Yakhnet Bamia (Kuzulu Lübnan Bamya Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Yakhnet bamia, bol miktarda sarımsak ve taze kişniş ile aydınlatılmış, zengin bir domates sosunda yumuşak kızarmış kuzu bamya ile eşleştirilen, Levant'taki çeşitlerde bulunan bir kombinasyon olan, sevilen Lübnanlı ev yapımı bir güveçtir. Kuzu ilk önce neredeyse yumuşayana kadar kızartılır, bamya eklenmeden önce sosa derin, etli bir taban verir, aşırı sümüksü bir dokuya dönüşmeden tamamen pişmesi için zamanlaması dikkatli yapılır. Tencereye karıştırılmadan önce kısa bir süre yağda kızdırılan sarımsak ve kişniş ezmesi, yakhnet bamia'ya geleneksel olarak doyurucu bir aile yemeği için pilavın üzerine kepçeyle servis edilen kendine özgü taze, keskin aromasını veren son dokunuştur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkuzu güveç eti(küp şeklinde)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 3domates(doğranmış veya 1 kutu ezilmiş domates)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 su bardağısu veya kuzu suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 500 gbamya(kesilmiş)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 5 dişsarımsak(Kıyılmış, bitirme macunu için)
• 1/2 su bardağıdoğranmış kişniş(bitirme macunu için)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(bitirme macunu için)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve kuzu küplerini her taraftan yaklaşık 8 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, ardından domates ve salçayı ekleyip 5 dakika pişirin.

3. 3

   Kızartma

   Kuzuyu su veya et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; Kapağını kapatıp neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

4. 4

   Bamyayı ekle

   Doğranmış bamyayı ve limon suyunu ekleyin, bamyalar yumuşayıp dağılmayacak hale gelene kadar 15-20 dakika kapağı açık pişirmeye devam edin.

   Bamyayla birlikte limon suyunu da ekleyin; asidite, bamyanın pişerken aşırı sümüksü hale gelmesini önlemeye yardımcı olur.

5. 5

   Sarımsak-kişniş ezmesini hazırlayın

   Küçük bir tavada, kıyılmış sarımsağı ve kişnişi zeytinyağında, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kadar kısaca kavurun.

6. 6

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce sarımsak-kişniş karışımını güveçte karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Pirinç üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu, benzer şekilde doyurucu bir güveç için kuzu yerine nohut kullanır.

• •

  Sığır eti, özel kesime göre pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayarak kuzu etinin yerini alabilir.

• •

  Bazı evlerde taze bamyadan biraz farklı, daha az sümüksü bir dokuya sahip olan kurutulmuş bamya kullanılır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Bamyayı daha fazla pişirmemeye dikkat ederek ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular