Pepián (Guatemala Kabak Çekirdeği ve Acılı Tavuk Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Pepián, Guatemala mutfağındaki en özlü Maya-İspanyol yemeğidir; kızartılmış kabak çekirdeği (pepitas), susam tohumu ve üç kurutulmuş biberden (guajillo, pasilla ve şili zambo) oluşan kalın, pişmiş toprak renkli bir güveçtir. Tohumlar ve kırmızı biberler, tütsülene kadar bir komal üzerinde kuru olarak kızartılır, ardından kömürleşmiş domates, tomatillo, sarımsak ve baharatlarla öğütülerek kaynadıkça koyulaşan bir sos haline getirilir - un yok, mısır nişastası yok, sadece kızartılmış tohumların doğal gövdesi. Daha sonra tavuk parçaları, etin dumanlı, hafif baharatlı, belirgin şekilde cevizli tatları emmesine kadar bu sosta kızartılır. Pepián, 2007 yılında Guatemala'nın somut olmayan kültürel miras yemeklerinden biri olarak ilan edilen, önemli konuklar için pişirdiğiniz yemektir. Pirinç ve mısır ekmeği ile servis edilir ve kalanlar ertesi gün bir şekilde daha da lezzetli olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1bütün tavuk (1,4 kg), 8 parçaya bölünmüş
• 2sarı soğan, yarıya
• 2defne yaprağı
• 1.2 Lsu
• 1.5 yemek kaşığıince tuz, bölünmüş
• 100 gçiğ kabuklu kabak çekirdeği (pepitas)
• 30 gçiğ susam tohumları
• 3kurutulmuş guajillo biberleri, sapları çıkarılmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş pasilla biberleri, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 1kurutulmuş chipotle biber, saplı (veya varsa şili zambo)
• 4 ortaolgun domates
• 4tomatillos, kabuğu çıkarılmış ve durulanmış
• 1baş sarımsak, karanfiller ayrılmış ve soyulmuş
• 1tarçın çubuğu
• 4bütün karanfiller
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1küçük dilim mısır tortillası, kızartılmış (gizli koyulaştırıcı)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Büyük bir tencereye tavuğu, bir soğanı (ikiye bölünmüş), defne yaprağını, suyu ve 1 çay kaşığı tuzu koyun. Kaynamaya bırakın ve tamamen pişene kadar 25 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarın ve et suyunu ayırın; yaklaşık 800 ml'ye sahip olmalısınız.

2. 2

   Tohumları kızartın

   Kabak çekirdeklerini kuru, ağır bir tavada veya orta ateşte, karıştırarak 4 dakika, kabarıp rengi soluk altın rengi olana kadar kızartın. Bir kaseye dökün. Susam tohumlarıyla tekrarlayın; sadece 2 dakikaya ihtiyaçları var. Birleştirin.

   Tohumlar yanmamalı, kızartılmalıdır; yanmış tohumlar tüm sosu mahveder. Patladıkları anda onları ateşten çekin.

3. 3

   Biberleri kızartın

   Aynı tavada, biberleri her iki tarafı da 10 saniye boyunca, kabarıp duman kokusu çıkana kadar bastırın. Onları karartmayın. 250 ml sıcak tavuk suyunda 15 dakika bekletin.

4. 4

   Sebzeleri kömürleştirin

   Aynı tavada domatesleri, tomatilloları, kalan soğanı ve sarımsak dişlerini, her yerinde gözle görülür siyah noktalar oluşana kadar çevirerek kızartın - 8-10 dakika. Dumanlı lezzet buradan geliyor.

5. 5

   Sosu karıştırın

   Bir karıştırıcıda kızartılmış tohumları, ıslatılmış biberleri et suyuyla, kömürleşmiş sebzeleri, tarçın çubuğunu, karanfilleri, biberi, kızarmış tortillayı ve 300 ml daha tavuk suyunu birleştirin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca yüksek ayarda karıştırın.

   Pepián'a kendine özgü ipeksi dokusunu veren şey, bir değil iki dakikalık karıştırmadır.

6. 6

   Kızartın ve sosu azaltın

   Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Harmanlanmış sosu dökün (sıçrayacaktır; bir kapağı el altında bulundurun). Orta seviyeye indirin ve sosun rengi koyulaşana ve gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar sık ​​​​sık karıştırarak 12 dakika pişirin.

7. 7

   Tavuk ve et suyunu ekleyin

   300 ml daha tavuk suyu ve kalan tuzu ekleyin. Tavuk parçalarını tekrar tencereye alın. Sos kaşığın arkasını kaplayana ve tavuk parlaklaşıp tamamen demlenene kadar, kısmen kapalı olarak 25 dakika pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Tarçın çubuğunu çıkarın. Derin bir kaseye bir tavuk parçası koyun, üzerine cömertçe sos dökün ve beyaz pirinç ve sıcak mısır tortillasıyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pepián de Indio: Daha şenlikli K'iche' Maya versiyonu için tavuğu sığır eti ile değiştirin (ayna kullanın, 90 dakika pişirin).

• •

  7. adımda 200 g küp şeklinde patates veya chayote ekleyin; dağlık Guatemala versiyonlarında yaygındır.

• •

  Vejetaryen: Tavuğu atlayın, sebze suyu kullanın ve kavrulmuş havuç, chayote ve nohut ekleyin; sos süresini 8 dakikaya düşürün.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır - lezzet gece boyunca gözle görülür şekilde artar. Gevşetmek için bir miktar et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın. 2 ay donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.

Sıkça Sorulan Sorular