Poulet à la Moambé (Palmiye Tereyağında Kongolu Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Poulet à la Moambé, hem Demokratik Kongo Cumhuriyeti'nin hem de Kongo Cumhuriyeti'nin ulusal yemeğidir ve Orta Afrika'nın en belirgin güveçlerinden biridir. Moambé, Afrika ve Karayip marketlerinde "sos tanesi" veya "hurma kreması" olarak kutularda satılan, palmiye fıstığı meyvelerinden preslenen kalın, pişmiş toprak renkli hamurdur. Hamur, kızartılmış tavuk, soğan, domates, kırmızı biber, sarımsak ve biraz et suyu ile her kemiğe yapışan derin, parlak bir sos haline gelinceye kadar kaynatılır. Tadı Batı'daki hiçbir şeye benzemiyor - dünyevi, hafif cevizli, tarif edilmesi zor ama anında tanınabilecek bir şekilde bitkisel. Pirinç, fufu veya chikwangue (fermente manyok) ile yenir ve büyük kutlamalarda bir parça moambé tavuğu olmadan hiçbir tabak tamamlanmaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün tavuk (1,4 kg), 8 parçaya bölünmüş, derisi yüzülmüş
• 1 can (800 g)palmiye-fıstık kreması (sos granüle / noix de palme)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 büyüksarı soğan, dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, ezilmiş
• 2olgun domates, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1İskoç kaportası veya habanero, bütün
• 1Maggi küpü
• 1 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 small piecetaze zencefil, rendelenmiş
• 400 mlsu veya hafif tavuk suyu
• 2defne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Tavuk mevsimi

   Tavuk parçalarını kurulayın. Tuzun yarısı, karabiber, rendelenmiş zencefil ve bir diş ezilmiş sarımsakla her yerini ovun. 15 dakika dinlenin.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede veya Hollandalı fırında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tavukları gruplar halinde, her tarafı 4 dakika, cilt derin altın rengine gelinceye kadar kahverengileştirin. Bir tabağa aktarın. Tavayı doldurmayın.

   Kahverengileşme tartışılamaz; lezzet derinliğinin çoğunun geldiği yer burasıdır.

3. 3

   Aromatikleri terleyin

   Isıyı orta dereceye düşürün. Soğanları kalan sarımsakla birlikte aynı tencereye ekleyin ve çok yumuşak ve hafif renkli olana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Sos tabanını oluşturun

   Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Rendelenmiş domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin, kızaran parçaları tencereden kazıyın.

5. 5

   Palmiye kreması ekleyin

   Palmiye cevizi kremasını ve 400 ml suyu (veya et suyunu) dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın; sos koyu kiremit kırmızısı olacaktır. Maggi küpünü, defne yapraklarını, viski bonnetinin tamamını ve kalan tuzu ekleyin.

6. 6

   Kızartma

   Tavuk parçalarını ve meyve sularını tekrar tencereye alın. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve 45-55 dakika pişirin. Her 10 dakikada bir karıştırın; tavuk çok yumuşak olmalı ve sos üçte bir oranında azaltılmalıdır.

7. 7

   Bitiş

   Yüzeydeki fazla yağı alın (hurma kreması zengindir; ince kırmızı bir yağ tabakası iyidir, kalın bir su birikintisi çok fazladır). Defne yapraklarını ve biberin tamamını çıkarın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

8. 8

   Servis yap

   Sosu tavuğun her porsiyonunun üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Beyaz pirinç veya fufu ve sotelenmiş ıspanak veya lahana (saka-saka tarzı) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pondu versiyonu: Tamamen Kinşasa tarzı bir yemek için 6. adımda 200 gr beyazlatılmış manyok yaprağı ekleyin.

• •

  Brazzaville'de popüler olan şenlikli bir versiyon için tavuk yerine beç tavuğu veya ördek kullanın.

• •

  Vejetaryen: Tavuğu kızarmış muz ve mantar parçalarıyla değiştirin; Sosu sadece 20 dakika pişirin.

Depolama

3-4 gün boyunca güzelce soğutulur; lezzet gece boyunca derinleşir. Palmiye kremasının dağılmasını önlemek için yavaşça yeniden ısıtın. 2 ay donar; tekrar ısıtmadan önce gece boyunca çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular