Muamba de Galinha

Bu Tarif Hakkında

Muamba de galinha, Angola'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir; ülkenin kilerini sergileyen canlı turuncu-kırmızı bir tavuk yahnisi: kırmızı palmiye yağı (muamba yağı), bamya, balkabağı, sarımsak ve ateşli gindungo biberi. Tavuk önce limon suyu, sarımsak ve tuzla marine edilir, ardından aromatik palmiye yağı sosunda kemikleri yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş kızartılır. Bamya sosu doğal olarak koyulaştırırken, balkabağı ısıyı dengeleyen hafif bir tatlılık katıyor. Mantar (ugali'ye benzer sert bir manyok lapası) veya pirinçle servis edilen muamba de galinha, Angola ev yemeklerinin kalbini temsil eder ve yurtdışındaki Angolalılar tarafından en çok talep edilen yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgtavuk parçaları(derili, kemikli)
• 4 yemek kaşığıkırmızı palmiye yağı
• 200 gbamya(kesilmiş, yarıya indirilmiş)
• 250 gbalkabağı veya balkabağı(soyulmuş, parçalar halinde kesilmiş)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 ortadomates(doğranmış)
• 1–2gindungo biber veya viski kaputu(bütün veya doğranmış)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 250 mltavuk suyu veya su
• Salt(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuk parçalarını limon suyu, 3 diş kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla ovalayın. En az 20 dakika bekletin.

2. 2

   Hurma yağında kahverengi

   Palmiye yağını büyük, geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarının her tarafını yaklaşık 3-4 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Kalan sarımsak ve domatesleri ekleyin; Domatesler parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin. Biber ekleyin.

4. 4

   Kızartma

   Tavuğu tekrar tencereye alın. Et suyu, balkabağı ve bir tutam tuz ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.

   Isıyı düşük tutun; palmiye yağı yüksek sıcaklıkta kolayca yanar.

5. 5

   Bamya ekle

   Bamyayı ekleyin, hafifçe karıştırın ve bamya yumuşayana ve bamya müsilajı sos koyulaşıncaya kadar 15 dakika daha üstü açık pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Baharatı kontrol edin ve mantar (manyok lapası), ugali veya buharda pişirilmiş pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Muamba de peixe için tavuk yerine balık veya karides kullanın.

• •

  Ekstra umami derinliği için kurutulmuş karides tozu ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir güveç için pişmiş tereyağlı fasulyeleri ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca derinleşir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular