Guatemala'nın ulusal yemeği: Kızartılmış kabak çekirdeği, susam, kurutulmuş biber ve tomatillodan oluşan karmaşık bir sosla pişirilmiş tavuk.
Pepián, Guatemala mutfağındaki en özlü Maya-İspanyol yemeğidir; kızartılmış kabak çekirdeği (pepitas), susam tohumu ve üç kurutulmuş biberden (guajillo, pasilla ve şili zambo) oluşan kalın, pişmiş toprak renkli bir güveçtir. Tohumlar ve kırmızı biberler, tütsülene kadar bir komal üzerinde kuru olarak kızartılır, ardından kömürleşmiş domates, tomatillo, sarımsak ve baharatlarla öğütülerek kaynadıkça koyulaşan bir sos haline getirilir - un yok, mısır nişastası yok, sadece kızartılmış tohumların doğal gövdesi. Daha sonra tavuk parçaları, etin dumanlı, hafif baharatlı, belirgin şekilde cevizli tatları emmesine kadar bu sosta kızartılır. Pepián, 2007 yılında Guatemala'nın somut olmayan kültürel miras yemeklerinden biri olarak ilan edilen, önemli konuklar için pişirdiğiniz yemektir. Pirinç ve mısır ekmeği ile servis edilir ve kalanlar ertesi gün bir şekilde daha da lezzetli olur.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencereye tavuğu, bir soğanı (ikiye bölünmüş), defne yaprağını, suyu ve 1 çay kaşığı tuzu koyun. Kaynamaya bırakın ve tamamen pişene kadar 25 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarın ve et suyunu ayırın; yaklaşık 800 ml'ye sahip olmalısınız.
Kabak çekirdeklerini kuru, ağır bir tavada veya orta ateşte, karıştırarak 4 dakika, kabarıp rengi soluk altın rengi olana kadar kızartın. Bir kaseye dökün. Susam tohumlarıyla tekrarlayın; sadece 2 dakikaya ihtiyaçları var. Birleştirin.
Tohumlar yanmamalı, kızartılmalıdır; yanmış tohumlar tüm sosu mahveder. Patladıkları anda onları ateşten çekin.
Aynı tavada, biberleri her iki tarafı da 10 saniye boyunca, kabarıp duman kokusu çıkana kadar bastırın. Onları karartmayın. 250 ml sıcak tavuk suyunda 15 dakika bekletin.
Aynı tavada domatesleri, tomatilloları, kalan soğanı ve sarımsak dişlerini, her yerinde gözle görülür siyah noktalar oluşana kadar çevirerek kızartın - 8-10 dakika. Dumanlı lezzet buradan geliyor.
Bir karıştırıcıda kızartılmış tohumları, ıslatılmış biberleri et suyuyla, kömürleşmiş sebzeleri, tarçın çubuğunu, karanfilleri, biberi, kızarmış tortillayı ve 300 ml daha tavuk suyunu birleştirin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca yüksek ayarda karıştırın.
Pepián'a kendine özgü ipeksi dokusunu veren şey, bir değil iki dakikalık karıştırmadır.
Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Harmanlanmış sosu dökün (sıçrayacaktır; bir kapağı el altında bulundurun). Orta seviyeye indirin ve sosun rengi koyulaşana ve gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar sık sık karıştırarak 12 dakika pişirin.
300 ml daha tavuk suyu ve kalan tuzu ekleyin. Tavuk parçalarını tekrar tencereye alın. Sos kaşığın arkasını kaplayana ve tavuk parlaklaşıp tamamen demlenene kadar, kısmen kapalı olarak 25 dakika pişirin.
Tarçın çubuğunu çıkarın. Derin bir kaseye bir tavuk parçası koyun, üzerine cömertçe sos dökün ve beyaz pirinç ve sıcak mısır tortillasıyla servis yapın.
Kızartılmış tortillayı atlamayın; kulağa tuhaf geliyor ama geleneksel koyulaştırıcıdır ve belirgin bir şekilde pepian olan hafif kızarmış mısır notasını ekler.
Şili zambo en özgün üçüncü biberdir, ancak Guatemala dışında bulmak neredeyse imkansızdır - chipotle, dumanlı derinliğinin en yakın alternatifidir.
Sosunuz yağı çok fazla parçalıyorsa, yeniden emülsifiye etmek ve kaplama kıvamına gelinceye kadar inceltmek için sonunda 50 ml ılık et suyu ekleyin.
Pepián de Indio: Daha şenlikli K'iche' Maya versiyonu için tavuğu sığır eti ile değiştirin (ayna kullanın, 90 dakika pişirin).
7. adımda 200 g küp şeklinde patates veya chayote ekleyin; dağlık Guatemala versiyonlarında yaygındır.
Vejetaryen: Tavuğu atlayın, sebze suyu kullanın ve kavrulmuş havuç, chayote ve nohut ekleyin; sos süresini 8 dakikaya düşürün.
4 gün buzdolabında saklanır - lezzet gece boyunca gözle görülür şekilde artar. Gevşetmek için bir miktar et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın. 2 ay donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.
Pepián, belgelenmiş en eski Maya yemeklerinden biridir; tohum ve kırmızı biber sosları, İspanyollarla temastan çok önce Kolomb öncesi K'iche' Maya yemeklerinde ortaya çıkmıştır. Tavuk ve domates versiyonu fetih sonrasında gelişti; UNESCO ve Guatemala Kültür Bakanlığı, 2007 yılında pepián'ı Guatemala'nın somut olmayan kültürel mirasının bir parçası ilan etti.
Her ikisi de tohum ve biber soslarıdır ancak köstebek (özellikle Oaxacan) tipik olarak çikolata ve daha birçok malzemeyi içerir. Pepián daha temiz, daha dumanlı ve tohum aroması hakim; bu daha eski, daha köklü Maya yemeği.
Evet, kabukları soyulmuş, tuzsuz ve önceden kavrulmamış olduklarından emin olun. Kızartma adımınız sırasında önceden kavrulmuş tohumlar yanacaktır.
Geleneksel Maya koyulaştırıcıdır; mısır bazlıdır, glütensizdir ve hafif dumanlı bir tost notası katar. Onsuz sos biraz daha ince olur ve tadı eksik kalır.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
