Frango com Quiabo (Brezilya Tavuğu ve Bamya Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Frango com quiabo, Brezilya'nın dağlık iç eyaleti Minas Gerais'ten geliyor; burada tavuk ve bamya, güveç doğal olarak kalınlaşmış, neredeyse kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar birlikte kaynatılıyor. Bamya önce yüksek ateşte ayrı ayrı sotelenir; bu, tamamen yumuşayana kadar domates, soğan ve sarımsakla kızartılan tavuğa katılmadan önce karakteristik inceliğini azaltmaya yardımcı olan çok önemli bir adımdır. Son aşamada birleştirilip kaynatılan bamya nişastası, sosu herhangi bir un veya mısır nişastası olmadan doğal olarak koyulaştırır ve yemeğe geleneksel olarak pirinç, angu (mısır unu lapası) ve kara lahana ile servis edilen kendine özgü gövdesini verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli tavuk budu
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3domates(doğranmış)
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 500 gbamya(yuvarlak dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığıdoğranmış kişniş(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve tavuk butlarını her iki tarafta toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın; kaldırmak.

2. 2

   Üssü inşa et

   Soğanı aynı tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin, sarımsağı ekleyin, ardından domatesleri ekleyip 5 dakika parçalanıncaya kadar pişirin.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu et suyu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye koyun; kapağını kapatıp tavuklar yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

4. 4

   Bamyayı ayrı ayrı soteleyin

   Bu arada, dilimlenmiş bamyayı kalan yağda, limon suyuyla birlikte yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, hafifçe kızarıncaya ve daha az sümüksü hale gelinceye kadar 8-10 dakika soteleyin.

   Bamyayı güveçte eklemeden önce ayrı bir tavada sıcak ve hızlı sotelemek bamyanın karakteristik inceliğini önemli ölçüde azaltır.

5. 5

   Birleştir

   Sotelenmiş bamyayı tavuk güvecine karıştırın ve sos doğal olarak koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kişnişle süsleyin ve pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar ekstra derinlik için biraz füme domuz pastırması veya linguica ekler.

• •

  Vejetaryen versiyonu, benzer kalınlaştırılmış bir güveç için tavuk yerine mantar kullanır.

• •

  Frango com quiabo, geleneksel Minas Gerais yemeklerinde genellikle basit bir mısır unu lapası olan angu ile eşleştirilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos bekledikçe daha da koyulaşabileceğinden ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular