Carne de Panela (Brezilya Kızarmış Dana Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'tencereden et' anlamına gelen Carne de panela, neredeyse her Brezilya ev mutfağında bulunan, saatler süren hafif pişirme sonrasında yumuşak ve zengin hale gelen ucuz sığır etinden yapılan, sade, yavaş yavaş kızartılmış sığır eti güvecidir. Sığır eti önce iyice kızartılır, ardından kapalı bir tencerede domates, soğan, sarımsak ve defne yaprağıyla kavrulur; uzun pişirme süresi, aynadaki sert bağ dokusunu eritecek kadar yumuşak hale gelinceye kadar parçalanır. Patates ve havuç yarı yolda eklenir, böylece parçalanmadan pişerler ve bitmiş güveç geleneksel olarak pirincin üzerine dökülür, kalın, koyu sos, siyah fasulyenin yanında tahılların içine batırılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgsığır eti aynası(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3domates(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2defne yaprağı
• 3 su bardağıet suyu veya su
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 3patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 2havuç(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kahverengileştirin

   Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve sığır eti parçalarını her taraftan porsiyonlar halinde toplamda yaklaşık 12 dakika kadar kızartın; kaldırmak.

2. 2

   Üssü inşa et

   Soğanı aynı tencerede yumuşayıncaya kadar kavurun, sarımsağı ekleyin, ardından doğranmış domates ve salçayı ekleyip 5 dakika pişirin.

3. 3

   Kızartma

   Sığır etini defne yaprağı, et suyu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye koyun; kaynamaya getirin, örtün ve 90 dakika kadar düşük ateşte pişirin.

4. 4

   Sebze ekle

   Patatesleri ve havuçları ekleyin, sebzeler ve sığır eti tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika boyunca kapağı kapalı olarak kaynamaya devam edin.

   Sebzeleri başlangıçta değil, yarı yolda ekleyin, böylece sığır eti yumuşayıncaya kadar fazla pişip dağılmazlar.

5. 5

   Baharatı ayarlayın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın ve sosun koyulaşması gerekiyorsa birkaç dakika daha kapağın altında pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Defne yapraklarını çıkarın, maydanozla süsleyin ve yanında siyah fasulyeyle birlikte pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kızartma sırasında eklenen bir miktar kırmızı şarap içeren versiyon, lezzeti daha da derinleştirir.

• •

  Bazı evlerde patates yerine veya yanına bir miktar manyok (mandioca) eklenir.

• •

  Düdüklü tencere versiyonu toplam pişirme süresini yaklaşık 45-50 dakikaya düşürebilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular