Domates, soğan ve kök sebzelerle parçalanana kadar yavaş yavaş kızartılan dana eti, günlük Brezilya aile yahnisi.
Kelimenin tam anlamıyla 'tencereden et' anlamına gelen Carne de panela, neredeyse her Brezilya ev mutfağında bulunan, saatler süren hafif pişirme sonrasında yumuşak ve zengin hale gelen ucuz sığır etinden yapılan, sade, yavaş yavaş kızartılmış sığır eti güvecidir. Sığır eti önce iyice kızartılır, ardından kapalı bir tencerede domates, soğan, sarımsak ve defne yaprağıyla kavrulur; uzun pişirme süresi, aynadaki sert bağ dokusunu eritecek kadar yumuşak hale gelinceye kadar parçalanır. Patates ve havuç yarı yolda eklenir, böylece parçalanmadan pişerler ve bitmiş güveç geleneksel olarak pirincin üzerine dökülür, kalın, koyu sos, siyah fasulyenin yanında tahılların içine batırılır.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve sığır eti parçalarını her taraftan porsiyonlar halinde toplamda yaklaşık 12 dakika kadar kızartın; kaldırmak.
Soğanı aynı tencerede yumuşayıncaya kadar kavurun, sarımsağı ekleyin, ardından doğranmış domates ve salçayı ekleyip 5 dakika pişirin.
Sığır etini defne yaprağı, et suyu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye koyun; kaynamaya getirin, örtün ve 90 dakika kadar düşük ateşte pişirin.
Patatesleri ve havuçları ekleyin, sebzeler ve sığır eti tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika boyunca kapağı kapalı olarak kaynamaya devam edin.
Sebzeleri başlangıçta değil, yarı yolda ekleyin, böylece sığır eti yumuşayıncaya kadar fazla pişip dağılmazlar.
Tuzunu tadın ve ayarlayın ve sosun koyulaşması gerekiyorsa birkaç dakika daha kapağın altında pişirin.
Defne yapraklarını çıkarın, maydanozla süsleyin ve yanında siyah fasulyeyle birlikte pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Sığır eti, tencereyi doldurmadan gruplar halinde iyice kızartın, çünkü bu koyu renk, güvecin son lezzetinin ana kaynağıdır.
Patatesleri ve havuçları başlangıçta değil, pişirme işleminin ortasında ekleyin, böylece yumuşak değil yumuşak olurlar.
Kızartmayı hafif bir kaynamada tutun; sert bir kaynatma, eti yumuşatmak yerine sertleştirir.
Kızartma sırasında eklenen bir miktar kırmızı şarap içeren versiyon, lezzeti daha da derinleştirir.
Bazı evlerde patates yerine veya yanına bir miktar manyok (mandioca) eklenir.
Düdüklü tencere versiyonu toplam pişirme süresini yaklaşık 45-50 dakikaya düşürebilir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.
Carne de panela, ucuz sığır eti parçalarının uzun ve yavaş bir şekilde kızartılarak her zaman mevcut olan pirinç ve fasulyenin yanında servis edilen zengin, doyurucu bir aile yemeğine dönüştürüldüğü Brezilya evlerinde bulunan günlük, becerikli yemek pişirme tarzını yansıtıyor.
Evet, önce eti ve aromatikleri ocakta kızartın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve yarı yolda sebzeleri ekleyerek 6-7 saat kısık ateşte pişirin.
20 dakikalık artışlarla kaynatmaya devam edin; mandren, belirli kesime ve yaşa bağlı olarak tam olarak yumuşamasının ne kadar süreceği konusunda değişebilir.
Sıvıyı azaltmak ve doğal olarak koyulaşmasını sağlamak için son 10-15 dakika boyunca ağzı açık pişirin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
