfte ekleyin ve 2 dakika pişirin. Berbere ezmesini, sarımsağı ve zencefili karıştırın. Yağ ayrılmaya başlayana ve macun kokulu hale gelinceye kadar 5 dakika orta-düşük ateşte pişirin.

4. 4

   Tavuğu kaynatın

   Tavuk parçalarını ekleyin ve baharat ezmesini kaplayacak şekilde karıştırın. Tavuk suyunu dökün, kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp tavuk iyice yumuşayana kadar 45-50 dakika pişirin.

5. 5

   Yumurtaları ekleyip bitirin

   Haşlanmış yumurtaları ekleyin ve sosu emmesi için 10 dakika daha pişirin. Baharatı ayarlayın. Güveç kalın ve koyu kırmızı olmalıdır.

6. 6

   Enjera'yı pişirin

   Fermente hamuru karıştırın (krep benzeri bir kıvama gelinceye kadar suyla inceltin). Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve bir kepçe dolusu hamuru dökün, hızla döndürerek kaplayın. Kapağını kapatıp delikler oluşana ve kenarlar kalkana kadar 2-3 dakika pişirin. Çıkarın ve bir raf üzerinde soğutun. Kalan meyilli ile tekrarlayın.

7. 7

   Toplumsal olarak hizmet edin

   Büyük, yuvarlak bir tabağa injerayı katlayın. Ortasına kaşık tsebhi dorho. Kepçe için yan tarafa sarılmış ekstra injera ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tsebhi Sga: Daha zengin, daha etli bir güveç için tavuk yerine dana eti kullanın.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Tavuğu nohut ve mantarla değiştirin.

• •

  Ekstra hacim için güveçte bir avuç mercimek ekleyin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Artık güveçleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Injera en taze olanıdır ancak folyoya sarılıp 2 gün buzdolabında saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular