Kafta Mishwi (Lübnan Izgara Baharatlı Et Şişleri)

Bu Tarif Hakkında

Kafta, Lübnan mutfağının temel hazırlığıdır; kıyma, taze maydanoz ve rendelenmiş soğandan oluşan bir karışımla, karışım ızgaraya ulaşmadan çok önce ince, yapışkan ve derin aromatik hale gelinceye kadar işlenir. Çoğunlukla kimyona dayanan bazı bölgesel versiyonların aksine, Lübnan kaftası daha taze, daha otlu bir görünüm için baharat ve bol miktarda maydanoza dayanıyor; et karışımı doğrudan düz şişlerin üzerinde elle şekillendiriliyor. Sıcak ve hızlı ızgarada pişirilen kafta, içi sulu kalırken dışı iyi bir kömür geliştirir. Geleneksel olarak ızgara domates ve soğan, humus ve sıcak pide ile tam bir Lübnan ızgara tabağı olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma
• 300 gkıyma kuzu
• 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 1 su bardağıkıyılmış maydanoz
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıbaharat
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2domates(ızgara için)
• 1soğan(ızgarada pişirmek için dilimler halinde kesin)
• 4pide ekmekleri(servis için)
• 1 su bardağıhumus(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Eti baharatlayın

   Kıymayı ve kuzu etini rendelenmiş soğan, maydanoz, sarımsak, baharat, tuz ve karabiberle birleştirin.

2. 2

   Yoğurun

   Karışımı ince ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar 3-5 dakika elle yoğurun.

3. 3

   Şişlere şekil verin

   Karışımı düz metal şişlerin etrafında uzun, eşit şekilli kütükler halinde kalıplayın.

4. 4

   Kısa süreliğine sakinleşin

   Şekillendirilmiş şişlerin bir arada tutunmasına yardımcı olmak için 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

5. 5

   Izgara

   Yüksek ateşte, çevirerek, iyice kömürleşene ve iyice pişene kadar toplam 8-10 dakika ızgara yapın.

   Sıcak ve hızlı bir ızgara, et karışımının yağsız kısımlarını kurutmadan en iyi kömürü üretir.

6. 6

   Sebzeleri ızgarada pişirin

   Yumuşayıp kömürleşene kadar domatesleri ve soğan dilimlerini birlikte ızgarada pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Kafta şişlerini ızgara sebzeler, humus ve sıcak pide ile servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Ete çam fıstığı karıştırılmış versiyonu ekstra doku ve zenginlik katar.

• •

  Kafta, ızgara yerine domates ve patates içeren bir tepside (kafta bil sanieh) de pişirilebilir.

• •

  İki eti karıştırmak istemiyorsanız tamamı dana eti veya tamamı kuzu eti olan versiyonlar gayet iyi çalışır.

Depolama

En iyi ızgara taze; ham baharatlı karışım, şekillendirmeden ve ızgaralamadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş yemek artıkları sıcak ve kuru bir tavada iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular