Picanha na Brasa (Brezilya Izgara Picanha Bifteği)

Bu Tarif Hakkında

Picanha, Brezilya churrasco kültürünün kalbindeki değerli kesimdir; kalçanın üst kısmından üçgen şeklinde bir kesimdir ve kalın kalın başlığı sağlam bırakılmıştır; Brezilya ve Arjantin dışında bu şekilde daha az kullanılan bir kesimdir. Baharat kasıtlı olarak minimum düzeyde kalır, yalnızca kaba tuz kullanılır, böylece etin doğal tadı ve işleme yağı kapağı, bir marine veya ağır baharatla maskelenmek yerine merkezde yer alır. Geleneksel olarak yağlı kapağı dışarıda olacak şekilde kavisli bir şekilde şişlenen ve açık ateşte yavaşça ızgaralanan picanha, koyu kahverengi, neredeyse çatırdayan bir yağ tabakası geliştirirken, içerideki et pembe ve yumuşak kalır, masada ince dilimlenmiş olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgpicanha (üst sığır filetosu kapağı)(yağ kapağı sağlam)
• 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Yağları puanlayın

   Eti kesmeden yağ kapağını sığ çapraz çizgi deseniyle çizin.

2. 2

   Parçalara ayırın

   Kasın doğal eğrisini takip ederek, picanha'yı damarlara karşı yaklaşık 1,5-2 inçlik kalın biftekler halinde kesin.

3. 3

   Sezon

   Etin üzerine hafifçe bastırarak her tarafını kaba tuzla cömertçe baharatlayın.

   Özellikle kaba tuz kullanın; yüzeye yapışır ve ince tuz gibi hemen çözünmek yerine uygun bir kabuk oluşturur.

4. 4

   Churrasco tarzı kullanıyorsanız şiş

   Rodizio tarzında yemek pişiriyorsanız, parçaları yağ kapağı dışarı doğru kıvrılacak şekilde şişleyin.

5. 5

   Izgara

   Yüksek ateşte, önce yağlı tarafı alta gelecek şekilde, yağ eriyip çıtır çıtır olana kadar 5-6 dakika ızgara yapın, ardından çevirip diğer taraflarını da orta-az pişmiş olarak 3-4 dakika ızgaralayın.

6. 6

   Dinlenme

   Biftekleri dilimlemeden önce 5-8 dakika dinlendirin.

7. 7

   Servis yap

   Tahıllara karşı ince dilimleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Önce biftekleri dilimlememeyi tercih ederseniz, daha yavaş ve daha eşit bir pişirme için bütün bir picanha rostosu dolaylı ısıda ızgara yapılabilir.

• •

  Bazı churrascaria'lar, büyük bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, rodizio tarzında servis eder.

• •

  Basit bir chimichurri veya salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.

Depolama

En iyi şekilde ızgarada pişirilir ve taze olarak yenir; Artıklar 3 güne kadar buzdolabında saklanır ve sandviçler için mükemmel bir şekilde soğuk dilimlenir, ancak yeniden ısıtmak eti sertleştirebilir.

Sıkça Sorulan Sorular