Koosa Mahshi (Lübnan Kabak Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Koosa mahshi, Lübnanlı bir aile yemek masasında en yaygın yemeklerden biridir; küçük kabak (koosa), özel bir oyucuyla oyulur ve fırınlanmak yerine hafifçe kaynatılmadan önce pirinç ve kıyma karışımıyla doldurulur. Doldurma, hem etten hem de çevredeki domates suyundan lezzet emerek, piştikçe genişleyen kısa taneli pirinç kullanılarak baharat ve bir miktar domates salçası ile tatlandırılıyor. Pişmiş dolma sebzelerin aksine, koosa mahshi tamamen ocakta kapalı bir tencerede pişirilir, kabak kaynayan et suyunda eriyecek kadar yumuşak hale gelirken, pirinç dolgusu kurumadan nazikçe pişer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8küçük kabak(bir karot ile oyulmuş)
• 300 gkıyma veya kuzu eti
• 3/4 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıbaharat
• 1.5 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 3 su bardağıdomates suyu veya seyreltilmiş ezilmiş domates
• 2 su bardağısu
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 1 çay kaşığıtuz(et suyu için)

Yapılışı

1. 1

   Kabakların içini boşaltın

   Her bir kabak içini oymak için bir kabak oyacağı kullanın, duvarları sağlam ama ince tutun ve kepçeyle alınan eti başka bir kullanım için saklayın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyma, yıkanmış pirinç, salça, baharat, tuz ve karabiberi karıştırın.

3. 3

   Kabağı doldurun

   İçi boş kabakların her birini yaklaşık dörtte üçünü pirinç ve et karışımıyla gevşek bir şekilde doldurun ve pirincin genleşmesi için yer bırakın.

   Kabağı fazla doldurmayın; pirincin suyu emdiği için şişmesi için alana ihtiyacı vardır, yoksa kabak bölünür.

4. 4

   Suyu düzenleyin ve ekleyin

   Doldurulmuş kabakları bir tencereye sıkı bir şekilde yerleştirin ve üzerini kapatacak kadar domates suyu ve su dökün.

5. 5

   kaynamaya

   Et suyuna sarımsak, kuru nane ve tuzu ekleyin, hafif kaynatın, ardından kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar 35-40 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Üzerine kepçeyle domates suyunun bir kısmını koyarak, sığ kaselerde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu ise kabakları et yerine pirinç, nohut ve ekstra baharatlarla dolduruyor.

• •

  Bazı evlerde ekstra keskinlik sağlamak için et suyuna bir miktar limon eklenir.

• •

  Aynı pirinç karışımıyla doldurulmuş üzüm yaprakları genellikle aynı tencerede karışık mahşi tabağı için pişirilir.

Depolama

Et suyunun bir kısmıyla birlikte hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Gerekirse bir miktar su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular