Minas Gerais kırsalına özgü bir spesiyalite olan, güveç doğal olarak kalın ve ipeksi bir hal alana kadar bamyayla kızartılan tavuk.
Frango com quiabo, Brezilya'nın dağlık iç eyaleti Minas Gerais'ten geliyor; burada tavuk ve bamya, güveç doğal olarak kalınlaşmış, neredeyse kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar birlikte kaynatılıyor. Bamya önce yüksek ateşte ayrı ayrı sotelenir; bu, tamamen yumuşayana kadar domates, soğan ve sarımsakla kızartılan tavuğa katılmadan önce karakteristik inceliğini azaltmaya yardımcı olan çok önemli bir adımdır. Son aşamada birleştirilip kaynatılan bamya nişastası, sosu herhangi bir un veya mısır nişastası olmadan doğal olarak koyulaştırır ve yemeğe geleneksel olarak pirinç, angu (mısır unu lapası) ve kara lahana ile servis edilen kendine özgü gövdesini verir.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve tavuk butlarını her iki tarafta toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın; kaldırmak.
Soğanı aynı tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin, sarımsağı ekleyin, ardından domatesleri ekleyip 5 dakika parçalanıncaya kadar pişirin.
Tavuğu et suyu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye koyun; kapağını kapatıp tavuklar yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
Bu arada, dilimlenmiş bamyayı kalan yağda, limon suyuyla birlikte yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, hafifçe kızarıncaya ve daha az sümüksü hale gelinceye kadar 8-10 dakika soteleyin.
Bamyayı güveçte eklemeden önce ayrı bir tavada sıcak ve hızlı sotelemek bamyanın karakteristik inceliğini önemli ölçüde azaltır.
Sotelenmiş bamyayı tavuk güvecine karıştırın ve sos doğal olarak koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin.
Kişnişle süsleyin ve pilavla sıcak olarak servis yapın.
Bamyayı güveçte eklemeden önce bir miktar asitle (misket limonu suyu veya sirke) yüksek ateşte ayrı ayrı soteleyin; bu, bamyanın inceliğini önemli ölçüde azaltır.
Bamyayı ekledikten sonra bitmiş yemeği çok kuvvetli bir şekilde karıştırmayın, çünkü aşırı çalışma, doğal müsilajının çoğunu serbest bırakır.
Yoğunlaştırılmış, lezzetli sosu emmek için pirinç veya angu gibi nişastalı bir tarafla servis yapın.
Bazı versiyonlar ekstra derinlik için biraz füme domuz pastırması veya linguica ekler.
Vejetaryen versiyonu, benzer kalınlaştırılmış bir güveç için tavuk yerine mantar kullanır.
Frango com quiabo, geleneksel Minas Gerais yemeklerinde genellikle basit bir mısır unu lapası olan angu ile eşleştirilir.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos bekledikçe daha da koyulaşabileceğinden ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Frango com quiabo, sömürge dönemi maden kasabalarına dayanan zengin mutfak gelenekleri ve nesiller boyunca aktarılan kırsal çiftlik evi yemekleriyle tanınan, Brezilya'nın karayla çevrili dağlık bir eyaleti olan Minas Gerais'in özel bir yemeğidir.
Güvece eklemeden önce limon suyu veya sirke gibi bir asitle yüksek ateşte ayrı ayrı soteleyin; bu, müsilajın çoğunu parçalar.
Dondurulmuş bamya da biraz daha fazla sıvı salmasına rağmen işe yarar; yüksek ısıda soteleme adımından önce kurulayın.
Doğal bamya nişastasının sosu daha da koyulaştırması için tavuk ve bamyayı açıkta biraz daha pişirin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
