Yunan Tavuğu ve Bamya Yahnisi (Kotopoulo me Bamies)

Bu Tarif Hakkında

Kotopoulo me bamies, kızarmış tavuğu sarımsaklı domates sosunda bamya ile eşleştirir; bu, özellikle Mora Yarımadası'nda ve bamyanın yazın bol miktarda yetiştiği diğer bölgelerde yaygın olan bir kombinasyondur. Bamyanın ünlü olduğu sümüksülüğü önlemenin püf noktası, güveçte kullanılmadan önce hızlı bir ön kızartma veya asitle ıslatmaktır. Tavuk önce lezzet vermesi için kızartılır, ardından domatesle birlikte yumuşayana kadar hafifçe kaynatılır ve bamya yalnızca son aşamada eklenir, böylece sosun içinde erimek yerine şeklini korur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli tavuk budu
• 500 gtaze bamya(kesilmiş)
• 2 yemek kaşığıbeyaz sirke(bamyayı ıslatmak için)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 500 gkonserve ezilmiş domates
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Bamyayı ıslatın

   Kesilmiş bamyayı sirkeyle karıştırın ve 20 dakika bekletin, ardından iyice durulayın. Bu, sümüksülüğün azaltılmasına yardımcı olur.

2. 2

   Tavuğu kızartın

   Zeytinyağını geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarının her iki tarafını da altın rengi oluncaya kadar 4'er dakika kızartın, sonra çıkarın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Aynı tencerede soğanı 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve stokunu karıştırın.

4. 4

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu tekrar tencereye alın, tuz ve karabiber ekleyin, kapağını kapatın ve neredeyse yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

5. 5

   Bamyayı ekle

   Bamyayı sosun içine yerleştirerek ekleyin. Bamya yumuşayıp şeklini koruyana kadar 12-15 dakika daha kapağın altında pişirin.

   Bamya içeri girdikten sonra çok fazla karıştırmaktan kaçının; aşırı karıştırma daha fazla müsilajın açığa çıkmasına neden olur.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Maydanoz serpin ve çıtır ekmek veya pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine nohut kullanarak vejetaryen yapın.

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olarak görülen hafif bir sıcaklık için sosa tarçın çubuğu ekleyin.

• •

  Taze bamya yoksa dondurulmuş bamya kullanın, ancak doku biraz daha yumuşak olacaktır.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; bamya her yeniden ısıtmada biraz yumuşamaya devam etse de lezzet gece boyunca derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular