Kalın kesilmiş picanha bifteği, kalın kapağı sağlam, yüksek ateşte ızgarada pişiriliyor ve sadece kaba tuzla tatlandırılıyor; Brezilya churrasco'sunun en önemli parçası.
Picanha, Brezilya churrasco kültürünün kalbindeki değerli kesimdir; kalçanın üst kısmından üçgen şeklinde bir kesimdir ve kalın kalın başlığı sağlam bırakılmıştır; Brezilya ve Arjantin dışında bu şekilde daha az kullanılan bir kesimdir. Baharat kasıtlı olarak minimum düzeyde kalır, yalnızca kaba tuz kullanılır, böylece etin doğal tadı ve işleme yağı kapağı, bir marine veya ağır baharatla maskelenmek yerine merkezde yer alır. Geleneksel olarak yağlı kapağı dışarıda olacak şekilde kavisli bir şekilde şişlenen ve açık ateşte yavaşça ızgaralanan picanha, koyu kahverengi, neredeyse çatırdayan bir yağ tabakası geliştirirken, içerideki et pembe ve yumuşak kalır, masada ince dilimlenmiş olur.
Porsiyonlar 4
Eti kesmeden yağ kapağını sığ çapraz çizgi deseniyle çizin.
Kasın doğal eğrisini takip ederek, picanha'yı damarlara karşı yaklaşık 1,5-2 inçlik kalın biftekler halinde kesin.
Etin üzerine hafifçe bastırarak her tarafını kaba tuzla cömertçe baharatlayın.
Özellikle kaba tuz kullanın; yüzeye yapışır ve ince tuz gibi hemen çözünmek yerine uygun bir kabuk oluşturur.
Rodizio tarzında yemek pişiriyorsanız, parçaları yağ kapağı dışarı doğru kıvrılacak şekilde şişleyin.
Yüksek ateşte, önce yağlı tarafı alta gelecek şekilde, yağ eriyip çıtır çıtır olana kadar 5-6 dakika ızgara yapın, ardından çevirip diğer taraflarını da orta-az pişmiş olarak 3-4 dakika ızgaralayın.
Biftekleri dilimlemeden önce 5-8 dakika dinlendirin.
Tahıllara karşı ince dilimleyin ve hemen servis yapın.
Yağ kapağını asla kesmeyin; bu, Picanha'nın lezzeti için çok önemlidir ve alev üzerinde pişerken etin kendi kendine yağlanmasını sağlar.
Izgaradan hemen önce cömertçe uygulanan yalnızca kaba tuzla tatlandırın; Bu kesimin mükemmel tadı için marine edilmesine veya karmaşık bir ovmaya ihtiyacı yoktur.
Biftekleri ızgarada pişirdikten sonra en az 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları dilimlendiğinde dökülmek yerine yeniden dağıtılır.
Önce biftekleri dilimlememeyi tercih ederseniz, daha yavaş ve daha eşit bir pişirme için bütün bir picanha rostosu dolaylı ısıda ızgara yapılabilir.
Bazı churrascaria'lar, büyük bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, rodizio tarzında servis eder.
Basit bir chimichurri veya salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.
En iyi şekilde ızgarada pişirilir ve taze olarak yenir; Artıklar 3 güne kadar buzdolabında saklanır ve sandviçler için mükemmel bir şekilde soğuk dilimlenir, ancak yeniden ısıtmak eti sertleştirebilir.
Picanha, ülkenin özellikle güney gaucho bölgelerindeki güçlü barbekü geleneği sayesinde Brezilya churrasco'sunun imzası haline geldi ve o zamandan beri uluslararası alanda belirleyici bir Brezilya et lokantası kesimi olarak tanındı.
Özellikle üst sığır filetosu kapağını veya yağ bırakılmış şekilde kesilmiş sağrı kapağını isteyin; bazı kasapların sizin için özel sipariş vermesi veya kesmesi gerekebilir.
Hayır, normal bir sıcak ızgara veya hatta bir dökme demir tava iyi çalışır; şiş açık ateşte pişirme için gelenekseldir ancak zorunlu değildir.
Gerçekten yüksek ateşte önce yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara yaptığınızdan emin olun ve daha eşit bir şekilde işlenmesine yardımcı olmak için yağı önceden puanlayın.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
