Etiyopya Doro Wat – Baharatlı Tavuk Yahnisi
Etiyopya'nın ulusal yemeği - zengin, koyu kırmızı berbere baharatlı soğan sosunda, sert haşlanmış yumurta ile yavaş pişirilmiş tavuk, injera ekşi mayalı gözleme üzerinde servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Doro Wat (ድሮ ወጥ) Etiyopya mutfağının kralıdır ve Afrika'daki en karmaşık tavuk yemeği olarak kabul edilir. Sos, niter kibbeh'te (baharatlı sade tereyağı) berbere - Etiyopya'nın 15'ten fazla baharatın olağanüstü karışımı - ile pişirilen yavaşça karamelize edilmiş soğanların temeli üzerine inşa edilmiştir. Yemek geleneksel olarak tatiller ve kutlamalar için hazırlanır ve herhangi bir injera temelli ziyafetin merkezini oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgtavuk butları ve butları(derisi yüzülmüş, bıçakla çizilmiş)
- 1 kgkırmızı soğan(çok ince doğranmış (yaklaşık 6 büyük))
- 4 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
- 4 yemek kaşığıniter kibbeh (baharatlı Etiyopya tereyağı)(veya kakule ve zerdeçal ile normal tereyağı)
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 6 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 inchtaze zencefil(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kakule
- 1 su bardağıtavuk suyu veya su
- 6haşlanmış yumurta(soyulmuş ve puanlanmış)
- 2 yemek kaşığıtej (Etiyopya bal şarabı) veya kuru şeri
- 1 çay kaşığıtuz
- 4injera gözlemeleri(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Uzun soğan aşçısı – 45 dakika
Kuru doğranmış soğanları yağsız büyük, ağır bir tencereye koyun. Orta ateşte sık sık karıştırarak kuruyana ve kahverengileşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Niter içli köfte (veya tereyağı) ekleyin. Soğanlar iyice karamelize olup neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar 25 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bu soğan fondöteni Doro Wa'nın ruhudur. Az pişmiş soğan = sulu, keskin tada sahip sos. Acele etmeyin.
- 2
Berberi ve aromatikleri ekleyin
Berbere baharatını, sarımsağı, zencefili ve domates salçasını ekleyin. Kokusu iyice çıkana ve yağ kırmızıya dönene kadar sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın.
- 3
Sıvı ve tavuk ekleyin
Stok veya su ekleyin. Kaynamaya getirin. Puanlanmış tavuk parçalarını ekleyin. Kapağını kapatıp ara sıra çevirerek 40 dakika pişirin.
- 4
Yumurta ekle
Puanlanmış sert haşlanmış yumurtaları ekleyin. Puanlama, sosun yumurtalara nüfuz etmesini ve renklenmesini sağlar. Sosu konsantre etmek için kapağı açık 15 dakika pişirin.
- 5
Son baharat
Tej veya şeri ekleyin. Tuzla tatlandırın. Sos kalın, kaplamalı ve koyu kırmızı-turuncu olmalıdır. Gerekirse berberi tadın ve ayarlayın.
- 6
Injera'da servis yapın
Büyük bir ortak tabağı injera ile kaplayın. Doro wat'ı yumurtaların üzerine kaşıkla dökün. Kepçe almak için yan tarafta ekstra injera servis edin - sağ elinizle yiyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Berbere anahtardır - kendiniz yapın (kurutulmuş biber, kişniş, çemen otu, kakule, zencefil, sedef otu ve diğer baharatları kızartarak) veya kaliteli bir Etiyopya karışımı satın alın.
- →
Soğan tabanı minimum 45 dakika pişirilmelidir. Doro'ya ipeksi, reçelli sosunu veren de budur.
- →
Yumurtaları derin bir şekilde çizin; beyazlara sızan kırmızı berbere sosu görsel mükemmelliği sağlar ve lezzeti artırır.
Varyasyonlar
- •
Sega Wat: Tavuk yerine dana eti küpleriyle aynı tarif.
- •
Misir Wat: Etiyopya'nın en güzel yemeklerinden biri olan kırmızı mercimekli tamamen vejetaryen versiyon.
- •
Yanında ayib (taze Etiyopya beyaz peyniri) ile servis yapın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun (yumurtasız - yeniden ısıtırken taze ekleyin). Güveç 24 saat sonra önemli ölçüde iyileşir.
Tarih ve Köken
Doro Wat yüzyıllardır Etiyopya kraliyet sarayında görev yaptı. Timkat (Etiyopya Noeli) ve aile kutlamaları da dahil olmak üzere bayram günlerinin geleneksel merkezidir. Herkesin aynı tabaktan yemek yediği ortak injera temelli servis tarzı, Etiyopya'nın toplumun kültürel değerlerini yansıtıyor. Etiyopya, 3000 yıllık yemek kültürüyle büyük oranda değişmeyen Afrika'nın en eski uygarlıklarından biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Berbere nedir?
Berbere, Etiyopya'nın temel baharat karışımıdır; kırmızı biber, kişniş, çemen otu, kakule, sedef otu, karabiber, zencefil ve 20'ye kadar başka baharattan oluşan karmaşık bir karışım. Her hanenin ve bölgenin kendi versiyonu vardır. Etiyopya süpermarketlerinde ve çevrimiçi olarak mevcuttur.
Enjera nedir?
Injera, Etiyopya'nın teff unundan yapılan fermente ekşi mayalı gözlemesidir. Aynı zamanda tabak, kap ve yemeğin bir parçasıdır. Parçaları koparın ve yahniyi kepçeyle almak için kullanın; fermente edilmiş keskinlik, zengin baharatlı eti dengeler.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Etiyopya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın